Енігма або кінець «ресторану», як ми його знаємо
Енігма . Приміщення сім соток (роб Архітектори RCR ) абсолютно непрозорі для сторонніх очей ; без меню на дверях, рекламних претензій чи більше дзвоника, ніж клавіатури (так, клавіатури), куди можна вставити під пахвою код, з яким приходить кожен закусочний — Про що весь цей театр?
Enigma - це вишенька на торті elBarri (після чого вони йдуть Альберт і Ферран Адріа і братські церкви ) у Паралелі, але також і головоломка з частин, кінцеве спорядження якої ми лише відчуваємо. «Ресторан, який спроектував би Віллі Вонка», – пишуть вони їдачка ; «таємна вечеря з п'ятдесятьма шматками» ( Хосе Карлос Капелл ) або "Дух elBulli у 2017 році" стверджує Альберт . Просто нісенітниця; і попереду, всі очікування планети про команду з майже тридцяти чоловік (на двадцять чотири відвідувачі), чиї окопи ведуть шеф-кухар Олівер Пенья, сомельє Крістіна Лосада та бармен Марк Альварес.
«Загадка для мене, для моєї команди та для моїх клієнтів»
ГАСТРОНОМІЯ
Перший, попереду: революція не буде гастрономічною . Тому що? тому що це вже було . Революція на столі вже сталася; сталося в тому Кала Монтжуй за останні двадцять років, і ця Enigma лише підтверджує те, що ми вже відчували: сьогодення гастрономії – це продукт . Це (очевидно абсурдне) порівняння, яке Ферран уже навів, не є помилковим: Enigma — це злиття elBulli та Etxebarri. Немає нічого.
ПЕРЕРУШЕННЯ
Рьокан, вело, планкса, ліокумкват, нігірі, кумкват або артишоки. Сім станцій (у семи різних сценаріях) зі стравами, які відтворюють кухні Японія, Корея, Бразилія та Іспанія . Перше (і чи не єдине), чого вимагає від закусочної Крістіна Лосада, — не розкривати нічого, що подають на стіл: і я це зроблю. Я дозволяю собі лише записку, яку залишаю в руках свого шанувальника Філіп Реголь : «Це не ресторан блиск соціальний, модний для снобів. Це для людей, які шалено люблять гастрономію». І це так, Адріа також вважає (як Дітер Рамс), що дизайн має бути невидимим; і будь-яка більш-менш авангардна техніка насправді має лише одну мету — гастрономічне задоволення.
ти загадка
ДОСВІД І БЕЗПОМОЧНІСТЬ
Роки планування і понад три мільйони (3,2 по _ Food and Wine Gazette _ ), двадцять чотири столові, які рухатися по лабіринту (Всередині лабіринту) і що, як не дивно, вони ніколи не перетнуть — частково через те, що вони розділені між сімома станціями, а частково через те, що я прибув у шаховому порядку, моя вечеря почалася о 7 вечора. Результатом цієї гри є захоплююче відчуття самотності; завжди оповитий тишею (і в тривожному саундтреку, який починається з «Моє серце в горах» Арво Частина для Велика Краса ) і щонайбільше в оточенні двох-трьох людей в одній кімнаті. Це хвилює та захоплює, і мені подобається те, що це пропонує: лише досвід має значення, а досвід завжди індивідуальний.
ПОЛІТИКА ПЕРЕД СОЦІАЛЬНИМИ МЕРЕЖАМИ
Досить спойлерів в гастрономії Не вони кажуть це, я кажу це. В Enigma вони витонченіші: «Публікація фотографій заборонена» . Пляма. Я знаю, що попередження не триватиме довго, і що вже легко знайти кожну страву в мережі: моя порада полягає в тому, щоб вони залишалися незайманими до візиту.
Дизайн RCR Architects
ТУТ І ЗАРАЗ
«Мир приходить зсередини. Не шукай її надворі». це буддистська тема, але я не можу придумати кращого способу висловити те, що відбувається в Enigma: я думаю, що це вперше за останнє десятиліття (а дивіться, я буваю в ресторанах), що я бачу щось подібне — я не побачити будь-який мобільний телефон. Окрім заборон (вони чітко вказують, що ви можете робити будь-які фотографії, які хочете, «для особистого та приватного використання»), формат запрошує вас бути «тим, у чому ви є». Ні на одному столі я не побачив мобільних телефонів: і це чудово.
Підпишіться на @nothingimporta