МАСЛО Малага
The Сохо з Малаги , перш ніж називатися так, була однією з тих територій, які земля відвойовує над морем за наказом зверху. Розширення стриманих фасадів і портової душі до якого з’являлися лише сусіди, купці, чиновники, що снідали, чоловіки з напоями опівночі та жінки, які їх обслуговували. Також якась нерозумна людина, яка пішла шукати оригінальні постери класичних фільмів у маленькій крамниці, більш екзотичній, ніж секс-шопи, які підтримували цей район.
Франсіско Умбрал стверджував, що міста — це не що інше, як привід писати, що не є зневагою, а дає містам силу, яка може спонукати до створення найкращої літератури. І Ensanche de Heredia, звичайно, мав про що розповісти.
Obey і D*Face
Історія змінилася, коли ці сусіди та ті торговці не лише вимагали змін, але й вносили ідеї для змін. Вулиці зробили пішохідними, субсидували орендну плату для підприємців, організовували фестивалі та ремісничі ярмарки. Присутність по сусідству CAC Málaga, міський центр сучасного мистецтва, спонукали ці похмурі фасади мати трохи кольору.
Таким чином, у 2010 році рука об руку з ініціативою МАУС , приїхали міські артисти Obey, D*Face або Boamistura щоб дати ще один наратив сусідству. І Ensanche de Tomás Heredia, як і багато інших районів у світі, які були відроджені завдяки мистецтву – Bushwick у Нью-Йорку, Wynwood Walls у Маямі- він бачив, як хостес-клуби поступилися місцем спеціалізованим кафе, творчі студії зайняли імпортно-експортні офіси, а руйнівні будівлі, заповнені будівельними лісами та квартирами для оренди.
З тих фестивалів, фотовиставок, дешевої оренди з початку попереднього десятиліття мало що залишилося, хоча тварини вуличних художників Roa або Dal East продовжують свідчити про це зі стін вечірки.
У цієї історії ще є читачі. Досі можна побачити туристів, які блукають околицями з піднятими підборіддями, шукаючи сліди сучасності на фасадах. тим не менш, Первісна ідея про те, що Сохо стане живильним середовищем для найбільш альтернативних і креативних речей у місті, зникає з часом джентрифікація наскрізь. Звичайно, мистецтво все ще існує. Але на кухні.
Якщо перед переходом через Аламеду, що відокремлює розширення центрального мигдалю, це коштувало йому навіть принаймні ледачого, гастрономічна пропозиція, яка була зосереджена в Сохо, закінчилася оживленням переходів на зебрі.
Крю з кальмарами з вершковим соусом
Ще є класика. Там вони вже більше двох десятків років. Іберійська корчма (Calle San Lorenzo, 27) і його філе або третє покоління молюсків з Noray II (вул. Пінчона, 10). Також той маленький баскський куточок, тобто Егузкі (Pasaje de Valencia, 6) з неймовірними перцями, фаршированими тріскою.
Одне з найкращих суші в місті встановлено в CAC Málaga і заклав основи для нових пропозицій: олія Я приношу мистецтво до мистецтва. Більше міжнародних варіантів, наприклад із mamuchis (Calle Casas de Campos, 27), оживили одну з головних артерій району грецькими, мексиканськими, індійськими стравами та тайськими супами. Поруч, в човновий ресторан (вул. Касас де Кампос, 23) вирішив відкрити свій морський бар, CB23.
А тепер в новому Готель Soho Boutique Colon (Alameda Colón, 5), одне з найвідоміших відкриттів у місті, встановлене Дані Карнеро після урочистого відкриття Kaleja: копати, молодший брат Ла Деріва - або старший брат, залежно від того, як ви на це дивитеся - з людиною з Малаги Хуанхо Кармона перед кухнею. Ідеальний привід оглянути найкраще з того, що вже є гастрономічний епіцентр міста.
В основу меню входить риба та молюски з рибних ринків Фуенхірола та Ла-Калета-де-Велес
CAVALA (Аламеда де Колон, 5)
Хуанхо Кармона, гастрономічний бігун на довгі дистанції, перейшов від управління власним сімейним приміщенням у Фуенхірола-Ель-Хірон- до зберігати зірку Мішлен ресторану El Lago de Marbella протягом трьох років. А тепер, рука об руку з завжди далекоглядним Ентоні Гарсія, власник групи La Deriva, яка також об’єднує однойменний ресторан, коктейль-бар Cobalto15, тепер Cávala та наступний Presagio, у Сохо, будує гастрономічні плани в кухня чудового характеру, яка обіцяє і тримає своє слово.
