Будівельний магазин, Антон Мартін
Нема за ким стежити за ** Мадридом **. Принаймні у своїй гастрономічній пропозиції, яка складається і продовжується так, ніби від цього залежить її життя.
Раптом, коли здається, що він заспокоївся і що вода спустилася, щоб (нарешті) повернутися до старих знайомих, довічних ресторанів і сусідських таверн, він іде, хапає і відкриває нові.
Новаторські концепції, необхідні ремонти, заповзятливі кухарі та страви, які кидають виклик канонам, щоб відкрити, що в Мадриді старе та нове можуть співіснувати разом, якщо ви знайдете час, щоб вписати їх в один план. І це, власне, те, що робить його таким чудовим.
АППАРАТНЕ ЗАБЕЗПЕЧЕННЯ EGO:
Після закриття найстарішого будівельного магазину в Мадриді, відкритого в 1888 році і розташованого прямо перед станцією метро Antón Martín, жителі району сумно зітхали, не знаючи, який бізнес займе його місце. Більш ніж нормальне ставлення в районі (вулиця Аточа), де зазвичай багато франшиз і невдалих підприємств. Тим паче, що Марія Хесус Гарсія, його власник, була змушена продати, оскільки вона не могла заплатити суму, яку вимагала громада Мадрида, щоб зберегти приміщення, спадок, на її ім’я. Цього місяця жовтня таємниця була розкрита, і настав спокій, коли ми побачили, що новий бізнес, витончена таверна, не вагаючись двічі підтримував і прикрашав фасад і інтер’єр приміщення, зберігаючи свою історію. Під назвою Ferretería by Ego (акронім від Emilio García Ortigosa, еталонного зразка у світі шинки) він має бездоганний дизайн інтер’єру, який не має порівняння з районом Las Letras, який прикрашений трьома барами, де можна випити вермут, келих хересу або пива, що супроводжується тапасами, такими як черевце мадридське, крокети або сечіна де Леон. У задній частині розташована затишна їдальня, де можна втопитися в сильніші страви, такі як м’ясо, привезене безпосередньо з ресторану El Capricho.
КУЦ, МІСЦЕ БУТИ
Calle Santo Tomé 6, метро Chueca
Унаї Камба, який працював разом з Іньякі Камба (той із знаменитим: " ти голодний чи голодний? ») в ресторані Arce і Крістіна Ібарра , об’єднайте зусилля з сезонною кухнею, у якій немає потреби підморгувати на посилання, які зробили Унаї винятковим шеф-кухарем .
і оригінально, тому що її кухня ігнорує тренди і, хоча він актуальний, він не відмовляється від традицій із такими стравами, як смажений голуб із пасерованою пастою з його печінка, тушкований телячий шлунок під солодким винним соусом, ложки або равіолі з телячої щоки та рагу.
Також дайте місце для риби та молюсків, таких як соління риби з лимоном або кальмари з часником і чорнилом. Невимушений і безтурботний, знаючи, як знайти місце серед кулінарної сцени Мадрида з високими столами та баром, щоб випити в будь-який час дня. __(вулиця Санто-Томе, 6) __
Дитячі кальмари з часником і аліолі з чорнилом.
ВИРОЩУВАННЯ СИРУ _(Carrera de San Francisco, 14; метро La Latina) _
Сири з обличчям на цій сироварні, що належить кільком родинам сироварів, розширюються. Зі своєї «матері» ( **Conde Duque, 15)** поспішають до традиційного району с Латинська щоб охопити більше аудиторії, яка спрагла молочних насолод.
Пропозиція залишається незмінною, з ремісничими сирами, більшість з яких є національними, які кидають виклик «довічній» рекламі. Перевірено: як тільки ви їх спробуєте, усе, що ви раніше знали як «сир», матиме невеликий смак.
МЕДЕЯ _(Nicasio Gallego, 14; метро Більбао) _
Вони визначають свою кухню як «рефлексивну, мандрівну, з міцною концептуальною основою та дуже смачною. Мандрівна та з передісторією, яка розкривається з кожною стравою, яка становить їхнє меню. Petit, Short і Long.
І ні, Mede - це не новий ресторан, але це нова ставка його шеф-кухаря, людини з Вальядоліда Луїс Анхель Перес , яка доповнила свою пропозицію – що сподобалося, але не зовсім переконало найбільш критичних – у новому та більшому приміщенні дуже близько до кільцевої розв’язки Більбао.
ПЕДРІНСЬКІ УСТРИЦІ _(Cardinal Cisneros, 39; метро Quevedo) _
Нарешті Мадрид! Не будемо обманювати себе, у столиці нелегко поласувати морепродуктами в невимушеній обстановці. Сайти є, але їх небагато. І про саблазо, яке їх супроводжує, теж бажано враховувати.
Тепер усе змінюється, коли ця валенсійська класика відкриває свої двері в Мадриді. Рибний ресторан з продуманим інтер'єром і чудовими продуктами за більш ніж розумними цінами в якому не бракує устриць – натуральних, смажених на грилі, у темпурі чи маринованих –, консервів, закусок – бокеронів в оцті, мигдалю, картоплі Дж. Гарсіа –, солоних чи копчених – лосося, осетра, вугра... –.
Ось це ще одна причина, щоб він побачив вас Околиці Шамбері.
ХАЙ ЖИВЕ МАДРИД ( _Мануель Фернандес і Гонсалес, 7; метро Антон Мартін) _
шейкер Дієго Кабрера має подвійну причину святкувати цієї осені. Перший приходить за цю чудову згадку під номером 47 у списку 50 найкращих батончиків у світі від Salmon Guru , тоді як другий приходить, щоб прикрасити цей список Viva Madrid, місцем, яке можна побачити під час аперитиву між анчоусами в оцті, Dry Martinis і Medias Combinaciones.
