Мадридський вегетаріанець проти м’ясоїдного: на столі війна
РОЗВОДЯТЬ М'ЯСОЇДНИХ
Переконані, горді та трохи хижацькі, що без делікатності виставляють у своїх соціальних мережах. Це м’ясоїдні тварини цієї породи, ті, хто насолоджується хорошим шматком сирого м’яса так само або навіть більше, ніж приготованим. The стейк тартар Це, напевно, ваша улюблена закуска та основна страва Т-боун стейк з яловичини. Ну, для них є храми м'яса , справжні м’ясні магазини, замасковані під ресторани, наприклад ** SQD MEAT POINT ** _(Villanueva, 2) _. На вітринах його кухні, які перше кидається в очі, коли заходить, виставлена яловичина Французька брюнетка, галісійська блондинка і справжній бик , шматки, які нарізають і зважують перед рестораном і супроводжуються детальним поясненням тварини, яка, безсумнівно, приводить багатьох до екстазу. Звичайним способом їх приготування є гриль, хоча їх також подають пряні смужки або в тартарі залежно від кожної страви.
стійка філософія
Подібним є ** La Cornada ** _(Paseo de la Castellana, 89) _, новачок у місті з його виправданням 100% іспанський гриль . Вся його пропозиція обертається навколо національний продукт , від скатертин (валенсійських) до соснового дерева, що покриває столи. А м’ясо, як же інакше, теж національна яловичина: відбірна восьмирічна худоба, вирощена дуже природним способом, порід Галицька блондинка, одна з найбільш цінних і міжнародно визнаних порід великої рогатої худоби з категорією IGP, і Авіленья-Чорний Іберійський , ніжна та шовковиста текстура. Після максимального 40-денного періоду дозрівання вони надходять до Ла-Корнади в різних шматках - Ті-боун стейк, філе, піканья, нутрощі, плавник або в гамбургері -, де їх готують на грилі.
Галісійська блондинка та Авіленья-Чорний Іберійський до тарілки!
ПРОПОЗИЦІЯ М'ЯСОЇДНИХ
Це підвищення рівня, але добре . Для м’ясоїдних, які роблять крок вперед і наважуються на найкривавіші частини тварини, які не є кровожерливими, але також. У меню ** La Tasquería de Javi Estévez ** _ (герцог Сексто, 48) _ дрібні субпродукти — це королева: шлунки, язик або коров’ячі щоки, хвости, рисаки або свиняче рило, мізки, шия або сараджо ягняти є основою їхніх страв, як сміливих, так і смачних, але перш за все, castizos . Тому що був час, коли в тавернах Мадрида подавали цей вид продукту, не надаючи йому жодного значення.
Рисаки з артишоками та креветками
ВУЛИЦЯ М'ЯС'ЇДНИХ
Маєток Хіменеса Барберо _(Августо Фігероа, 24) _ заслужено посідає місце серед постачальники м'яса відмінної якості , від корів, вирощених на їхній власній стійкій та відповідальній фермі, де порода є ключем до їхнього успіху - примітка для більшості поціновувачів: вони схрещують місцеві породи, такі як Авіленья, Ретінта або Берренда з французьким Шароле. Результатом є a більш ніжне і соковите м'ясо, більш інфільтрований -ключові дані для найбільш обізнаних-. І оскільки вони усвідомлюють, що міські жителі Мадрида, любителі їсти руками та на вулиці, також заслуговують на якісне м’ясо, вони наповнили фуд-трак гамбургерами та іншими м’ясоїдними пропозиціями та повезли його на головні вуличні гастрономічні ринки міста. місто, як **MadrEAT**. І це йому подобається, тому що він один із ветеранів першого видання.
Фудтрак м'ясного щастя
М'ЯСОЇДНІ, АЛЕ МАЛО
Ми говоримо це не тому, що вони залишають це чи тому, що вони не впевнені в тому, що вони роблять, а тому, що ці люди, можливо, не люблять м’ясо понад усе, і кладуть кривавий шматок у рот, ніби вони не йдуть з ними багато. однак, хороший шматок -або гріх- плотський час від часу нікому не шкодить . Для них класика серед класиків, яка прийшла до Мадрида прямо зі швейцарського міста Женева: ** Café de París ** _(Conde de Aranda, 11) _ і його знаменитий антрекот , єдина страва в меню, подається з a секретний соус, виготовлений у Женеві -звідки вони привозять його щотижня- за рецептом, який не змінився з тих пір, як його винайшла в 1930-х роках дружина засновника **(і, як кажуть, це найкращий соус для антрекоту, який коли-небудь робили)**. Закусочному залишається лише вибрати точку м’яса - блю, саньян, точку, троянду або ку- та кількість картоплі, яку вони бажають як гарнір, оскільки вони подаються «за бажанням».
