Кухня, де відбувається чарівництво
Коли Денні Гарсія покидає свою кухню, запити на селфі чи автографи накопичуються. Він, шеф-кухар із двома зірками Мішлен у ресторані Marbella, який носить його ім’я, це зірка . Ймовірно, його виступи в Шеф-кухар Вони отримали останній поштовх для досягнення особистої мети, яку він завжди ставив як шеф-кухар: «Близько до вулиці; намагайтеся охопити більше людей . Але також Бібо, його відданість демократизації високої кухні, поставила його на землю між селфі та автографами.
«Понад усе мені подобається готувати», каже між фото за фото, сидячи у вітальні Бібо Мадрид . «Я народилася у високій кухні, це для мене майже природно і вроджено. [Але робити щось на зразок Бібо] Це не просто економічна проблема, це особиста проблема: це намагання охопити більше людей. Я роблю це, тому що мені хочеться готувати все для всіх, це набагато веселіше, ніж складати меню на рік. Я хочу бути поруч з вулицею, і неважливо три зірки чи ні ", продовжуй.
Дані Гарсія у своїй новій мадридській ворожнечі
І ви маєте рацію. Йде другий день з дня відкриття Бібо Мадрид І він заповнений після звичайного обіду в четвер. Бронювання на вихідні першого місяця вже заповнені, йому тільки сказали, а вони навіть 24 години не працюють. Його слава передує йому, і Мадрид хотів її скуштувати . Він також хотів приземлитися в Мадриді.
"Мадрид переживає потужний момент", - каже він. «Тут є чудові ресторани, соціальні, дуже нью-йоркські. Це місто, де ви ходите в ресторани, де люди люблять виходити. Приїзд сюди був для мене логічним кроком, і це визначить для нас майбутнє за кордоном ”.
Дані Гарсія привозить свій андалузький і космополітичний ресторан до Мадрида
вийти, вийти . Дані Гарсія стоїть на землі, особливо у своїй країні Малага, але він не може припинити подорожувати. Той великий білий глобус, навколо якого розташована смуга Bibo Madrid є синонімом мандрівного духу шеф-кухаря та його кухні . Лист Бібо, власне, і кличе її Путівник і в ньому він зафіксував усе, чого навчився по всьому світу.
«Bibo — це дуже відкрита концепція, дуже космополітична, яка намагається відкритися для всіх типів аудиторії, від дітей до дорослих», — каже він. «Це меню для іспанців, для росіян, німців, так воно народилося в Марбельї, звісно, завдяки тамтешній публіці. Це дуже широке меню, яке дуже приваблює ”.
Ваше меню, ваш путівник
ДОРОГИЙ ТУНЕЦЬ...
У Мадриді внесли зміни щодо Bibo Marbella. «Це дуже схоже, але в Марбельї у нас, наприклад, є піца, тому що у нас уже була піч на дровах і ми в готелі [в готелі Puente Romano, де також Дані Гарсія]. Але також у Мадриді є неймовірні піцерії Я не збирався змагатися ", Він каже.
В обмін на піцу в Мадриді він написав a «Ода блакитному тунцю Барбате» з вісьмома різними стравами. Ця велика морська істота, яка є ще одним героєм прикраси цього місця. Дані Гарсія привіз речі, які не так часто приходять до Мадрида , як і акула, каже він, яких у нього зазвичай близько 1500 або 2000 штук.
Дорогий тунець...
З цією одою до столиці приносить ще трохи його землі. «Вона представляє частину Андалусії, про яку не знають, або про яку забули: не все шинка, є набагато більше ", Він каже.
Ідея, яка також втілена в декорації, яку він створив Лазаро Роза-Віолан . При вході яскравість дивує. «Це зміна, нова тенденція, протилежна всім цим темним місцям Нью-Йорка, які є зараз», — пояснює шеф-кухар.
Незважаючи на те, що меблі все ще дуже нью-йоркські (Дані Гарсія багато чому навчився під час свого перебування в «столиці світу» з Мансаніллою), «те, що оточує приміщення, є чимось унікальним». «Ми хотіли представити сучасну Андалусію, дуже відкриту, дуже широку та закриту» , дотримуйтесь. І вони хотіли, щоб це передавали, як тільки вони заходять у приміщення. як? «Лазаро показав мені показ мод Dolce & Gabbana, на якому вони зробили конструкцію з вогнями, і він сказав мені: «Я збираюся зробити для вас обкладинку ярмарку». Це наша Андалусія» . Веселий і відкритий до світу. Повний світла.
Інтер'єр кімнати Bibo Madrid
НАВІЩО ЙТИ?
Для бріоші з бичачого хвоста . Страва, яку він придумав у Нью-Йорку, і була привезена спочатку в Марбелью, а потім в Мадрид. Той, хто відкриває листа. Маленька велика зірка, яку можна поласувати будь-коли. І оскільки Бібо йде і повертається, стільки разів, скільки є страв у меню, яке дуже довге, тому що Дані Гарсія хоче, щоб ми поверталися і більше цього не повторювали.
У надрах вашої кухні
ДОДАТКОВІ МОЖЛИВОСТІ
Бранч, субота та неділя з 12 ранку . Вам здасться, що ви п'єте його в місті, де його шанують і поважають, Нью-Йорку, але більш весело, смачно і яскраво, з Андалузією в повітрі.
Як у темному Нью-Йорку
В ДАНИХ
Адреса: Пасео де ла Кастеллана, 52
Телефон: 91 805 25 56
** Забронюйте тут **
Слідкуйте за @irenecrespo\_
І не пропустіть їхній бранч, вишеньку на торті