Качопо-революція прибула до Мадрида
Коли когось запитують про те, що є головень, ідея більш-менш зрозуміла, два філе м'яса, як правило, телятини, які відбиті і обсмажені. Крім того, всередині вони ховають шинку та сир Серрано. Результат? Ефектний шматок, хрусткий і смачний. Поки все ясно.
Сучасна історія кашопо починається з 70-ті роки. в Ов'єдо, ресторан Pelayo та піонер Фернандо Мартін додав до свого меню цю страву, яку він приготував його бабуся Гемерина. Це була справжня сенсація. Не тільки через його смак, але й через його розмір, який дозволив бути стравою для груп друзів або родини. З тих пір ця страва стала не тільки спадщиною Астурії, але й Він перетнув кордони, щоб досягти значної частини країни.
З начинкою з чечіни, чисторри або як для піци
Хоча багато хто експериментує з іншими видами м’яса і навіть рибою та молюсками, більшість обирає класичний рецепт. Дотепер, бо народжується Фабрика Cachopu, гастрономічна еволюція класичної страви, створена Raza Nostra.
З моменту свого народження Raza Nostra позиціонує себе як традиційний м’ясний магазин, але завжди робить ставку на інновації та високоякісне м’ясо, а також пропагує споживання місцевих та іспанських порід. але, Як вони переходять від шматків м’яса різних тварин, заготовок і гамбургерів до кашопо?
Ми говорили з Карлос Родрігес, Генеральний директор компанії, який розповідає, як все починалося. «Ми завжди думаємо про те, як ми можемо впровадити інновації в м’ясних продуктах. Це вже сталося з гамбургерами, з більш ніж 30 різновидами Hamburger Nostra. Проект Cachopu Factory виник у розпал пандемії», пояснює Traveler.es і продовжує: «Моя сім’я астурійська, і оскільки ми маємо давню традицію їсти це, Я вважав кашопо ідеальним продуктом для його розвитку».
Тож вони почали думати про те, чим буде ця чудова інновація. "З одного боку, ми повинні були подумати про м'ясо, про які подбав наш менеджер м’ясної майстерні, Мануель Медіна. З іншого боку, в усьому іншому, начинки та тісто», балів.
Ефектний шматок, хрусткий і смачний
У них була ідеальна людина для цієї другої частини проекту, шеф-кухар Іньякі Бреталь, із зіркою Мішлена в ресторані O Eirado da Leña в Понтеведрі. «Він давній друг, і нам подобається, як він готує. Він відповідав за всю технічну частину продукту на гастрономічному рівні». підкреслює Карлос Родрігес.
Тепер їм просто потрібно було місце, де їх виготовляти та продавати. «У нас також був сайт, тому що він був приміщення на самому ринку Chamartín, зокрема в магазині Raza Nostra, де ми створили спливаючі вікна про різні раси. Він не використовувався, тому ми його відновили та перетворили на своєрідна майстерня щоб люди бачили, як ми робимо продукти».
Так народилася The Cachopu Factory. Маючи лише три тижні життя, він уже тріумфує серед усіх, хто його пробує, тому що Крім того, що ви можете взяти його додому, ви можете скуштувати його на місці в Barra de Juan, також ринок, з понеділка по п'ятницю з 14:00 до 16:30.
але, що робить їх такими особливими та революційними? Як сказав Джек Різник, давайте по частинах. Ми вже говорили, що кашопо настільки великий, що в більшості випадків його навряд чи можна приготувати в посуді, який є вдома. Зменшити його до кращого розміру було справжньою проблемою. «Качопо в ресторані – це, як правило, величезний продукт ми хотіли пристосувати його до дому, ми не хотіли змушувати клієнта поспішати, коли справа дійшла до його смаження», вони говорять нам
Гастрономічна еволюція класичної страви від Raza Nostra
Сказано і зроблено. Найбільший приблизно 30-31 см, важить 500 грам і розрахований на двох осіб. Кращий? Ідеально поміщається у велику сковороду. вони слідують за ним качопини, як їх називають в Астурії, в індивідуальному форматі; і для тих, хто не визначився або хоче більше, вони запустили міні-качопус, які є закусками cachopos, щоб трохи пограти та спробувати різні смаки.
Їхній досвід роботи з м’ясом спонукав їх до вибору найкращі шматки та відрізки, які дозволили б отримати ніжне філе. Якщо це м’ясо вже було, їм вдалося підняти його на наступний рівень.
Іньякі Бреталь стверджує це «Для м'ясного маринаду хотілося чогось натурального, без будь-якої хімії. Ми хотіли досягти цього, починаючи з уже ніжних шматків, надати їм більше смаку, але не маскуючи начинки». Тому вони вибрали найпростіший і традиційний, замочіть його в молоці, так само, як португальці роблять з тріскою.
«Качопо здавалося ідеальним продуктом для його розвитку»
Якщо для піци секрет у тісті, для ідеального кашопо іноді його додають у тісто. А на The Cachopu Factory цю частину вишивають. «Нам не служили звичайні панірувальні сухарі», — додав Іньякі, до якого додав Карлос «Тісто — це те, над чим ми працювали найбільше, нелегко знайти таке, яке було б хрустким і не вбирало багато масла».
Результат? «Суміш різного хліба, різних круп і текстур, одні тонші, а інші густіші, щоб вони були хрусткими». Будучи таким універсальним продуктом, вони також створили інше тісто, яке ідеально підходить для приготування в духовці приблизно за 15 хвилин, на додаток до тістів для хворих на целіакію та варіантів без лактози за запитом.
Що справді дивує в цьому випадку начинка. Ви коли-небудь думали, що спробуєте кашопо з начинкою, як піцу? Або з петацетами? Можливо, одну зі свинини? Є щось для кожного. Фабрика Cachopu тепер має 16 смаків, деякі з них менш дивовижні та обіцяють це еволюція буде постійною. Спільним для всіх є те, що це так збалансовані рецепти, для яких вони використовують найкраща сировина і дотримуйтеся азбуки cachopo: добре м'ясо, хрустке тісто і начинка.
Оскільки традиційні смаки, такі як астурійський, для якого вони використовують телятину, іберійську лопатку та два види сиру, плавкий емменталь і відіаго, навіть той, який вони охрестили як Ло Петас, з яловичиною, емменталем, чорним пудингом, кедровими горіхами, яблуком, блакитним сиром Ла Фойя і не більше і не менше, ніж Peta Zetas. Є більше. Фуа і тертий трюфель, боровики, море і гори, який включає креветки та гуанчіале, інший із в’яленим м’ясом та блакитним сиром...
Зараз Cachopu Factory має 16 смаків
«Мене надихнули дуже різні смаки. Деякі ніби це начинка для крокету, інші як піца, Бруклін Качопо, щоб підкреслити Гамбургер Ностра і навіть постріл додому з галісійською, свинячою лопаткою з зеленню ріпи, гострим чорізо, сиром Брезайн і солодкою паприкою Вера », завершує шеф-кухар Іньякі Бреталь. «У нас також є деякі, виготовлені зі свинини дюрок і ми не виключаємо, що це буде з якимось іншим видом м’яса», Карлос Родрігес завершує.
Ваші амбіції? Надайте дуже якісне обслуговування на ринку, щоб кожен знав ваш продукт і досягайте всієї Іспанії протягом 24/48 годин. Хай живе качопу.