Кастізо і сучасник
Цікаво, що коли хтось шукає в Інтернеті «Viva Madrid», перше, що з’являється, це ** ресторан у Клермонті, Каліфорнія **, який обіцяє «справжню іспанську кухню» і (не) доставляє на ньому, подаючи фірмові страви свого роду, такі як «Філе Міньйон і Гамбас де Гольфо» (також), канарська паелья або «фаршировані баклажани» (також), що супроводжуються яскравими коктейлями, такими як La Espada de Cristal (з текілою, мескалем та «сироп чилі серрано») або Rocinante (з імбирним пивом і свіжим лимонним соком, подається як сангрія) .
Незважаючи на таку захоплюючу пропозицію, ми поставили лупу не на цю, принаймні в цьому випадку, а на іншу ** Viva Madrid **, яка розташована в мадридському районі Barrio de las Letras. Святкова назва та назва verbenero, сам факт того, що обидва подають їжу, напої та коктейлі, і що обидва також мають намір (кожен по-своєму) віддати данину поваги іспанській столиці, все це подібність, яка існує між ними. Відмінностей, незліченні.
Дієго Кабрера та Рікардо Гарсія, партнер і власник
Основний, його солера, його соковита і столітня історія , а також хто стоїть за новим життям справжньої мадридської таверни. Ми говоримо про Дієго Кабрера , від ** Salmón Gurú **, який, окрім того, що є одним із найкращих коктейльних шейкерів у світі, є справжнім любителем справжнього місцевого населення та колекціонером культових предметів і насолоджується цією новою пригодою, як гном.
Жителі Буенос-Айреса це знають Мадрид живий як ніколи і, вибачте за надмірність, його бари теж. З цієї причини він не хотів упустити можливість відродити цей флагман району та міста — за два кроки від його коктейль-бару на вулиці Ечегарай — надавши йому свого особистого відбитка та зберігши багато з того, що він мав на момент відкриття, в 1856 році. «Ми не змінилися, -запевняє він, - ми видужали. І для цього ми розраховували не лише на найкращого декоратора, а й на споживача 20-річної давності, Лазаро Роза Віолан , який прийшов у Viva Madrid ще підлітком».
Будучи захищеним місцем, втручання були непомітними, більше спрямованими на огляд назад, ніж на майбутнє. «Були включені деякі контрбари з 1920 року, освітлення було використано, і ми прикрасили предметами колекціонування , таких як шейкери, дуже старі книги та сифони, щоб продемонструвати перехід від таверни до коктейль-бару в просторі».
Знамениті мозаїки залишилися недоторканими.
на фасаді, його жовто-блакитні плитки із зображенням Цібели не зрушили з місця . Всередині витримано декілька середовищ: при вході — найбільш тавернна зона («незвичайна таверна», як її люблять називати, щоб відмахнутися від ярликів); нагорі — коктейль-бар, а влітку — тераса на рівні вулиці.
Перебуваючи на фронті зірка - це напівкомбінація (коктейль з 1927 року) і дуже хороший вибір вермутів (з сифоном), коктейль-бар, на відміну від Salmón Gurú, зосереджується на класиці (мохіто, мартіні, негроні на чергуванні). «Viva Madrid була місцем спілкування, таверною, а останніми роками стала рестораном, і з цієї причини багато постійних клієнтів перестали приходити. Ми повернули йому ідентичність таверни, додавши незвичний штрих, який надає йому коктейль-бар. Ми маємо намір відновити класику і розширити асортимент для нових споживачів, а старих знову захопити».
Напівкомбінація, класика, яка тут смачніша
Реставрація відповідає Станіс Карренцо (який раніше працював у Sudestada, з Grupo Bestiario) . Він відповідає за те, щоб надати «незвичайного штриху» традиційним тапас і порціям - салатам, перцю, **запеченому м'ясу**, банкам... - за допомогою веселих презентацій, які ідеально поєднуються з напоями.
нарешті, саундтрек Viva Madrid – той, що звучав у 20-ті роки : старовинна кубинська трова, фламенко, болеро, танго... Дієго вибирає особисто, і іноді вона виходить із вертушки. Парадоксально, але йому вдається однаково залучити різнорідну аудиторію, де ніхто не почувається відчуженим. Є двадцять з чимось, але вчорашні безумовні прихильники також повернулися, чим Дієго більш ніж пишається: «Днями чоловік у віці 80 зробив мені найкращий комплімент, який я коли-небудь отримував: «Мені залишилося прийти і , повернувшись сьогодні, ти змусив мене помолодшати на 40 років. Велике спасибі'".
кути завжди
Адреса: Manuel Fernández y González nº 7, Madrid Дивіться на карті
Телефон: 916 05 97 74
Розклад: Щодня з 12:00 до 02:00 (вихідний понеділок)