Той восьминіг, який змушує нас зітхати...
** АЛАБАСТР, КАПРИЧО КВАЗІ МІШЛЕН** _(Calle de Montalbán, 9) _
Будьте готові насолоджуватися найкраща атлантична кухня в місті (ми сильно почали, га?), і дати вам морський каприз як би ти на галицьких лиманах. Група Alborada привезла до столиці найкраще з Ла-Корунья, її улов, рецепти та сучасний штрих... (як шкода, що вони не можуть привезти одне з вікон із видом на море зі свого ресторану Coruña). Будь-яка страва в меню вдається, але було б злочином зупинити свій вибір на м’ясі і не замовити зіркову закуску: копчені сардини з сиром Арзуа та томатним джемом . В якості основної страви рекомендуємо надзвичайно смачний смажений на сковороді Сан-Мартіно з морквою та смаженим апельсиновим пюре, не обійшовши увагою хек з лимонно-лаймовим піль-пілем. Як кульмінація, візуальне та смакове шоу: шоколад у текстурах і червона фруктова піна. гіркий, освіжаючий ... ідеально підходить для того, щоб випити смачний напій у сусідньому м'якому скай-барі Sixpence.
Хек з лимонно-лаймовим піль-пілем
ФУРАНЧО ГАЛИЦЬКА ЇЖА , СПІЛЬНИЙ СТОЛ І РОЗМОВА
_(Вулиця Вентура Родрігес, 5) _
Фуранчо — це їдальня, яка народилася імпровізовано в підвалах будинків, де продавали надлишки вина, які супроводжувалися деякими іншими тапас (так, Галісія — це село з виноградниками, з яких можна виготовити кілька маленьких пляшечок власного вина). – у мене вдома ми так граємо -). Фуранчо, який ви знайдете на вулиці Вентура Родрігес це повна протилежність вашому сільському льоху , хоча ви зможете побачити цю «посудинну шафу», таку схожу на ту, що була на кухні вашої бабусі.
Новачок у місті, Furancho Galician Food топче: тут ви почуєте _ falar galego _ (вгадайте, звідки їхні співробітники), безперервний тост , ще якийсь спів і... знову зітхання за якимись стравами, які мамині не нагадають (але мамині нагадали б, якби виграв МастерШеф). Основні крокети з омарів , дуже тонка емпанада зі свинячої лопатки з чорізо і це восьминіг а-ля мугардеса ... смачно. Не впадайте у відчай тривогою та залиште місце для обов’язкової філоа (також відомої як фріксуело в Астурії або креп у Парижі) з Нутеллою, добре посипаною шматочком вичавок, для полегшення травлення, звичайно.
Compadreo на площі Іспанії
** НАЙКРАЩИЙ ОМЛЕТ З КАРТОПЛІ У СВІТІ В CAFÉ DO BICO **
_(вулиця Сан Хоакін, 5) _
Маласана. Вночі (або вдень, будь-який час) добре скуштувати Estrella Galicia. Раптом наші відчуття втрачають ритм розмови, концентрація розсіюється, і все наше тіло реагує на ідеальний картопляний омлет , такий круглий, такий рубенівський... що це за помаранчевий колір? Па-та-та і ба-та-та . Це безпомилковий трюк Café do Bico (поцілунку), щоб тримати нас на гачку цього місця. Його надзвичайна соковитість (без перетворення яйця на суп для миття) і ця гра солодкий солоний у твоїх ротах так, це поцілунок. Один із загибелі: вам захочеться омлет на сніданок, обід, обід, перекус, перекус між прийомами їжі та вечерею. Ви попереджені.
Короткий і важливий абзац : в O Bico ви також знайдете омлети з картоплі, батату та кабачків; картопля і ковбаса; картопля та горошок... і сухий картопляний омлет.
** АБО ПАСО ДЕ ЛУГО: ЛАВАПІЄС ЦЕ ГАЛИЦІЯ**
_(вул. Аргумоза, 28) _
Вам краще забронювати столик у O Pazo de Lugo: це виграшний варіант Мадридські сім'ї та групи друзів на вихідні. Причини? Близьке, веселе лікування (хоча офіціант кубинець, можливо, є щось більш галісійське?), завжди активний бар людей, які приходять і йдуть, знімаючи шкірку креветки та дегустація альбаріньо . І дуже галицьке письмо. Прямий. просто. Продукт, продукт і ще раз продукт . Чудовий варіант у Pazo – замовити тушковане м’ясо, щоб поділитися. Або побалуйте себе даниною тапас: картопляним омлетом з лаконом і бадиллям ріпи, перцем Padrón, восьминогами á feira (вареними, з сіллю та паприкою, puntopelota) і порадою: будь сильним і покинь хліб ... ми знаємо, що це смачно, але СТОП. Як кульмінація: вибрати між порція кавового лікеру, крему orujo або трав'яного лікеру . Готуєте галісійський джин, щоб відсвяткувати terriña? Маршируючи Nordés з тоніком!
