чисте видовище
Як тільки ви входите Кокс , вражаючий, куди не глянь, намагаєшся на мить пригадати поширення емблематики нічний клуб Archy , яка роками займала приміщення. Але відразу ви вирішуєте ностальгія за чим . І починаєш захоплюватися досвід коксу , це так.
Ваш вхід: ефектний
Перша зупинка подорожі приведе вас до с бар на першому поверсі , в якому з певним таємним повітрям вони готують a Коксовий клубний коктейль у супроводі а Картопля по-канарськи з червоним соусом мохо і а поліфенол і родзинки закуска , кулька винного смаку; на Землю.
Наступним кроком є льох , територія Рафаеля і такий же розкішний храм, як той, який ми пам’ятаємо з його ресторану в Хуманесі, де почалася історія Сандовалів. тут, хрустка іберійська шинка з рожевими томатами і Паприка макарон і торт Casar вони поміщають піднебіння в умамі, щоб почати виділення слини. Сильний.
Перша зупинка: бар
Маріо чекає на кухні , на першому поверсі, з пшеничним пивом із крафтової лінії Казимира з Махоу , а гострий рисак кошеніль сам і а тако горлиці з цибулею-пореєм на грилі . Від екзотики до осені на два укуси.
Привітний, як завжди, він пам’ятає, що «заслуга в цьому не лише моя; Без моїх братів нічого з цього було б неможливо». Можливо тому все починає пахнути третьою зіркою Мішлена , прагнучи, щоб усе впало, щоб нумерологія склала свої частини.
Саам пряних рисаків кошенілі
Вже в номері та з обмеженням не випити більше келиха вина, а не слідувати крокам меню ( 185 євро ) узгоджено з 12 посиланнями ( 110 євро ) , вечірка починається. Будемо лаконічними:
Біла креветка з білими грибами, смаженою головою по-андалузьки та редукція Амонтільядо : гра текстур, швидкий перекус інтенсивного смаку.
Тушковане рагу з мухомора з хеком, кукурудзяною макухою та вуграми : до розкоші ставляться просто, ніби тут нічого не відбувається. Навіть якщо це станеться.
Андалузька смажена біла креветка з головою та вином
Гастрогеноміка копчених овочів і насіння з органічними паростками: девіз будинку, сублімація, яка нагадує вам про те, що іноді (рідко) овочі смакують не чимось, а всім.
Маринований морський лящ в бочці Олоросо з баклажанами та фіолетовим часником : Маріо показує нам бочку та розповідає про домашній і, очевидно, простий процес, за допомогою якого вони отримують такий бездоганний маринад.
Коричневий краб з соусом з рубця, краба, ікри морського їжака та шкіри тріски : коли Мадрид зустрічає світ. Найкращий, для кого це пишеться. Бомбазо тих, хто хоче, щоб це ніколи не закінчувалося. Дай мені ще.
В’ялена іберійська свинина зі смаженим перцем пікілло, трюфелем і кропивою: уявіть класичну корейку з перцем (типу бутерброда). Тепер сублімуйте це найкращим із моря та землі. Ну це.
Кімната насолоди
Bravo bull t-bone з рагу з трюфелями, солодкими жилками та осінніми грибами : більше Мадрида, більше деревини. і оле
Альмадраба парпатана з тушкованим тамаріло та пагонами винограду : коли найкращий з тунця стає тромпом і виглядає як найсолодший із щоок. Бездоганний.
Молочне порося, лаковане в духовці, з листям салату осмосу та смаженим персиком : Нарешті порося Кока. Кращий. Щоб не було сумнівів з новим приміщенням; Красиво виглядає піч, яка десятиліттями дарувала родині стільки радості… і те, що залишилося.
Запечене лаковане порося
Після десертів (фреш кислий яблучний сорбет з сидром з йогуртовим мусом, смачно мигдальне тістечко з чебрецевим кремом Ю Сирне морозиво Mahón і пряний шоколад з копченою сіллю, апельсином і розмариновим морозивом), вид на решту кімнати робить більш ніж зрозумілим, що вони там говорять: наповнення абсолютне.
І Хуан Дієго підтверджує це для нас: «Ми справді на вершині; зі списками очікування та великою підтримкою з першого дня». Пліткар, я не можу втриматися, щоб не запитати його, як він обідав Джон Хемм, головний герой "Божевільних". , який був тут кілька днів тому: «Йому це сподобалося, він чудово розмовляє іспанською, і він сказав нам, що це була чудова подорож».
І хлопчик це. Подорож до здійсненої мрії братів Сандовал. Інший.
В ДАНИХ
Адреса: Вулиця Маркеса дель Рискаля, 11
Розклад: 14:00–17:00, 20:00–24:00
Пів ціни: дегустаційне меню 185 євро
У Coque все продумано до дрібниць