Тут море займає небо. Не лише через дерев’яні хвилі, які Мігель Сегуї розробив для стелі приміщень, а й тому, що меню, засноване на рибі та молюсках з рибних ринків Фуенхірола та Ла Калета де Велес, є даниною його водам.
«Ми хотіли зробити трохи морепродуктів і риби, але в Малазі вже є ресторани, які на 100% є продуктом, тому що там багато сімей з човнами», – пояснює Кармона. Рішення у ваших руках: «Оскільки ми кухарі, у нас буде найкращий продукт, який ми зможемо знайти, і ми будемо його готувати. Це буде Кавала", вони вирішили. До пригод кулінарії також додано Хуан Карлос Очандо, до теперішнього часу шеф-кухар Bardal (Ronda). І пограбування.
Мідії на пару з коріандровим вінегретом і супом з кукурудзи та гірчиці вони показують характер кухаря: це спокійна, чуйна, проста закуска. І як цей, смажені молюски в соусі марінара або жовті кальмари. Омлет з червоними креветками та ікрою прийшов залишитися.
Його підвал є одним із найповніших і круглих у місті
Його підвал із понад 400 посилань, з особливою увагою до хересних вин і тих шампанських від маленьких виньеронів, які були і залишаються торговою маркою групи, це одне з найповніших і всебічніших у місті. Карлос Буксо, його сомельє демонструє це з кожним келихом, який він подає. Якщо La Deriva щось має, так це те, що вона знає про продукт, а також про створення команди. Кінець задоволений Гленном Паркером зі своїми десертами, який також обіцяє хороший хліб.
МАСЛО (CAC Малага, calle Alemán, s/n)
Вони одні з перших оселилися по сусідству. Фактично, вони зробили це в самому CAC Málaga. Тут не вся Японія. Якщо вони щось зробили правильно у 2012 році Серхіо дель Ріо і Руї да Мата полягає в розумінні того Середземноморська і японська кухня не так вже й далекі один від одного. Таким чином, його буква одна, а є дві, які переплітаються через продукт.
Дель Ріо, який пройшов навчання в La Consula та на таких кухнях, як Мартін Берасатегі, відповідає за надання гастрономії Малаги блиску, внесіть техніку та креативність у такі традиційні страви, як російський салат, трохи дикої картоплі, в якій браво (сифон) японський або молочний козлик, так, згорнутий по-в’єтнамськи. Де Мата, бразильський сушиман, бере рибу за плавники і дає кожному шматку необхідний надріз.
соковитий тартар з тунця, бика і трюфеля, севіче з малагської ставриди -смішна закуска, подана на половинці лайма-, або будь-який з їхніх нігірі Вони відзначають лінію будинку, одного з перших у Малазі, який надав значення японській кухні. Десерти: від Puri Morillo та його кондитерської Daza (тарталетка з лимонним безе вражає).
Літера потроху розвивається, тому що вони мали те, що багато хто назвав би «щастям». є деякі страви, які незабаром стали класикою і що вони не могли замінити, навіть якби хотіли. «Я такий злий, що не можу більше терпіти, — визнає Дель Ріо між сміхом, — але я ніколи не збираюся їх прибирати. Як шеф-кухар, це одна зі страв, якою я найбільше пишаюся». але новинки приходять тимчасово -ці їжаки!- і роблять це, щоб наздогнати класику. Ключ «у сировині».
Група Óleo, яка разом із Алехандро Салідо підписала бренди Misuto та Soca, оголошує про нові функції у своєму останньому пакеті, локшина рамен (вул. Баррозу, 17), також у Сохо. Вони в процесі оновлення свого меню з підписом шеф-кухаря Френсіс Подряпаний , а з ним хочуть «Робіть більше веселих і актуальних речей і не обмежуйтесь раменом».
А може бути більше. Схоже, на смак він буде нагадувати гамбургер, «але класичний».