восьминіг до ярмарку
** NAVAJA: MALASAÑA ЦЕ БАР З ВІГО **
_(вулиця Вальверде, 42) _
Ми вже знали Лібію Вейга з іншого галісійського бару в Мадриді (чи Fabuloso дзвонить?), але цього разу в компанії Алекса Альвареса вона пропонує сміливість: Галісія зустрічається з Перу та Японією. У Navaja галицький продукт є основою, заправкою та деякими процесами кухні Nikkei. Ви смієте? Для любителів морепродуктів, приготованих лише з сіллю, ми підтверджуємо: ви повинні спробувати молюсків, які дали назву цьому місцю, вони вам сподобаються, вони вас здивують, і ви захочете купити їх на вагу. Він продовжується тірадіто морського окуня з перцем чилі та бао іберійської здобичі, Чи, може, дулю від бабусі? Все можливо.
** O GRELO : СВЯТКУЄМО ГАЛИЧИНУ**
_(вулиця Менорка, 39) _
Це ідеально, ідеально, піти групою та насолодитися цим (запитайте про наявність їхніх окремих кімнат). Якщо ви трохи ліниві, не хвилюйтеся: O Grelo забирає це додому (так, як кейтеринг для особливих випадків). Чи можете ви уявити, як ваш кур’єр піднімається сходами вашої кімнати без ліфта з вуграми? З міногою? і хай живе О Грело , що з його 30 роками життя , продовжує залишатися орієнтиром для galeguidad у районі Ретіро. їх рис з лобстером зумів скинути A Trapallada (нагадаю мені, що в недалекому майбутньому я напишу про війну рису з омарами, там є тема), його гребінці на грилі, його молюски у стилі морепродуктів, його емпанада з морськими гребінцями, його xoubas з перцем Падрон... негайне слиновиділення.
Якщо ви бажаєте більшого та хочете дослідити Спільноту, не пропустіть його брата, О Реканто, у Сан-Себастьян-де-лос-Рейес (Avenida de Somosierra, 18).
Хай живе О Грело, що зі своїми 30 літами життя!
КРОКЕТИ МЕЛОС КРАЩІ НІЖ У МАМИ
_(вул. Аве Марія, 44) _
І це твердження хоч і боляче, але правдиве. Melos настільки бойовий, що простий акт «увійти» є подвигом: виставте лікоть, наберіться терпіння та почніть просуватися між ордами голодних істот, які підходять до бару з обличчями відчаю, щоб схопити перерахованих (? і слабшає?) крокети. Ви були голодні? Зміцнійте на перекладині та попросити капець , якщо у вас є те, що потрібно: буханець довжиною приблизно 30 см і висотою 6 см, щедро начинений свинячою лопаткою та плавленим сиром тетіла. Бадьоріться, друже .
Класичні кросівки Melos: винне задоволення
НАПІЇ ЗАВЖДИ В АЛМУДАЙНІ
_(вул. Святого Духа, 5) _
Цей останній заклад – не найкращий галісійський у Мадриді : це подарунок народу Кастро Кальделаса Мадриду (щось на зразок північного храму Дебода). La Almudayna вітає нас зранку своїми енергійними сніданками (вишуканий картопляний омлет, який тане у роті, і свіжі подрібнені томатні тости з оливковою олією на буханці хліба), а вночі обіймає нас, захищаючи від небезпеки вулиці та обслуговуючи нас щедрими напоями та наливками з землі. Вечірка Malasaña починається і закінчується в Almudayna . І це одкровення, дорогий сумуючий галичанин, є найкращим подарунком, який ми можемо тобі зробити.
*На щастя, у нас ще є хороші ресторани, де ми можемо на мить перестати зітхати.
Я пішов до Кастилії за хлібом,
і сарамаг прийшов;
дай мені пити,
ручки для їжі
_(Розалія де Кастро, Галицькі пісні ) _
La Almudayna: ЯКА МАТЕРИНА ЛЮБОВ ОМЛЕТ (Галиція)