Будь таким поганим і не залишай цього камамбера.
Гаель Бург Вже 20 років він готує на найвибагливіший смак: власний, друзів і родини. Без іронії. Хто може бути більш критичним, ніж ті, хто знає вас найкраще. Самоучка на кухні і дуже допитлива, Цей дизайнер французького походження переїхав до Мадрида з дружиною на роботу і врешті-решт знайшов своє покликання: керував власним рестораном. І керувати - це не навмання дієслово, Les Mauvais Garçons це його ресторан, створений для ділиться своїми улюбленими рецептами, зробленими та поданими саме так, як йому подобається, він пояснює з вдячною чесністю.
«Я хотів робити те, що я хотів, щоб ніхто не говорив мені, що робити», — каже він із легким французьким акцентом. У короткому меню улюблені продукти, але єдиний хороший продукт: качка з Жера (Франція), стара корова з Авіли, іберійська свинина з Естремадури, французькі сири та галісійська дика риба. «Тепер я сподіваюся, що людям подобається те саме, що й мені».
Декаданс і нешанобливість.
Les Mauvais Garçons, погані хлопці французькою, Це не випадкове ім’я, це пов’язано з цим бунтарський настрій і трохи актуальний панк що Бург передає і передає в приміщення. Наприклад, точка м'яса не вибирається. Гаель Бурґ — відомий м’ясоїдний тварина, незалежно від того, чи каже він це вперше, чи ви здогадуєтеся, швидко поглянувши на меню, і для нього, якщо м’ясо гарне, Є тільки один спосіб приймати його сирим або майже сирим. мати качиний тартар з божевільною сіллю, пармезаном, кінзою, насінням соняшнику, лаймом і мигдальним молоком. АБО тартар з витриманої яловичини ізот (турецький перець), цибуля-шалот, фенхель, м'ята, жовток з соєю, соєвий соус з васабі. Або Іберійська філе татакі з сумахом (турецька спеція), водоростями норі та коньячним фініковим соусом.
Тартар з витриманої яловичини Авіла
«Я м’ясоїдна тварина, але не скот», — відразу додає він. Він дуже точно вибирає, де він купує це м’ясо і у Франції, і в Іспанії, дрібні виробники, стійке тваринництво. Правило, яке також стосується вин, с широкий вибір натуральних вин, вина, які все ще дихають і трансформуються, коли їх відкривають і подають у келиху здивувати смаками. Ще один ключ до його кухні, тому що в Les Mauvais Garçons все відбувається за планом і логікою, про яку думав Гаель Бург і яка насолоджується.
«Мені подобається, коли мені розповідають історію та дивують», — каже він. І саме те саме, що він зараз робить зі своїми гостями. Кожна страва приходить на стіл з історією, особистою історією про їхній досвід і подорожі. Кожна страва приходить з різними спеціями, соусом, який приховує історії тих подорожей, через які його привела його цікавість, під час яких він стукає в кухонні двері та записує все на GoPro з рук.
Африканські тканини на знак поваги до культури дружини.
Меню в Les Mauvais Garçons починається з a «постріл без скла», напівсферичне желе на основі джину, базиліка, лимона та оливкової олії, яке Бур просить клієнта поглинути з тарілки «одразу». Напій для очищення порожнини рота та продовження вечері Нормандське масло з порошком чорізо та водоростями норі, намазане на хліб Panic. Тоді можливо домашня фуа-гра або камамбер з сирого молока (іншого варіанту немає, якщо це камамбер, то це сире молоко), смажений і фарширований горіхами та чорницею, і це також може бути ідеальним завершальним штрихом.
Домашня фуа-гра з божевільною сіллю.
Після перегляду цих сирих та інших більш приготованих страв: Качина на грилі, бургер з качиного конфі (можна скласти тематичне меню тільки для качки) , Галицька папільйотка з дикої риби, тулузькі ковбаски чи овочевий вок.
Усе подано в місці, яке Бур також спроектував з певною нешанобливістю, будівельні матеріали, декаданс, провокаційні фотографії та таємне дзеркало у ванній кімнаті, щоб побачити їх усіх. «Вишуканість на тарілці» проти «дикого вигляду» як вам подобається визначати. Так само й погані хлопці, які грають за столом.
Провокація і панк-поінт.
НАВІЩО ЙТИ
Тому що це справді інший і веселий досвід. Тільки для тих, хто не боїться сюрпризів і не лінується грати за столом.
ДОДАТКОВІ МОЖЛИВОСТІ
увагу на десерт шоколадний досвід, справжній чуттєвий досвід, сюрприз, який ви не можете собі уявити, і який ми не розкриємо тут (і ви не повинні розкривати його, якщо спробуєте). Ми просто скажемо, як каже Гаель, це вас не наситить. Можливо, ви раніше з’їли всю качку в меню.
Тарт з дикої риби.
Адреса: C/ de la Madera, 36 Дивіться карту
Телефон: 640 61 27 07
Розклад: Середа та четвер з 20:00 до 14:00. П’ятниця та субота з 14:00 до 17:00 та з 20:00 до 2:00 ночі. Неділя з 14:00 до 17:00.
Додаткова інформація про розклад: Понеділок і вівторок вихідні.
Пів ціни: 26 євро