Лікарня Сантьяго в Убеді
Окіос, корейка орза, гірська форель і нескінченна кількість олії. Крім церков, палаців і площ, Убеда має несподіваний фактор: його гастрономія . Ми ходимо справжня вулиця зверху вниз, щоб насолодитися найкращими стравами місцевої кухні. Їсти!
Фасад створює хибне враження. Схоже на будь-яке місце. Але ні, це не так. Ви повинні відкрити його двері і увійти в світ відчуттів, які вони пропонують в Станційна їдальня . Місце з трьома різними просторами, де живуть найкращі враження сідаючи в поїзд.
Справа не в тому, що простір достатньо великий, щоб вимагати його, а скоріше в тому, що ваша головна їдальня організована як старий вагон , з відсіками і навіть ширмами, через які пробігає пейзаж.
Квиток не потрібен просто хочу насолоджуватися . Рецензента теж немає, але є той, хто пропонує вам до п’яти видів хліба, щоб почати подорож, першою зупинкою якої є дегустація оливкової олії першого віджиму з провінції Хаен з Кастільо де Канена як головна зірка. Повна декларація про наміри наступних зупинок подорожі, запропонована Антоніо Хосе Крістофані як керівник операцій і Гора Вежі як відповідальний за машини на кухні.
Монтсе-де-ла-Торре в Cantina La Estación в Убеді
Місце народилося 14 років тому як шинок, де, кажуть, кухня була трохи більша за холодильник. Проте потроху бізнес розвивався. Спочатку Антоніо і Монтсе придбали невелике суміжне приміщення. А згодом зупинили свій вибір на гаражі, який залишився вільним біля його стін. «Там виросла кухня і проект» Вони обоє пам'ятають. Сьогодні ресторан має три різних простори.
Перший нагадує вокзал , у Лінарес-Баеза, ідеально підходить для очікування транспорту, п’ючи пиво та насолоджуючись порціями або тапас. Другий знайомить нас з потягом і ідеально підходить для неформальних трапез; тим не менш, Це третє місце, де знаходиться справжня суть цього ресторану. : їдальня як розкішний автомобіль, де можна замовити страви або насолодитися чудовим дегустаційним меню.
«Наша кухня представляє стиль Хаен, хоча ми завжди намагаємося надати їй родзинку» , каже Крістофані, який зазначає, що меню змінюється кожні кілька місяців, щоб адаптуватися до сезонних продуктів.
Очіо з чорного пудингу від Cantina La Estación в Убеді
очо (типовий хліб з Убеди с аніс і паприка ) з чорним пудингом, бутербродом із щелепою або фальшивою корейкою, приготованою з масляною рибою на закуску, показують, що vagó є світовим класом.
Потім йде форель, приготована в глині з сухарями, шинкою та вершковим сиром. , а також a херес, де горілку кривавої мері замінює ромашка, а лист мертензії ароматизує устрицю.
А наступна зупинка а тарілка старої курки з власною ікрою та трохи торрезносу, «з невеликою кількістю соусу з печінки, приготованого з дуже поживним запахом під назвою «Куряча ніжка», додає Крістофані, який як хороший сомельє рекомендує поєднувати пропозиції з одним із смачних вин зі свого льоху.
З приходом зими, крім того, шеф-кухар змінив деякі страви з меню, яке є орієнтований на ренесанс : починається з сиру та фруктів, витриманих у негашеному вапні, продовжується коров’ячим мозком з ікрою, фуа-гра з смузі із зеленого яблука або маринованим розторопшею з емульсією олії ходжібланки, овочевим бульйоном і паростками гороху.
Таким чином, до кінця мандрівка 16 стравами, які складають цю гастрономічну мандрівку що живе, не рухаючи ногами, і що досягає кульмінації з такі десерти, як моті з оливковою олією з емульсією олії та ананаса хвиля Тост із солодкої картоплі з кульками вина та йогурту.
Прогулянка між палацами та хороша гастрономія
Їдальня Вокзал Він знаходиться в привілейованому місці в межах історичного центру Убеди. І, після брязкоту поїзда, варто витягнути ноги вздовж Вулиця Корредера Сан-Фернандо , який прямує до Площа Андалусії проходячи через Центр інтерпретації оливкового гаю та олії .
Також для Церква Святої Трійці , мінімальний зразок неймовірної історичної спадщини цього міста. Поруч з площа та Годинникова вежа відкривається вулиця, яка першою носить назву Доктор Кесада і, пізніше, Реал.
Площа Васкеса де Моліна в Убеді
Це справжній чудовий гастрономічний путівник, у якому ви можете скуштувати одні з найкращих місцевих смаків. Як приклад, Роздрукувати , одне з тих місць, куди потрібно приходити рано, щоб знайти місце. Їх туди змушують такі страви, як темпура з баклажанів і медом , спаржа на грилі, артишоки з фуа або тушкований восьминіг.
Трохи нижче, № 25 по вулиці Королівській , гарна будівля, будинки на першому поверсі вул антикварний ресторан . У березні наступного року він святкуватиме свою десяту річницю, і це максимальна відповідальність Пепа Ігерас , який виріс у муніципалітеті Яен у Русі, але на багато років оселився в Убеді.
