Десерт подається в скрині з дзеркалом . Так воно зберігається скарб нареченої , тобто коштовності, які вона носитиме під час зв’язку та які були запропоновані їй перед церемонією, у червоній коробці під час Імператорський китайський . Хоча тут це не що інше, як trompe l'oeil, кілька імператорських рисових коржів з чаєм, лемонграсом і начинкою з червоної квасолі з білим трюфелем, відомих як чайні трюфелі, щоб завершити страву в китайська корона.
Копія костюма імператора в китайській короні.
дайте нам знати китайські страви і наближення до кулінарної культури того часу є основною метою Брати Бао, Марія Лі і Феліпе, власники China Crown , новий ресторан Околиці Саламанки , в Мадрид . Вони присвятили себе гастрономії більше трьох десятиліть, і після успіху з China Crown у Барселоні вони прибули до столиці саме для цього, щоб дати нам можливість спробувати старовинні рецепти до цих пір маловідомі в Іспанії і, до речі, показують нам все, що їх оточує, ритуали що їх супроводжують і історії за кожною з них.
Китайська корона, ресторан Мадрид
КОСТЮМ ІМПЕРАТОРА
дизайнер інтер'єру Маріса Галло відповідає за формування та організацію цієї кулінарної подорожі Далеким Сходом, яка починається з самого входу. На смужці є фрагмент, який представляє спинний хребет дракона в русі, а в різних кутах усе підморгує та натякає на цей період Династія Сун імператорського Китаю.
Шовк, червоні лаки, благородна деревина... були на порядку денному; елементи, які Галло вдалося оновити, не втративши трохи магії. Стіни оздоблені зображення чапель і копія костюма імператора Пісні в рамці , і зарезервований, саме особливе місце в приміщенні, на вечері до восьми осіб , під головуванням точної копії знаменита картина імператора Сонга , відомий як " імператорський художник.
Димами на пару, за сімейними рецептами
ЛИСТ ДЛЯ СМІЛИХ ТА Мандрівників
з власними Філіп Бао командуючий печами і І Хунчжао , який працював у найкращих ресторанах Шанхаю як шеф-кухар, сформував команду шеф-кухарів, які приїхали безпосередньо з Китаю, які були ви можете спостерігати за їхньою роботою вживу на заскленій кухні.
The Лист китайської корони є повним посібником з кулінарної антропології, оскільки він збирає смаки кожного з регіонів, які сформували стародавня китайська імперія під час різних династій, які були відновлені завдяки напруженій дослідницькій роботі родини Бао. Як початківці, Пряний маринад для курчат на вільному вигулі по-Чон Цин ; в фортуна риба з пудингом з манго і, перш за все, дим сума , які готуються за сімейним рецептом, який існує вже понад сорок років, і яких існує дюжина різновидів, між хрусткими та приготованими на пару. Виймають грудну клітку акулячого плавника -рецепт від столітнього ресторану Huai Yang-, а також трюфель і краб-павук . Але зверніть увагу, він ось-ось впаде хрусткість дуріан , цей шкідливий плід, який є справжнім делікатесом в Азії, і який можна їсти в дуже небагатьох місцях в Іспанії, оскільки він вимагає дуже специфічної обробки.
Смажена качка, фірмова страва China Crown
Крім Дуріана, абсолютна зірка Китайської корони є Пекінська імператорська качка , зроблений за рецептом стародавніх китайських дворів і поданий з усім його ритуалом. Вариться п'ять годин при низькій температурі так, щоб він був покритий власним соком, зсередини, і його їли від найбільш вареної та хрусткої частини до найменшого. Подають бульйон, виготовлений виключно з віджимом власного соку тварини, який можна приймати до або до кінця. На пам’ять дарують маленьку «лаковану» дерев’яну качку з номерами тих, що подавали в ресторані.
Ванни Китайської корони
Інші спеціальності є хрусткий гострий з горіхами кешью та сичуаньським соусом , яловичі ребра, обсмажені у власному соку та загорнуті в лист лотоса (характерно для мусульманського району країни, на північ).
З глибин океану виходить морський огірок з шніт-луком і соєвими бобами , який захоплює клієнтів China Crown «сміливих молодих людей, які хочуть щось спробувати», як Марія Бао пояснює Traveler.es, і заохочуються мариновані медузи в соєвому соусі .
Найсміливіші (а їх, зважаючи на кількість тих, хто виходить з кухні, чимало), заохочують дати Імператорське посилання (тарілка субпродуктів з яловичим язиком і рубцем, дуже ароматні, з сичуаньським перцевим соусом).
На додаток до коштовностей нареченої, які подають у невеликій скрині, інші солодощі закривають цю просторово-часову подорож, як-от Кантонський французький тост з п'ятьма спеціями , що хоча вони і не представлені в ювелірі, вони повинні.
Той, що знаки відображаються в скрині, де подається десерт.
Адреса: Calle Don Ramón de la Cruz, 6 Дивіться на карті
Телефон: +34911521572
Розклад: П'ятниця та субота: з 13:00 до 16:30 та з 20:00 до 01:00. З неділі по четвер з 13:00 до 16:30 та з 20:00 до 12:00.
Пів ціни: Від 35 до 45 євро