КРАСИВА ДІВЧИНА КАНТИНА (вул. Мартінес Кампос, 6)
Вона панамка, але її кулінарне навчання проходило в мексиканських школах. Опануйте традиційні страви Латинської Америки з тим, що нарешті повертається до вогню і це називається грою в ляльки. Рейна Траверсо Він її добре навчив.
Пройшовши такі ресторани, як El Lago de Marbella, він вирішив відкрити власний гастрономічний простір, т.к. Окрім техніки, він шукав свободи, «менш жорсткого способу роботи». Можливо, тому його страви передають ту природність, яка перетворюється на радість.
Niña Bonita - це невеликий простір, у якому розміщена велика кухня. У вашому листі браку немає традиційні страви, такі як тако -обов'язкова яловичина при низькій температурі з соусом із зелених томатілло, кінзою та лаймом-, кесадильї -якщо це сезон, зірка - huitlacoche- або чилакіли. Навіть не дуже збалансовано агуачілес. тим не менш, Ми не просто ще один мексиканський ресторан.
Кукурудзяні коржі - це кукурудзяні коржі. А це знайти непросто. Вони виготовлені з мексиканського кукурудзяного борошна без ГМО, яке вирощують корінне населення. Кроти, саморобні. Для неї в саду Коїна вирощують мексиканський зелений томатілло, халапеньо та перець хабанеро. в сезон. Те саме відбувається з авокадо, звичайно, з Axarquia.
«По можливості споживаю місцеві продукти. Це спосіб надати більшої цінності дивовижним смакам, які я дізнався в Латинській Америці». Траверсні коментарі. Ті самі аромати, які пропонуються перенести в Soho Malaga.
Його лаковане свиняче реберце з апельсином і тростинним медом у супроводі смаженої квасолі, зеленого томатілло соусу, татемади та піко де галло є відкритою таємницею в околицях. Як і його родимки -поблано, рожеві-. Ті, що не є в меню, завжди стають хітом і є справжнім відображенням характеру кухаря, який насолоджується кулінарією та змушує людей насолоджуватися нею.
АНТСОЕТА (вул. Баррозу, 7)
Каталонець Пол Найт регент з 2016 року Анчоета, місце ринку їжі, кулінарної техніки та багато особистості. Іноді переважна. Він вирішив Сохо, тому що нагадав йому район Грасіа в Барселоні, з його провулками та своїми старими будинками. Незабаром вони затаврували його божевільним. Він встановив свою Antxoeta на малопрохідній вулиці за межами гастрономічної мережі з нахабством «не пропонувати російський салат тапас».
Гра не пішла не так. Його пропозиція, заснована на хорошому ринковому продукті, місцевому та сезонному, завойовувала послідовників. Говорили про його рагу, його страви з дичини, про те, як він ставився до риби тут, про Меркадо дель Кармен, ринки Альхесірас і Мотріль. Цей барселонець навчався в Еускаді у кухарів старої школи, які також давали йому уроки життя, знав, що робив.
Ваше меню постійно оновлюється – «На даний момент я радий, що QR-коди встановлені», – жартує він і обіцяє тепер більше варіантів на основі овочів – баклажани, покриті місо-лаком, смажена цвітна капуста – і варіант «більш гастрономічне» дегустаційне меню з десяти страв.
тим не менш, Дитинча кальмара Іньякі залишиться там, один із його наставників з півночі, «з картоплею фрі замість рису, як він їх готував», і каннелоні Маручи, його мати, що світиться в листі.
«Ми повинні переглянути простий продукт, який також може бути високою кухнею. Я люблю фуа-гра та ікру, але із простої сардини можна зробити більш ніж гідну гастрономію». До гідності сказано!
У його холодильниках зберігається понад 40 зразків кустарних сирів
ПІКНІК (вул. Вендея, 11)
«Коли я відкрив наше перше замовлення кустарних сирів, у мене побігли мурашки. Раптом я поїхав до будинку моєї бабусі в Румунії, де я переспав з козами, з молока яких ми потім робили сир. І я знав, що це те, чому я повинен присвятити себе».
Очі Аури Даміана все ще туманні, коли вона розповідає про той яскравий момент, який зараз відображається в холодильники цього маленького місцевого Сохо, і це змусило його спеціалізуватися в цій галузі. «У мене тваринний інстинкт до сиру», — з гордістю зізнається вона.