Вищий технік з реставрації, вона пройшла через кухні таких місць, як Casa Marcial або El Corral del Indianu, доки не вирішила створити власну. Він зробив це вдома, де хотів зробити крок вперед зі своїми пропозиціями. «Це колиска тапас, але ми хотіли запропонувати щось інше, оновити те, що було зроблено в Убеді» Ігерас пояснює.
Друкарня в Убеді
Для цього вони врятували традиційні рецепти, дослідили та розробили меню з трьох розділів. У першому, зв Чисто з нашої провінції , містять усі смаки, пов’язані з місцевим корінням. За секунду Наша кухня з нотками Сходу Серед них такі пропозиції, як татакі з оленя Сьєрра-де-Касорла або овочевий вок з китайською локшиною та маринованою куріпкою. Нарешті, в З чужих країв нашими дотиками включені такі поєднання, як кантабрійський анчоус, политий королівською олією з Сьєрра-де-Касорла, або черевце червоного тунця Барбате зі смаженим помідором сальморехо.
Все це в кімнаті, присвяченій тапас, тому що в їдальні також є такі страви, як ганчірки з кроликом , Вершковий рис куріпки з ароматом фуа, Каре ягняти Segureño з равіолі зі шпинату з Хаену хвиля Лопатка малюка смажена при низькій температурі , який супроводжується двома дуже місцевими соусами: соусом з чорних олив і марококо, приготованим із залишків рагу.
Кераміка Тіто в Убеді
** La Tintorera **, ресторан Д'Анджело або Гастрономічний палац є ще три чудові варіанти справжня вулиця , хоча варто зробити невеликий обхід по вул через Хуана Паскуау.
Там він ховається Готель «Убеда Палас». , п'ятизірковий розкішний готель, який має чудову гастрономічну пропозицію, розділену на три зони під керівництвом шеф-кухаря Педро Ервас.
Як аперитив, є гастробар, де тапас є головними героями, а традиція - це суть: фламенкін, іберійська свиняча ящірка, тости з оселедця або салат із смаженого перцю є одними з його делікатесів.
Потім знайдіть ресторан a la carte Alicún, де лопатка ягняти, голуба, молочного порося або куріпки є основою для численних салатів і рагу. І, нарешті, два дегустаційних меню (один має близько десяти пропусків, а інший – близько 15) є зірками Ábisde, третього ресторану в Palacio de Úbeda. Меню змінюється щодня, тому що вони обумовлені сезонними продуктами «і найкращим, що є на ринках щодня», — пояснює Ервас, який до приходу в цей заклад був головним кухарем Мануель де ла Оса в Лас Рехас.
Горлиці, тушковані з каштанами
Повертаючись до Calle Real, його остання частина дозволяє наблизитися, з одного боку, до смаків Хаену. тисяча і одна олія в делікатній упаковці вони є зіркою місто пагорбів , захоплюючий заклад для любителів вишуканих продуктів, які також знайдуть багато консервовані овочі, паштети або шоколад серед багатьох інших варіантів.
З іншого боку, якраз навпроти, розташований бар Меланхолійна вул , ідеально підходить для тапас або кількох напоїв і заснований на житті та творчості Хоакіна Сабіни . Бар, обклеєний концертними афішами, лампи у формі казанка, цитати Сабіни на стінах, фотографії в будь-якому куточку, музичний автомат для прослуховування їхніх пісень і навіть нагадування про причастя музиканта є частиною прикраси місця з унікальною ідіосинкразією. .
На останньому подиху Calle Real -на розі з вул Вулиці Альваро де Торрес і Хуан Монтілья - щойно народився Солодка кантина, проект, запущений командою Cantina La Estación. Там, Чики вежі відповідає за приготування сніданків, закусок та смачних солодощів.
Звідти дорога веде до с Ратушна площа а пізніше в Площа Васкес де Моліна, перлина Відродження і значною мірою винен у проголошенні Убеди містом Спадщина людства ЮНЕСКО . Є такі будівлі, як Базиліка Санта-Марія-де-лос-Реалес Алькасарес , Палац маркіза Мансера, Священна каплиця Сальвадора і Парадор , також розташований у будівлі 16 століття, а також поліцейська дільниця чи суди.
Солодка їдальня
Звідти зірка Вулиця Горно дель Контадор веде до Plaza Primero de Mayo, де на додаток до церкви Сан-Пабло є Масовий трактир з 12.
Це крихітне місце, де багато років тому була місцева класика, the продуктовий магазин . Тепер на маленькій кухні з вогнем і сковородою, Манолі готує порції з хороших продуктів . «Приготування прості, меню невелике. Ідея завжди полягала в тому, щоб пропонувати столовий посуд і скатертини, але в більш неформальній обстановці», — каже він. Херардо Руїс дель Мораль , відповідальний за бізнес.
Тимчасовий вчитель середньої школи та художник, цей Убетенсе відповідав за дизайн інтер’єру численних ресторанів у регіоні, і в перші роки кризи він опинився без роботи. Але він знайшов цей куточок, і сьогодні він є місцем відліку в Убеді. Іберійське в’ялене м’ясо, червоний тунець, тріска на грилі або рибай зі старої яловичини є деякі страви Меси 12.
Ідеальна точка для цього маршруту через місто, де гастрономія відповідає своїй декларації Спадщина людства ЮНЕСКО.
маса дванадцять