Кілька м’ясоїдів також мають інші варіанти в місті, які добре відомі всім: Це бургери. Тут варіанти нескінченні, як в м’ясо як гарнір і рецепти . Але якщо нам доведеться вибрати один, ми скажемо два: м'ясо _(Santa Teresa, 4) _, відомий як гамбургерний заклад, тому що вони роблять лише один, чизбургер, і це смачно; або **Mad Café** _(Cava Alta, 4) _, де подають чудові бургери з яловичиною, приготовані на грилі з вулканічного каменю.
Остаточний антрекот
БАР І ТАВЕРНА ВЕГЕТАРІАНСЬКИЙ
Вегетаріанцям, як би там не було, було непросто знайти серед ресторанів міста заклади, які задовольнять їхні гастрономічні потреби. Ще кілька років тому овочеву гастрономічну пропозицію перераховували на пальцях однієї руки, що змушувало їх залишати практично їсти або обідати з дому, якщо вони хотіли залишитися вірними своїм принципам не-м’ясоїдності. Але з тих пір панорама дуже змінилася, а пропозиції дуже різноманітні.
Можливість вийти на тапас є одним із його найбільших тріумфів Овочевий трикутник _(Antillón, 1) _ має багато спільного з цим. Це таверна, яка знала, як розірвати кліше, пропонуючи різні меню, порції, страви тапас, пропозиції закусок на полудень, легкі вечері та навіть винос, які супроводжуються різними виставками та творами мистецтва, які висять на її стіни. У меню від піци та хот-догів до крокетів, фрикадельок, кесадільй, хумусу... Спосіб їсти відповідально та дуже повільно, бо як знак попереджає «щоб добре поїсти, треба вміти чекати», тому краще йти повільно.
Столичний вегетаріанський тапас-бар
БУРГЕР ВЕГЕТАРІАНСЬКИЙ
Тому що бути вегетаріанцем не означає, що ви не можете насолоджуватися хорошим гамбургером, який можна їсти руками. Ключ у інгредієнтах, і в ** Viva Burger ** _(Costanilla de San Andrés, 16) _ вони влучили в голову, представивши меню зі 100% овочевих гамбургерів, приготованих з здорові інгредієнти та повністю не містять тварин . У них є більше десяти на вибір: від італійського – на основі овочів-гриль із соусом з базиліку – до японського – з водоростями, спаржею, кисло-солодким імбиром і фіолетовою цибулею – або навіть арабського – фалафель, апельсин, сливи, горіхи і м'ятним соусом. А на закуски — пінчос, крокети, салати та загортання — усе повністю вегетаріанське.
в B13 _(Ballesta, 13) _ Вони також подумали про рослинну вуличну їжу, пропонуючи в меню страви з вуличною естетикою та м’ясоїдним аспектом, хоча вони зроблені з вегетаріанських продуктів, у яких м’ясо взагалі нічого не фарбує. Його більш ніж рекомендують не тільки вегетаріанцям, але для тих, хто хоче трохи більше піклуватися про себе, пробуючи нові смаки і навіть для тих, хто сумує їжа, приготована з м'ясом і. Тому що в їхньому меню ви можете знайти все, починаючи від гамбургерів і закінчуючи сендвічами з овочевим беконом і навіть шашликами із сейтаном, які можна поїсти в цьому маленькому закладі, розташованому поруч із Гран-Віа, або у форматі виносу, тому що вони приймають замовлення на винос.
Найкращі веганські бургери
ВЕГЕТАРІАНСЬКИЙ РИНОК
Їсти на ринковому кіоску стало модніше, ніж будь-коли, і тут можна знайти практично всілякі пропозиції. Настільки, що навіть вегетаріанці можуть вибрати свої надійні бари, як-от той у Botanique, відкритий у Ринок Антона Мартина _(Святої Єлизавети, 5) _. Їхня справжня фірмова вегетаріанська кухня з пропозиціями на вибір спагетті з кабачків та червонокачанної капусти, перець фарширований кіноа, вегетаріанський бургер, креми, салати і навіть один дошка з сирого веганського сиру що, згідно з великим лайком Пітер Ларумбе Він гідний ресторану зірки Мішлен. Їхня велика прихильність — органічно вирощена їжа, з якої вони готують здорове, стійке та дуже смачне меню. І це робить ще один крок далі, тому що Начо Санчес, його власник і шеф-кухар, захищає кухню сирий , тобто той, який не піддає їжі більш ніж 38-42º, тому що цікаво обробляти їх якомога менше, зберігаючи при цьому всі їхні властивості.