Вони співіснують в них більше 40 посилань одночасно на артизанські сири різного походження. Вони досягли 100, якщо врахувати сезонні. Французьких та італійських назв не бракує, але якщо Picnik чимось виділяється, то це так національна команда з присутністю молочних заводів, таких як Біскато (Луго), Сіете Лобас (Леон) або Гранха Кантагруллас (Вальядолід). Андалусія також сильно б'є з Сироварня Калаверуела (Кордова) -з якого також продають вишукане овече масло- Сири та поцілунки з Хаен і його фантастична Олавідія або Сири El Bosqueño які народилися в Сьєрра-де-Грасалема (Кадіс).
Аура Даміан не самотня на цьому смачному фронті. Її чоловік, Крістіан Міка -який замість худоби спав у виноградниках свого діда, також у Румунії-, це друга половина Пічника. Між двома вони відвідують лічильник і пару Дегустаційні столи, на яких представлені не лише сири, а й інші кустарні вироби, такі як ковбаси, вина, джеми та шоколад. А також проводять дегустації.
САНТА КОРИЦЯ (вул. Томаша Ередіа, 5)
Першим місцем було місце в Сохо Хуан Пабло Фасано та Матіас Савіно відкрито в Малазі, щоб наповнити місто аромат хорошої кави. Цей кафетерій, який перетворився з кутка в центр мікрорайону Він обробляє зерна різного походження, які очищаються у власному мікрообсмажувачі.
На його терасі рідко є вільний простір.** Велике меню фірмової кави, чаю та соків, а також асортимент домашньої випічки** є обов’язковим для місцевих жителів та іноземців. З самого початку вони це чітко бачили: «Сохо був районом із проекцією, з тим підземним повітрям, яке відповідає концепції спеціальної кави, як наша». Теж альтернатива насиченому закладами громадського харчування центру.
Вони почали з комерційної кави, але після різноманітних тренінгів із національними фахівцями у секторі спеціальної кави вирішили спробувати третій млин цієї категорії. Справа спрацювала. Попереднє зерно зникло, щоб поступитися місцем самообсмажені боби з Бразилії, Колумбії, Уганди, Мексики та Ефіопії, «наша робоча конячка», описує Фазано.
Це не єдине, що змінилося відтоді, як вони відкрили свої двері у 2015 році. Вони розширилися й у сусідньому місці чекають на свій мікротостер та те, що вони називають «лабораторією», де вони розвивають своє внутрішнє навчання та де пропонують курси дегустації та пивоваріння для своїх клієнтів.
МАГАЗИН МОРОЗИВА LEVI ANGELO (вул. Томаша Ередіа, 11)
Бельгієць Леві Анхело був спійманий у березневому ізоляторі з воротами його приміщення наполовину піднятими. Він вирішив розширити свій бізнес і представити Сохо столиці — «район такий же автор, як і наші ремісничі вироби» — кафе-морозиво, яке вже працювало на повну потужність у малазькому містечку Фріхіліана. Йому довелося почекати, але енергія при цьому не зникла: у нього в жилах шоколад.
Навчався в Бельгії у майстрів-кондитерів, таких як впливовий Домінік Персоне, з досвідом роботи на семінарах у Франції та Дубаї, він пропонує кондитерські вироби з Сохо, серед яких шоколадні цукерки, які він виготовляє з шоколадних цукерок великих брендів, таких як Callebaut або Valhrona, а також від малих виробників у Перу чи Домініканській Республіці. Крім того, він пропонує праліне, медіанти, кекси, мигдальні плитки, цукати і все, що спадає на думку.
Проте в Малазі не гидують морозивом і в цьому бельгієць, який також має італійське коріння, не відстає. Її сорбети готують щодня з місцевих і сезонних продуктів. Походження має значення не лише для Малаги та Андалусії, а й для якості продукту: «Мигдаль з Малаги, а фундук, наприклад, з П’ємонту».
Це було одне з останніх відкриттів у мікрорайоні та с нам морозиво з базиліком і білим шоколадом, малинове з зеленим чаєм, тірамісу або темний шоколад -звичайно- з апельсином, Вони вже стають ще однією причиною перетнути дедалі вузьку межу, що відділяє центр Малаги від її портових вод.