Ваш новий улюблений салат.
Вільям Салазар Він андалузького походження, дитинство провів у Венесуелі, отримав освіту кухаря та багато років жив у Нью-Йорку, а тепер очолює Мадрид. ресторан Wilhelmina, світловий простір у заскленому внутрішньому дворику Готель Павільйони (кілька метрів від Колона). Як і багато інших шеф-кухарів, Салазар передав цю життєво важливу траєкторію гастрономічній пропозиції, яка також добре обізнана про місце, в якому вона представлена.
«Guillermina — ресторан середземноморської кухні в якому всі страви є невелике міжнародне підморгування через мій досвід за кордоном», — розповідає він Traveler. З Нью-Йорка, де він навчився кулінарії, він бере уміння змішувати культури. «У Guillermina ми намагаємося робити щось дуже схоже, завжди чітко розуміючи, де ми знаходимося і звідки ми. Мені дуже пощастило, що це не завадило мені, коли справа доходить до приготування їжі, але перш за все Я готую страви, які мені подобаються і які, на мою думку, були адаптовані до пропозиції в Мадриді».
Світлий тихий дворик.
Незважаючи на недовгий термін існування ресторану та готелю, Гільєрміна вже впоралася з найскладнішим: із найвідомішими столичними стравами, такими як російський салат, а з недавнього часу – тартарський стейк. В обох ви відчуваєте запах і смак тих особистих подорожей Салазара: їхній салат — краб-павук з майонезом із морепродуктів і краб-павук; і стейк тартар з топінамбуром (коренеплід, також званий топінамбур) і приправляє його корейськими смаками.
Стеат тартар з корейськими смаками.
«Салат — дуже особиста страва з дуже простих причин», Поясніть. «Я з Севільї, де салат є релігією, але моя бабуся, чудова кухарка, з Більбао, я пропрацював хороший сезон у Доності, і, очевидно, краб-павук там є традицією. Я лише шукав перетину обох, щоб віддати належне своєму витоку».
зі свого боку, «Стейк тартар — це чистий Нью-Йорк». «Я довгий час жив на 31-й вулиці та П’ятій авеню, а прямо на 32-й — Корейський квартал, де ресторани зазвичай працюють допізна. Коли йшли з роботи вночі, кілька друзів ходили щось з’їсти, і я дуже добре пам’ятаю про страву під назвою бібімбап тартар, який являв собою білий рис із тартаром з яловичини зверху, змішаний із гочуджангом, тобто пастою з ферментованого перцю чилі, "він продовжує. Салазар. «У цьому випадку я взяв іспанську сировину для м’яса, але я приправляю його цим ферментованим перцем чилі та класичними інгредієнтами тартарського стейка».
Кімната, яка одночасно є художньою галереєю.
І так можна продовжувати: за кожною стравою є історія та, ймовірно, пам’ять, яка була адаптована до продуктів з Іспанії, змішаних із міжнародними спеціями чи техніками. «Щастя бути в Мадриді полягає в тому, що тут проходять продукти з усіх автономних спільнот тому я не закритий ні до чого конкретного, але це правда, що риба надходить багато з Галісії та Андалусії. З іншого боку, овочі та м’ясо більше надходять з Естремадури та Кастилії та Леона».
Сібас з гарбуза каррі.
НАВІЩО ЙТИ
Ми вже розповідали: для салату з краба-павука (подається в панцирі краба-павука на крижаній подсцілці, щоб було дуже круто) з морським майонезом і крабом-павуком. Але також для стейка тартар або морського окуня з гарбузовим каррі.
ДОДАТКОВІ МОЖЛИВОСТІ
Сам простір є бонусом. Розроблено Маринкола Студія, Ресторан Guillermina знаходиться в готелі The Pavilions і нагадує космополітичні заклади великих столиць світу. Весь дах засклений, щоб у гарну погоду відкриватися мадридському небу. На його стінах, як і в решті готелю, картини висять у галереї Альваро Алькасара що можна купити.
Шеф-кухар Гільєрмо Салазар.
Адреса: Calle Amador de los Ríos, 3, 28010 Мадрид Дивіться на карті
Телефон: 913 10 75 00
Розклад: Щодня з 19:30 до 23:00.
Пів ціни: 30 євро