Сьогодні такий бар, як Palentino, був би неможливий
Вчора я трохи поговорив з Хав’єром Альгуасілем, власником ** El Faralló в Денії ** (абсолютний храм Червоні креветки , необхідний для розуміння того, що таке гастрономія без вигадок), і я не міг не запитати його, враховуючи шум ящиків і гудків, привіт, де ти? «Провів трохи часу на рибному ринку, там аукціон». Я мало не розплакався від щастя.
Згадався той популярний афоризм, «Відомо, що маленькі миті довші за миті», і я також уявляю обід потім з рештою рибалок і кухарів; Я уявляю шум ящиків, вологість і прекрасний запах моря, як селітра все заливає і час зупиняється в важливому, відправляючи на прогулянку начебто термінове.
Щось подібне відбувається в усіх наших рибні ринки, гастрономічні скарби неоціненної вартості (і набагато доступніше, ніж ми думаємо) уздовж нашого узбережжя: ** Confraria de Pescadors de Roses **, Рибний ринок Віго або рибальський порт Барбате. Мама завжди нагадує мені про це: трамвай до Мальварроси в суботу вранці та пакети свіжої риби на обід. Скарби не завжди заховані, чи не так?
А ми робимо якраз навпаки. Ресторани, гастрономічні консультанти, архітектурні студії, ЗМІ і кожен з персонажів які об’єднуються в той змішаний мішок під назвою «гастрономія»: ми позбавляємося натуральності, про яку так багато думали.
Голова креветки, клохіни на землі або нагрудник перед рагу з омарів у Casa Manolo; **Сальні палиці Лолі в El Palentino **, крики Sento Aleixandre (що ми будемо робити, у них був свій шарм) в його Ca'Sento del Кабаньял або «Я збираюся отримати від вас щось» багатьох чесних кухарів, які не мають іншого плану, окрім як добре нагодувати парафію. Я маю на увазі, ми стали трохи мудаками.
ресторани-клони — які можуть бути в Понцано, а також у Малазі чи Мілані, ксерокопійовані листи, мінімалістичні налаштування та прес-релізи, які завжди є одним і тим самим прес-релізом: «У Мадриді новий модний заклад, і ми не хочемо, щоб ви пропустили його дизайнерські коктейлі, відкритий гриль і його космополітичне оформлення» . Тартар, карпаччо, севічі, татакі, бані та тірадіто. Як все ліниво.
Місця з душею; те, що купується не з маркетинговим планом чи з крутим дизайнером інтер’єру, а тим більше з візитом чергового інфлюенсера. людей і жестів . Можливо, це більше пов’язано з тим запахом пакетів після суботнього ранку на базарі й моєї матері, що відкриває двері дому, з барвами рибного ринку та кожною з тих маленьких миттєвостей перед морем. Як стільки скарбів, які ніхто й ніколи не зможе відібрати в нас.