Найкращий рецепт найкращого картопляного омлету
в Силкар Готують картопляні коржі вже 50 років. Нагорода млинцями. Коржики, які ви пробуєте і повторюєте. І ви рекомендуєте. Коржики, до яких повертаєшся знову і знову. І запитуєш знову і знову, як тільки дізнаєшся, що їх забирають додому. У цьому барі завжди, всього життя, Заснований Альфредо і Марією в 1970 році, їхні діти, Кармен і Альфредо, сьогодні зберігають той самий рецепт, якому півстоліття.
«Це звичайний омлет, омлет, який готувала моя мама, моя бабуся, моя прабабуся, яка походила з Галичини, з міста Луго», Альфред пояснює. «Вдома так готували, і мама почала готувати тут 50 років тому, як і вдома. І в ньому немає іншої загадки».
Альфредо пояснює це, применшуючи це, скромно та просто: вони знають, що готують дуже хороший картопляний омлет, але секрету немає. Єдина загадка полягає в тому, як він каже, і якщо за останні роки вони продали більше, ніж будь-коли, це "тому що люди не готують". І так, мабуть, ви праві. І ми сумуємо за смаками завжди, за смаками коржів наших мам, бабусь, тіток. Sylkar's нагадує нам про них або розкриває справжній картопляний омлет, якого ми ніколи раніше не пробували.
«Омлет Бабосин», як кажуть в Астурії, дуже кремовий, соковитий тортилья. Це Силкар, як і годиться. «Ми залишаємо це трохи зробленим, називаємо це в стилі Бетансо, у стилі Галіції, називаємо це як завгодно, але тортилья, оскільки її споживають найбільше, — це соковита тортилья», — пояснює Альфредо. Це підтверджують дані, отримані за роки, які він провів за барною стійкою та на кухні. «Статистично це 99 проти 1. З 10 коржів, які виходять недосмаженими, один хоче, щоб він був дуже сирним, ось така пропорція».
о, бабіла
У Силкарі готують в середньому 125 коржів на день, фігури, які подвоюються у вихідні з іграми та святкуваннями. Коржики Силкара, крім того, що вони соковиті, Вони мають 30 сантиметрів у діаметрі та близько двох сантиметрів у висоту, щоб отримати ці ідеальні пропорції, потрібно мати правильну панораму, око. З цього моменту Альфредо ділиться з нами своїм рецептом, без проблем, тому що «немає секрету чи таємниці», наполягає він.
РЕЦЕПТ НАЙКРАЩОГО КАРТОПЛЯНОГО ОМЛЕТУ В МАДРИДІ від SYLKAR
«Перш за все, ми починаємо з найвища якість чотирьох основних продуктів що несе коржик: картопля, олія, яйце та цибуля. І п’яте, це сіль, але я не збираюся кваліфікувати сіль Maldon або рідкісні солі».
Картопля: моналіза («Найкращий», який навіть вирощують півроку); 1,5 кілограма (приблизно п’ять-шість картоплин), наріжте їх тонкими скибочками приблизно 2,5 міліметра, на сковороді з великою кількістю олії першого віджиму, поки вони не стануть «готовими», тобто м’якими.
Цибуля: 1 солодка і пухка. «Хороша цибуля, тут немає конкретних марок, цибуля для варіння, солодка і добре пашотована».
Цибулю пасеруємо окремо від картоплі, а потім з’єднуємо в потрібній кількості: 2 частини картоплі і 1 частина цибулі.
Яйця: 6 шт. Збийте спочатку білки, а потім жовтки.
І суміш, з’єднавшись, кидають на сковороду для застигання. Залиште його на одній стороні приблизно на хвилину, переверніть, попередньо змастивши сковороду олією першого віджиму.
«І нема вже історій: є ті, хто додає бульйону, є ті, хто кладе туди віскі, більше жовтків, щоб було більше яйцеподібного…» тому тепер це особливості, які мене не влаштовують. ”.
ЦИБУЛЯ ЧИ НІ ЦИБУЛЯ?
Це інше питання. Альфредо також зрозумілий. «Так само, як і з коржиком, тут продаються нові проти одного: з дев’яти, які вийшли з цибулею, вони хочуть одну без цибулі», рахунок. «Є багато людей, які хочуть його без цибулі, тому що в інших місцях його погано смажать і тому вони його не хочуть, але тут вони їдять його з цибулею». Секрет? Знову ж таки, немає. «Цибулю потрібно дуже добре приготувати, щоб вона була дуже гарною».
І точка. Цього року вони знову представляють свій картопляний омлет на Національний чемпіонат з коржиків. Зупинено з 2012 року, тепер вони знову запускають його в Аліканте. Вони виграли один раз, а решта були фіналістами. «Подивимося, чи виграємо», — каже він.
Чи можна закохатися в картопляний омлет?