Рубен Альварес
Ніщо так, як досвід, щоб зрозуміти, чого ти хочеш у житті. Роки і навіть десятиліття вдосконалення професії – це те, що керує людиною, доки вона не знайде причину свого існування і шеф-кондитер і виробник морозива Рубен Альварес почав як офіційний постачальник для ресторанів деяких з найкращі кухарі нашої країни . «У мене ніколи не було можливості виробляти та контролювати продукт, який надходить безпосередньо до клієнта. Остаточна обробка ніколи не була частиною мого способу роботи, і я завжди мав цю турботу з моменту виробництва», — пояснює чоловік із Мадрида, який Щойно випущений Esneu, власний бренд морозива (походить з Новелда , Аліканте) зараз у продажу онлайн.
Гарбуз, йогурт і імбир
Спосіб побачити життя Альвареса через Еснеу полягає в тому, щоб бути дуже пурист Що стосується смаків, то намагаються якомога більше повторити продукти, які дають життя їхнім творінням. «Нам подобається починати з класичні смаки які зараз навіть важко знайти", - каже він. Як лісовий горіх чи Мигдаль маркона з шматочками нуги з Аліканте . «Це як їсти шматочок нуги, смак той самий. Єдина відмінність — ми зменшуємо солодкість», — пояснює він.
The молоко з якого вони зроблені, походить з Барранкільо в Торре Пачеко, Мурсія , яка постачає їх молоком свіжі пастеризовані від фризьких корів , високий вміст казеїну в якому надає морозиву особливої текстури.
«У випадку з нугою це так Колома Гарсія , компанія, що переходить з покоління в покоління, в Джіджона , який надає нам. Для нас це, безсумнівно, найкраща нуга", - зізнається він нам. Натомість це Літак , компанія з Аліканте, яка надає спеції його малинового та квіткового сорбету гібіскуса та є a французьке масло той, який дає життя карамелі з флер де сель. Щоб дати чесність своїм Лимонний крем , робота припадає на лимонні дерева, які ростуть поруч з деякими виноградниками в Новелді, що належать його тестю (Росендо) і його дядьку (Рафаель). «Ми також маємо фінік меджул з мигдалем , що є даниною ресторану El Granaíno; або один із шоколад від Santo Domingo de Cacao Barry , що найбільше відповідає смаку плодів какао; або один із таїтянська ваніль , смак, який не дуже легко знайти в Іспанії», – додає він.
квітка малини та гібіскуса
Чи є Esneu просто черговою маркою морозива? Абсолютно . вже з першого погляду його упаковка виділяється з-поміж інших привертаючи увагу скромним образом, але своєю індивідуальністю. «Все було розроблено для нас Зроблена студія у Валенсії . І графічний дизайн зробив це для нас Zoo Studio, Барселона ", - каже Альварес. Це, з одного боку, тому що, коли приходить час просунути ложку в одне з морозива Esneu, це коли відкриваються двері іншої насолоди, тієї, яка не має нічого спільного з тією, яку пропонує морозиво, яке зараз є в супермаркеті. Ті, хто входить до замороженої частини будь-якого з них, навіть не наближаються до смаки такі чисті та прямі які входять до каталогу Esneu і які, як додаткову цінність, продаються в Інтернеті, щоб доставити їх прямо додому. А подивіться, бо поширені будь-де на півострові.
«Ми хочемо, щоб сам продукт виділявся і надавав йому значення, якого він заслуговує. позначте смаки . Індустрія морозива могла робити все, що хотіла, і ми хотіли, але через ринкову нішу вони не зацікавлені. Те, що ми шукаємо подбати про та знайти найкращу сировину , що потребує часу та має свою ціну", - додає Альварес про завдання, яке не доставляє йому ні найменшої незручності.
Цей ентузіазм спонукав його до розробки інших співпраці з такими ж іменами, як імена шеф-кухаря Рікард Камарена , з гарбузовим морозивом (завжди присутнім і різноманітним за приготуванням у десертах від шеф-кухаря), запеченим з йогуртовим сорбетом і цукатами з імбиру. «Гарбузи, які ми використовуємо, ті самі, що Рікард вирощує разом із фермером Тоні Мізіано у своєму саду», — розповідає нам про них Рубен. спеціальні видання які розповідають історії шеф-кухарів і виробників, які їх постачають.
Зі свого боку, морозиво, яке він зробив, як данину поваги Пако Моралес і його Андалузька кухня виготовляється з рас-ель-ханут , суміш двадцяти семи спецій – таких як кориця, гвоздика, кардамон, куркума, кмин і пелюстки троянд – з нугою з Аліканте. Зробивши стрибок до кондитерської, Рубен наважився минулого Різдва з морозивом шоколадно-апельсиновий панеттоне разом з Даніелем Альваресом. с Девід Лопес з ресторану Local de Así, Мурсія , це було гладко Смажене персикове морозиво Cieza , яка була розкуплена незабаром після того, як побачила світ.
Хоча наш улюблений поки що, як ми хороші виробники кави, це той, який народився з руки Едвін Чавера з Дизайнер кави , також власник спеціалізованого кафетерію Кава Saltvage , в Барселоні. «Ми приготували морозиво з кавою Finca La Ermita після того, як Едвін навчив нас техніці холодного заварювання, холодного приготування, яке зберігає властивості та поживні речовини кави», — каже Альварес.
Рубен Альварес
Весна з'являється, а літо загрожує . І саме такі проекти викликають у нас посмішку, коли ми починаємо їх планувати домашні гостини, якими ми будемо розважати своїх . З ними ми відзначимо стільки історій, які залишили слід у проекті, що надає ще більшої цінності майстерності виготовлення такого улюбленого продукту, як морозиво.