Вночі панують коктейлі та кидають виклик холоду за допомогою невеликого, але приємного коктейлю. Подивившись таким чином, здається, що околиці с Пуерта-дель-Соль має всі бюлетені, щоб повернутися на карту смачної їжі та пиття .
** сольовий розчин (** _Мінорка, 4; метро Ібіца) _
Від творців **Cachivache Taberna і La Raquetista ** (ох, ці torreznos!). Після останнього, Хав'єр і Пако Апарісіо Вони знову зробили ставку на район Ретіро, але цього разу з бажанням трохи помандрувати.
Бар був і продовжує залишатися сильним ставленням братів, і призначенням є Середземне море, але без побоювання мазків до Азії чи Латинської Америки. Хіт, який починає конкурувати з уже добре відомими та тріумфальними torreznos, це курка в тако Madrid-DF, знежирена та хрустка курка з авокадо, манго та чіпотле в кукурудзяному тако . тканина.
СИРАКУЗИ **(Доктор Флемінг, 23; метро Cuzco) **
Ні піца, ні пікса, ні кругла, ні квадратна. Піца овальної форми готується з натурального рослинного борошна, а також історичного походження піци, відома як пінза та Це новинка, яка відкриває для себе це нове місце в районі Чамартін.
Його тісто обіцяє бути легшим і хрустким 72 години бродіння і в цьому будинку його готують, звичайно, з вишуканих італійських продуктів, таких як брезаола, коппа, гуанчіале, порчетта або пастрамі.
Вегетаріанець? Ну, вони також є з 5 сирами або з маринованою червоною цибулею, брокколі, цукіні та тертою цвітною капустою.
Клуб Паніно Сіракуз
VIETNAM EXPRESS ( _Крістобаль Бродіу, 5; метро Ríos Rosas) _
Це в’єтнамське місце поблизу вулиці Ріос Росас не викликає особливого шуму, і воно нас дивує, тому що воно заслуговує на те, щоб стати популярним. А у них це легко.
Вони вже отримали це з позицією в Ринок Ятай і тепер вони шукають його в тому, що колись було кафетерієм, тому його фасад сімдесятих років і внутрішній дизайн все ще зберігають хвіст того, що було колись. Млинці з беконом і креветками, Bò bún, Phở, Bun Moc –з іберійським секретом фрикадельками та рулькою–, свіжими або смаженими булочками та ідеально виконаним каррі.
ВОГНЯНА РИБА ( _Оренсе, 68; Метро Тетуан) _
Мадрид кинувся у відкритий вогонь з такими ресторанами, як Carbón Negro, Charrúa або Sukaldea від Bokado. Отже, біг приєднався до них, і тенденція, цей ресторан у фінансовому центрі Мадрида, що належить Інша група.
Його передумова полягає в тому, щоб готувати лише свіжу рибу та молюсків безпосередньо з рибного ринку.
Смажені на грилі, запечені, смажені або смажені рибні гачки, такі як морський язик або кальмари, також декантуються.
І будьте обережні, страви з рису та м’яса – це теж їхня річ, як та з омар і той тиранозавр, яловичий томагавк.
Томагавк на грилі в Pez Fuego.
** БЕЗ КАПЕЛЮХА (** _Пасео де ла Кастеллана, 4; колумбовий метр) _
Те, що ім’я Хав’єра Гойї стоїть за деякими новинками мадридської кулінарної сцени, вже не є чимось незвичайним. Один із трьох компонентів Триколісний велосипед, тандем і триколісний ринок , а також Таберна де ла Еліза, цього разу проявив свою винахідливість – після того, як зробив це з Бар «Надія». – до ресторану Sinsombrero, на Paseo de la Castellana і в те, що колись було La Nicoletta.
Знову дим грає свою шутку зі стравами, які готуються в печі Хоспер або на грилі, наприклад Томагавк (а у Pez Fuego їх два), рибай або корейка галісійської білявої корови, яка дозріває «вдома».
** CIRIACO HOUSE _(84 Mayor Street; метро Sol) _**
Відремонтуй або помри - це приміщення та багатовікові заклади, такі як Casa Ciriaco, яка знову відчинила свої двері.
Очікувалося найгірше та неминуче закриття компанії, яка стояла за її діяльністю, але, на щастя, її історія мала щасливий кінець: у жовтні цього року було знову відкрито завдяки передачі в руки Альфонсо Дельгадо, власник Casa Alberto, і Даніель Вальдбургер, La Casa del Abuelo , які не виявили жодного бажання порушити традицію, яка характеризувала цей королівський (кулінарний) дім.
Нове життя для легендарного мадрілянина і того, хто, як ми сподіваємося, повернеться сильнішим (і клієнтами), ніж будь-коли. І, звісно, більше квартир у Вальдепеньясі.
КОЗА _(Франсиско де Рохас, 2; метро Алонсо Мартінес) _
Нове повітря було помічено в відновлення цієї зірки Мішлена . Вони кажуть, що це відповідає потребам Мадрида, тому вони вирішили відкласти дегустаційні меню, щоб зосередитися на гастрономічній пропозиції à la carte, тапас і порціях.
Шеф-кухар Хав'єр Аранда Він також надає значного значення гастрономії Мадрида та Ла-Манчі, але не ігнорує смаки світу з певним впливом подорожей.
Домашні класичні страви, такі як крокети з шинкою чи сендвічі, залишаються, тому лояльні клієнти продовжуватимуть їх знаходити, а також нові ставки, такі як гонконгський омлет або кальмари Robuchon. До речі, Michelin, це зрозуміло, правда? Камінь на вашому даху.
Кокосове аджобланко з сардинами від La Cabra