Рецепт макаронів залишається незмінним з моменту його походження в 19 столітті
Розкажіть Утрера а саме мигдальне печиво незважаючи на те, що муніципалітет Севільї характеризується різноманітністю випічки: t Ortas de Polvorón, язики з вершками, жовткові ручки, пестіньо та булочки з олією … Список великий. Ремісничі кондитерські вироби є фундаментальною частиною особливостей міста, де родина Васкес виготовляє мостахон з 1880 року . «Він для Утрери, як син для своєї матері», — каже він Дієго Васкес жива пам'ять про цю солодкість.
Mostachón має своє походження в іудео-християнській традиції . Вже в римські часи він отримав назву с 'mostaceum' , але саме араби знайшли формулу і сформували цей «круглий пиріг». Його розробку зберегли клариски, які передали рецепт Хосе Ромеро Еспехо, прадід Дієго Васкеса.
Наприкінці 19-го століття, опинившись за межами релігійних кімнат монастиря Санта-Марія-де-Грасіа, п'ять поколінь сім'ї Васкес продовжували бути пов'язані з mostachón. Рецепт все ще «неушкоджений», каже Дієго, який докладно описує його інгредієнти: «цукор, борошно, кориця, яйце та трохи меду». . Останнє є чимось специфічним для дому Васкес. «На півострові розкидано багато макарунів, але ні в тих, які я пробував, ні в текстах, з якими я консультувався, вони не містять меду», — каже він.
Це «проста» солодкість, що не зменшує її смаку чи популярності. « Раніше його запивали холодною водою або доброю склянкою гарячого молока. Дієго згадує. Ви також можете намазати кремом або джемом хоча «це ніколи не можна вважати тортом».
Mostachón або назва Utrera в усьому світі
Ще одна відмінність, в даному випадку з монастирський макарон , це той із Васкеса він не засклений . Солодку емульсію, виготовлену з білого або тростинного цукру, виробляють лише за допомогою струшування. Він не містить жодних консервантів, барвників, води, дріжджів або харчової соди. . Його випікають прямо на папері в духовці, що полегшує його презентацію, оскільки його потрібно подавати в тій самій упаковці, згідно з інструкціями Дієго. А зараз, у розпал пандемії, цей фактор сам по собі є гігієнічним заходом: « Від шейку до його продажу макарон не чіпають руками ”. Вони продаються по півдюжини або по дюжини і згруповані в упаковки по 3 одиниці.
СОЛОДИЙ МУЗЕЙ
Макаруни Дієго Васкеса можна придбати в деяких сусідніх магазинах, на андалузьких станціях технічного обслуговування та в деяких мережах супермаркетів. Також у своєму інтернет-магазині, але його створення є однією з причин відвідати Utrera. Інший є Бесана Тапас.
У цьому цукерковий офіс У центрі севільського містечка, крім свіжоприготованих макарунів, можна купити печиво , ще одна типова солодкість, скибочки мигдалю або масляні булочки . У Різдвяний час пропозиція розширюється різноманітними ручними пісочними виробами.
У цьому ж закладі Васкес завершує розробку приміщення, яке незабаром стане Музей Мостахона . «Ми були готові відкрити його, коли надійшло все про пандемію», — каже Дієго. Це місце, створене для того, щоб «знати все» про цю солодкість і де їх теж навчатимуть кондитерські заходи та курси.
Mostachones de Utrera (автор Дієго Васкес)
Незважаючи на те, що він вийшов на пенсію та пекарню, яка опікується його дітьми, Дієго зберігає своє бажання створити прапор свого народу та поширити історію mostachón. Пригадайте, як приблизно в 1930 році тодішній мер Утрери надіслав мішок макарунів братам Альварес Кінтеро. . Відповідь драматургів була відображена на серветці: «Приїхали макаруни, і було, коли вони впилися зубами, оплески та вигуки. Щиро дякую за такі смачні подарунки».
Документи, фотографії та речі будуть виставлені в музеї що дасть відвідувачеві можливість познайомитися з Утрерою та її мостахоном. «Зник старий візок, за допомогою якого ми розносили солодощі та хліб», — каже Дієго, який підкреслює, як поширення солодощів пов’язане з проходженням залізниці через його місто. Утреранці" з білими немовлятами та плетеними кошиками, наповненими макарунами Вони скористалися зупинками поїздів, щоб продати їх мандрівникам. З того часу і донині mostachón став емблемою Утрери.