Мій кекс.
Мей Нокон є кондитером однієї з наших улюблених кав'ярень у Мадриді: Місія кафе. Вона та Ален Фунсія відповідають за домашню випічку та тістечка, які щодня заповнюють їхні вітрини, і зроблять це знову, щойно вони знову відкриються після цих днів ув’язнення.
Алена вдосконалила листкові тістечка та булочки з корицею, май, круасани, неаполітанки, печиво, пальми, бісквіти... І ці дні карантину вона продовжує «рецепти тестування для повторного відкриття приміщень».
Як будь-який хороший кондитер, попереджаю, це стосується точних кількостей, «зважування кожного грама». Ми попросили у нього рецепт однієї з тих цукерок, які люблять усі: домашні кекси. Звичайний. дуже пухнастий І він надсилає нам цей «класичний рецепт, який не підводить». Хоча в Misión Café у них немає "фіксованого каталогу солодощів", ці кекси іноді можна знайти, каже він. Ми повернемося за ними й добре замочимо їх у їхній фірмовій каві.
Домашні капкейки.
Матеріал, який нам знадобиться: стрижневий міксер або, якщо його немає, кілька стрижнів, велика миска, форми для кексів.
ІНГРЕДІЄНТИ приблизно для 15 мафінів:
2 XL або 3 M яйця
250 г цукру + ще трохи додати в кожен перед випіканням для помпадура
125 мл молока
125 мл олії (можна соняшникової або оливкової)
300 г борошна
6 г хімічних дріжджів або 1 ч. л
Цедра половини лимона або апельсина або їх суміш.
РОЗРОБКА:
1. Давайте розігріємо духовку до 220 градусів тепла вгору і вниз, якщо не конвекція.
2. Перше, що потрібно кинути дріжджі і борошно в миску і добре перемішайте.
3. Пізніше в іншій мисці розбийте яйця і збийте їх разом з цукром до білого кольору. Для цього краще підійде стрижневий міксер, щоб не надто втомлюватися та мати змогу ввести більше повітря в тісто.
4. Продовжуючи збивати на середній швидкості, поступово додайте молоко та олію до емульгування.
5. Потім настає черга борошна разом із дріжджами. Ми зменшуємо швидкість і додаємо його потроху, обережно, щоб не зробити все відразу, інакше у нас залишиться більше борошна зовні, ніж усередині миски. Коли все інтегровано, ми збільшуємо швидкість і збиваємо її протягом двох хвилин на повному газі.
6. Розливаємо тісто у форми до половини їх місткості.
7. Коли ми бачимо, що духовка вже розігріта, ми додаємо чайна ложка цукру в кожен кекс для маківки, а потім ставимо в духовку.
8. Коли ми закриваємо духовку, знижуємо її до 180 градусів і випікаємо 23-25 хвилин, залежно від духовки.
9. Щоб перевірити, чи вони готові, ми протикаємо кекс, і зубочистка повинна вийти чистою, а при натисканні на верхівку вона не потоне.
10. Вийнявши з духовки, дайте їм охолонути їх зберігають пару днів у посуді або поліетиленовому пакеті.
Адреса: Calle de los Reyes, 5 Дивіться карту