Він планує відкрити свої двері 9 грудня в готелі Four Seasons Madrid, і ще є кілька деталей, які потрібно завершити та відшліфувати з точки зору меню та кухонного обладнання. але його прем'єра не за горами, зірки, які стоятимуть за його барною стійкою, обрані і ідеї, які випливали протягом кількох місяців, починають перетворюватися на рідку творчість.
Джема Монрой так визначила Ізу у вересні 2020 року у своїй хроніці відкриття готель: «Розташований на першому поверсі, isa бар , який незабаром відкриється, визначено як " поєднання початку 20 століття з movida madrileña з азіатським мистецтвом. Ніщо не блокує, але все вдома" . Усе належить батькові й матері, але все добре. Це секрет стилю, чи не так? Сильною стороною бару Isa будуть коктейлі, і для цього вони мають багаторазова нагороджена Софі Ларутюр, відповідальна за бар".
Дійсно, це Larrouture, який відповідає за Isa as менеджер бару і, як стало відомо цього місяця, це буде бармен Мігель Перес – зараз керує баром El Patio, приміщенням в лобі готелю– той, що приєднується до неї як головний бармен . Обидва приймуть естафету цього нового - і, як вони визначають з готелю - "гастробару", виконуючи творчі приміщення, створені Ерік Лорінц.
Англієць - чия слава сходить до його проходження через легендарний Американський бар в Savoy в Лондоні і як володар нагороди за найкращого бармена за версією World Class – він фізично не буде в Isa, але як консультант, щоб внести свій творчий потенціал і досвід.
«Наші коктейлі є натхненний азіатськими смаками, але завжди звертаючи увагу на місцеву спадщину, іспанську . Однією з них є гейша, суміш горілка з шишом кордіал і какао-крем, насичений цитрусовими смаками; або Бамбук, с топінабо, фіно і сухий вермут ; а також інше творіння мескаль, чай улун, цинар і холодний напій , прикрашений листами тунця».
«Також будуть ексклюзивні алкогольні напої, вінтажні пляшки та цікавинки, такі як a вермут саке ", - пояснює виробник коктейлів під час візиту до Мадрида, щоб підготувати остаточний лист від Ізи, який ще не розкрито". Процес був веселим і творчим, незважаючи на те, що він був подовжений ув'язненням. Але ми зачаровані можливістю поєднати нашу азіатську філософію з іспанською», – продовжує він.
Айза знаходиться в готелі Four Seasons, але матиме власну незалежну ідентичність хто не хоче зв’язуватися з сітковим або вузьким середовищем або послугою. «Так само, як El Patio – лобі, присвячене сніданку, закускам і коктейлям – досяг успіху, ми хочемо бути тим простором, куди можуть приходити всі жителі Мадрида. Ю ми хочемо, щоб кожен міг собі це дозволити, із середньою ціною 14 євро за коктейль ", - зазначає Перес.
«Ми не готельний бар, ми Isa і ми пропонуємо пропозицію вдосконаленої міксології, яка пропонує інший досвід порівняно з тим, що зараз існує в Мадриді».
Одна з кімнат, що складають азіатсько-іспанську уяву Ізи.
Все, що було зроблено для Ізи, вийшло з багатого лабораторні роботи та дослідження . Це не помітно на перший погляд у коктейлях, які мають дуже простий кінцевий результат – без особливої показухи чи прикрас – але є багато роботи, щоб отримати ці складні смаки ", - каже Перес. І він попереджає: "Коктейлі будуть сексуальними, мінімалістичними..."
«Ідея така щоб ви почувалися як вдома і вам було комфортно просити те, що ви хочете . Якщо ви хочете, наприклад, Gimlet, але його немає в нашому меню, ми приготуємо вам найкраще, що ви коли-небудь пробували. Наш ідеал полягає в тому, щоб ви спробували дорожню карту, яку ми склали для повного задоволення від Isa, але це не суперечить особистим смакам наших клієнтів», – додає він. Larrouture. «Насправді, якщо ви попросите у нас коктейль, якого немає в меню, ми його вам зробимо і розшиємо, але по-своєму» Лорінц каже. Це доводить, готуючи, на даний момент, суміш Roku gin з Isa Cordial (кінза, кмин, лимонна та молочна кислота).
Меню Ізи було задумано як дегустаційне меню в якому, завдяки великій кількості спожитого алкоголю в кожному з них, ви можете випити три або навіть чотири за одне відвідування . «З кожним з них відкриваються більш інтенсивні та різні смаки; але також меню «закусок», які підходять для того, щоб супроводжувати кожну з них», — каже Ларутюр. «Ми хочемо звернутись до молодої та досвідченої аудиторії, яка прагне спробувати нове. Не бійтеся вийти за рамки Джин-тоніка» пояснює Лорінц.
Бар, перлина в короні.
Isa обіцяє бути баром, де все відбувається, де коктейлі співіснують із висококласною гастрономічною пропозицією та простором, створеним, щоб відчути це. «Ми хочемо, щоб клієнти називали це своїм домом і, отже, відчували це так, як їм заманеться», — каже Ларутуре. «Ми будемо відкриватися лише вночі, і у нас буде розважальна програма «нічний клуб», тож буде весело та жваво, це точно. Або, що те саме: це не буде одне з тих місць, куди приходиш тихо посидіти й почитати книжку. Це буде місце, де ви станете частиною веселощів”.