Неруа: дивно і без обману
І все ж... все ж **Неруа дивовижна**. Справді дивовижно, без мін-пасток, феєрверків чи гачків у сумці. Дивовижно з самих вхідних дверей, позаду Гуггенхайма ( Хосеан Алія він почав керувати приміщенням і кафетерієм музею, а через роки переконав самого Френка Гері виконати Неруа ) і дає прямий доступ до кухні, де Хосеан, Енайц Ландабуру та Адріан Леонеллі планують, шепочуться та будують кухню, несхожу на інші. Армія мислителів, яка більше нагадує буддистський храм - тиша, роздуми та чистота - ту забруднену печами та шумом кухню, яку ми всі тримаємо в голові.
Постановка в залі дивує своєю театральністю, адже естетика – кожен стілець, кожна деталь – це не рамка, а послання: чисте полотно. Надзвичайний мінімалізм і лише одне вікно над лиманом, що розділяє Більбао між новим і старим . Від серветок, столових приладів, посуду чи скляного посуду не залишилося й сліду. Кімната, яка більше схожа на раму Драєра чи сукню Рафа Сімонса, сліпучий мінімалізм, майже (майже) тривожний. Тут щось трапиться.
Хосеан Алія за пультом
Дивно, тому що - я наполягаю - ця кухня не схожа на жодну іншу . Я не бачу жодних згадок, натяків на інші імена чи тенденції, які так подобаються тим із нас, хто насаджує чорне на біле. А за столом есенція, продукт і терруар. Кухня-невидимка (я знаю, що такої речі не існує, але якщо дизайнери говорять про невидимий дизайн, чому не може існувати невидима кухня?) і це полягає в тому, що кожна страва — це маленький витвір гурманів - через свою величезну технічну складність, через захоплюючу закулісну історію - одягнені в наготу. Найважче маскується під найлегше.
Після джину з тоніком (Вестборн Мартіна Міллера **на терасі з Гуггенхаймом на задньому плані, теліта**) я запитую Хозеана про його кухню:
«Моя кухня характеризується пошуком продуктів з навколишнього середовища, тому я іноді кажу про кореневу кухню, але говорити про це дуже екстремально, і я зрозумів, що моя цінність полягає в тому, щоб зробити вибір продуктів і потім культивувати їх у моє оточення.. Це змусило мене створити стійку мережу виробників, яким я дуже співчуваю , що дозволяє мені мати ексклюзивні, натуральні та близькі продукти. Мені вдалося наблизити природу до міста».
Тут помідори можуть запам'ятатися
Меню складається з тринадцяти незабутніх продуктів (не страв, продуктів) . Помідори в соусі, біла цибуля, щоки тріски, сардини з Santurtzi, свинячі хвости, лобстер, бебі кальмар, вентреска, фуа-гра та авокадо. Завіса закривається полуницею і цитрусовими. Помідори, цибуля, кокоча та сардини незабутні . Чотири страви, які -я знаю- ніколи не забуду. Фолкнер писав, що ніхто ніколи не зцілиться від свого минулого. Я бажаю.
кінець вечірки Сонце покидає лінію, тікаючи від скорпіонів заходу, ховаючись від цокання годинника, що зупиняється, що каже: ось і все. Я знаю, що маю написати хроніку (ту, яку ви читаєте), але я це відчуваю Я не знайду слів, щоб перекласти цю кухню (вибачте, Хосеан) . Нехай хтось інший закриє цю історію . Нехай він це зробить Мануель Вінсент :
«Затягніть пояси, поверніться до спартанської суворості, замочіть ноги в тазику під виноградною лозою, з’їжте фруктів і салату, одягніть свої старі штани й чисту білу сорочку, купіть солом’яний капелюх і витримати всі нападки, тримаючись за бабусину банку варення».
Здоров'я.
Неруа: хрестоматійний мінімалізм