ЕКСТРА-ВЕГЕТАРІАНЦІЯ
The вегани вони є однією з найбільш різких груп вегетаріанців з точки зору споживання їжі, повністю вільної від тваринного походження, і для них також є дуже рекомендовані пропозиції. Як ** Vega ** (Luna, 9), яка пропонує меню на день, як ніхто інший, наголошуючи на тому, що є екологічним та стійким. Насправді, його власник каже, що це місце не лише для веганів, а для людей, які хочуть піклуватися про себе та добре харчуватися, і, що важливіше, для тих, хто хоче знати, що вони їдять. У ваш холодильник не потрапляє м’ясо чи продукти тваринного походження ; що так є місце для кухні ринок і сезонні овочі , з яким вони готують меню, яке включає закуски -буряковий хумус, огірок із самбою та арахісом-. Серед основних страв смачне овочеве каррі по-тайськи в хрустких поппадомах або навіть домашні сендвічі, такі як овочеві, помідорні та «сирні» - але не сирні -.
У цій же пуристичній лінії, Райен _(Лопе де Вега, 7) _ який рішуче захищається від тих, хто каже, що вегани їдять лише салати. Зрозуміло, що ті, хто приїздить до Rayén, їдять більше: вареники на пару, фаршировані цукіні або шпинатом, овочеві ніжки з крудіте, овочеві бургери (рис, водорості або буряк), гаспачо з фруктів і овочів, фарширований авокадо, табуле з кіноа, локшина з кабачків і навіть хрусткі вонтони з сейтаном і чорним часником. Як ти залишишся? Найкраще те, що всі їхні страви виглядають як поживний баланс, крім смаку та наявності , демонструючи, що веганська кухня така ж корисна для організму, як і будь-яка інша, а також дбайливо ставиться до навколишнього середовища та не містить тваринного походження.
На вулиці Місяця, стійкість і обізнаність
МІСЦЕ ЗУСТРІЧІ: ПРОДУКТ
Тим не менш, чи можуть м’ясоїди та вегетаріанці мати спільний стіл і скатертину? Незважаючи на те, наскільки поляризовані обидва світи, здається, що так, між ними може існувати мир, і останні відкриття в місті це підтверджують. Ресторани, які віддають перевагу екологічним, стійким, місцевим і надійним продуктам, і де ви можете вибрати між вегетаріанські або м'ясоїдні страви, і всі вони якісні.
Один із них Bump Green _ (Веласкес, 11) _, у якому повага до їжі – овочів і тварин – і виробника є його філософією життя. ** My Veg ** _** ** (Вальверде, 28 років) _ є ще одним із чудових посилань, багатонаціонального простору, девізом якого є «насолода овочами». Меню складається зі страв, приготованих з овочів із саду долини Ебро та натуральних продуктів -без добавок та барвників- найвищої якості, серед яких не бракує відмінного м'яса чи найкращої риби. У цьому самому рядку Nest Organic (Avenida General Perón, 38), епіцентр здорової та органічної їжі, з овочами, привезеними з a сад Куенка, соки та смузі, виготовлені холодним пресом, м’ясо зі стійких ферм, і навіть еко вина та пиво. Тому що його філософія дотримується проекту «Campo ciudad», тобто перевезення органічних продуктів із села до міста, що, з іншого боку, допоможе відродити прилеглі сільські території, присвячені органічному виробництву. І з більш традиційного боку, Taberna Pedraza _(Ibiza, 38) _, таверна, яка визначає себе як традиційну іспанську, вірну, шляхетну та чесну, особливо щодо продукту та закусочної. Тому вони працюють лише з якісними продуктами та географічною ідентичністю: Чорний пудинг від Beasain, ковбаса чисторра від Lasarte, горошок від Llavaneras, крокети з шинки з жолудями, омлет Betanzos з яйцями вільного вигулу, ковбаса від Olot, стара коров’яча чечіна... і так з усім.
MyVeg
І якщо спільне меню між вегетаріанцями та м’ясоїдами може здатися надто поспішним, як щодо того, щоб почати з кави? Без сумніву, найкраще, щоб зламати лід. У ** Pum Pum Café ** _(Tribulete, 6) _ можна залишитися на один органічні, свіжообсмажені та мелені, звісно від дрібних виробників. І супроводжується свіжим молоком, привезеним з гір Мадрида, щойно надоївши. Якщо все пожвавиться, гарним планом може бути спробувати їхній пізній сніданок – не має значення, який день, тому що вони подають його цілий тиждень – на основі натурального грецького йогурту з гранолою та свіжими фруктами, яєць вільного вигулу в бенедиктинському стилі, натуральних соків ... Цілком здорове застілля.
Спільний стіл між м’ясом і овочами