Ми повернемося
Гастрономія завжди була частиною подорожі . У моєму випадку це було, у багатьох випадках, причина поїздки . У ці дні, після закриття, протестів і часу, який ми всі присвячуємо т спробуйте вгадати, що станеться в майбутньому, більш невизначеному, ніж будь-коли , я згадав, як багато для мене означали ресторани коли мова йде про подорожі.
Згадав, наприклад, той час, коли довелося піднявся з Севільї до Галісії на машині і закінчив тим, що ночував у Кордові -вечірній сеанс тапас включений- їсти, наступного дня, в Бага Педрито Санчеса , в Jaén, і повечеряти в ресторані Trivio, автор Хесус Сегура, в Cuenca. Мені знадобилося трохи більше часу, щоб приїхати, це правда, але ту поїздку в мене ніхто не забирає.
Насолода в Хаені
Або коли я виходив з дому вранці, щоб поїсти Джерард Хаус . Загалом це 3 з половиною години шляху. Або, ще краще, використати це якнайбільше і, оскільки я був там, залишитися на ніч у Хіхоні, досліджувати Авілес і, можливо, по дорозі зупинитися, щоб поласувати тими вердінами з морепродуктами з Каса Консуело в Отурі.
Я згадав усі випадки, коли перетинав плато на машині з Галичини, думаючи зупинитися. Іноді в леонських Кокінандос, іноді в Лера, посеред Країни Полів . Інші в La Botica de Matapozuelos… І завжди дбали про те, щоб прибути вчасно, тому що тієї ночі ми мали дослідити Мадрид. можливо деякі традиційна таверна (і хто каже декілька, той каже дюжина, ми всі знаємо, як ночі в Мадриді змішуються, щойно ти заблукаєш). Або один Salvadoran pupusería, що Мадрид теж це.
Я пам’ятаю, як ми їхали на машині до Барселони, близько 1000 км туди і стільки ж назад, щоб поїхати поїсти в Els Casals. І, до речі, напередодні ввечері до Гісопа. Або коли ми відвідуємо Рим, стрибаючи з околиць – від Флавіо до Велавеводетто, в Тестаччо , а Антонелло Колонна , біля підніжжя Квіріналу, а звідти до Рошіолі, біля воріт Гетто.
Вугрі, яйце та трюфелі в Casa Gerardo
Ця поїздка до Берліна, від дослідження ашкеназької кухні біля Нової синагоги до барів KaDeWe та сніданку сосисок під залізничним мостом у Георгенштрассе . Нью-Йорк, тако в селі, фалафель на Атлантик-авеню, дім-сам у китайському кварталі. Хаггіс в кожній таверні мене ставили попереду в Високогір'я . Париж, від Ambassade d'Auvergne до La Tour d'Argent або спробувати Кухня Кот-д'Івуару на вулиці Дудовіль. Турин, Мілан, Лісабон . І звичайно, Малага, Мадрид, Більбао, Барселона, Валенсія, Севілья, Сарагоса…
Ти завжди був частиною мого повсякденного життя, але ніколи раніше я не бачив так чітко що ти також був основою моїх подорожей . Звичайно, ми ще подорожуватимемо. А з подорожами повернемося і до ресторанів.
ЩО МИ МОЖЕМО ЗРОБИТИ, ЩОБ СКАЗАТИ ВАМ, ЯК МИ Дбаємо про вас?
Жести мають значення. Під час кризи вони є ключовими . Можливо, ми не можемо піти святкувати з тобою, сісти за стіл замість тебе і поговорити. Будемо, звичайно, будемо.
Але поки це відбувається, ми можемо нагадати вам про це ми думаємо про вас , що ми сумуємо за тобою , що наші дні трохи менш наші тепер, коли вас тут немає, тому що ти був тим простором, у якому ми почувалися вільно та невимушено , в якому залишити все за дверима, крім бажання насолоджуватися.
Тому я думаю, ми повинні вам сказати. Коли ми бачимо вас на вулиці, у ваших соціальних мережах, у наших. Діліться зображеннями та спогадами, спілкуйтеся про кулінарію, про страви, про ту незабутню їжу чи про те пиво що, здавалося, не було кінця на терасі, влітку.
Та боротьба, символічна, єдина, яка повністю в наших руках. І це війна: проти забуття, проти забуття . І проти зневіри. Ви зробили нас надзвичайно щасливими. Ви це знаєте, але пам’ятати про це ніколи не завадить. І ви зробите це знову.
Але ми можемо зробити більше: ми можемо продовжують бути клієнтами приміщень, які пропонують кухню на винос або забрати на місці . Вони не всі, але деякі. Це меню – це набагато більше, ніж економічна операція. Це поплескування по плечу, це обійми. Це спосіб сказати, що ми тут, що ми дбаємо про вас і заохочуємо вас.
Або, якщо тільки це, ми можемо піти випити кави з собою.
Ресторани: ми повернемося, як тільки все це закінчиться
Біля мого будинку є півдюжини барів . В адміністративному районі, де, поміж обмеженнями та дистанційною роботою, панує справді сумна атмосфера. З півдюжини відкритий лише один. Сьогодні вранці я пішов туди, щоб замість того, щоб пити каву вдома, перед комп’ютером, стояти в черзі під дощем і просити кави з собою. І випити на вулиці, поки я повільно повертався.
Чиєсь життя врятує не та кава. Але контакт з клієнтом, навіть якщо це просто дивляться один одному в очі з-за маски та на безпечній відстані; черга біля дверей, Навіть якщо надворі виблискує, це має значення . Ми там і хочемо, щоб ти повернувся. Я міг би випити цю каву вдома, але я хочу випити її тут, з тобою.
Це жести, але вони значать набагато більше, ніж ми собі уявляємо . Іноді вони є тим, що нам потрібно, щоб рухатися вперед, підняти голову і докласти зусиль. Це наш спосіб повернути готельній індустрії все, що вона нам запропонувала.
Подумайте про це: скільки радощів ви відсвяткували з ними, скільки розчарувань це допомогло вам впоратися, скільки разів вони виступали з вами та змушували почуватися як вдома. Справа не в каві. Справа не в пиві. Це не та страва, яку ви згадуєте через роки . Саме це і все, що його оточує. Це те, що ми називаємо гостинністю і чого нам сьогодні бракує.
Ми знову вийдемо, ми знову подорожуватимемо. Може, не так, як раніше, принаймні на деякий час, але будемо. І ти знову станеш його частиною. Тому що я відмовляюся уявити подорож без таверн, барів, терас чи ресторанів . А тому, що ми не можемо уявити майбутнє без вас.
Ми повернемося