Ви знайдете найкращий бульйон рамен і тонкоцу в Мадриді в Ran Ran Tei
Той факт, що а японський хімік стати одержимим молекулярний розтин бульйону Може здатися, що аргумент а аніме . (Я б хотів, щоб це було). Вчитель Кікунае Ікеда Від його уваги не залишилося, що в їжі був замкнений інший смак. Особливо в поєднанні певних інгредієнтів. І що він не підпадає під жодну з основних категорій: солодкий, солоний, кислий або гіркий.
Ретельно аналізуючи традиційне бульйон даші , у складі водорості комбу і кацуобуші (пластівці сушеної пеламіди), було схоже в 1908 році Кікунае Ікеда відкрив глутамат , а амінокислота яку він знайшов саме в водорості комбу , і що він пов’язав із тим, що він би назвав умамі [旨味] . Що в перекладі з японської означає, «смачний» або «гарний смак» . Можливо, гарною метафорою того, що умамі виробляє в нашому мозку, була б ця анімація «Час пригод».
Зайве говорити, як зазначає BBC Future у цій статті, що відкриття майже поетичної інтуїції Ікеда-сан вони не були сприйняті з палким захопленням серед наукового співтовариства того часу. Продовжує привертати увагу те, що його символічна роль для (на той час) Токійський імператорський університет , не було перекладено англійською мовою до 2002 року.
тим не менш, Японці дуже серйозно ставляться до умамі. . Виділивши значні фінансові та людські ресурси на дослідження того, що робить можливим аналізувати та покращувати смак, запах і текстуру людської їжі.
Ран Ран Тей Інструментал
Вся ця пристрасть до розгадати хімічну поведінку умамі і його наступні переваги (не лише для задоволення, але й для здоров’я) стали причиною становлення Японії новаторська сила , а що більш красномовно, у дзвінках "штучні мови" або робототехніка "датчики смаку" на початку 90-х років.
Насправді (помріємо тепер про ретро-фантастику про фантазії гурманів) лікарі Кійосі Токо та Хідекадзу Ікезакі вони були відповідальними за перший у світі кількісний метод вимірювання смаку; зі створенням у 2007 році пристрою, який вийшов на ринок і яким уже користуються більше ніж 400 компаній (харчова та фармацевтична), державні установи та університети.
Учіда-сан у Ран Ран Тей
І чому ми вам все це зараз розповідаємо? Крім того, тому що це дуже цікаво, тому що це мало досліджень народився в результаті спілкування, насолоди та голосного та чистого сміху протягом більше двох годин з Учіда-сан . Власник, володар і охоронець найкращого рамена тонкоцу в Мадриді . Той, у якого справді є умамі, і це не потребує пишності та прикрас пестити нашу душу. Ю адже історії завжди краще розповідати з початку…
RAN RAN TEI: ПРИХОВАНИЙ ХРАМ РАМЕН У ФІНАНСОВИХ НУШКАХ AZCA
Учіда-сан приїхав до Іспанії 34 роки тому на навчання класичної гітари в консерваторії Alcoy . Зверніть увагу на дані. І в жодну мить спорадичного екзистенційного просвітлення він не міг уявити, що зрештою присвятить себе охороні вишуканий рецепт бульйону тонкоцу (славна традиційна субстанція на основі свинячих кісток) і поширення культура рамен через свого найкращого посла: сила умамі.
Пішов з музики, бо його «забракували». І він називає себе надзвичайно сором’язливим і малолюбом публічного показу. І як справжній «чорної вівці» щодо жорсткого функціонування японського суспільства . І це те, що багатьом відома (і суворо досвідчена) приказка, яка говорить «цвях, що виступає, отримує удар молотком» [出る杭は打たれる].
Ран Ран Тей, або найкращий рамен у Мадриді
Коли він почав шукати життя в Мадриді далеко від своєї першої музичної одержимості (після того, як присвятив більше 12 років життя гітарі), він стрибав з роботи на роботу. Який із них більш малоймовірний? Від ресторанів китайської кухні, промислової кухні для пасажирів відомої авіакомпанії, невдалого невеликого бізнесу заміни автомобілів (міфічний Cinquecento...), до становлення екстра з місця Coca-Cola для Expo 92 (хвилина слави 0:16). Який був знятий, як він нагадує, саме в той день, коли згорів павільйон Відкриття. Метафора чи оракул багатьох речей...?
Поки одного чудового дня, розмовляючи з мамою, він не дійшов висновку, що це все-таки гарна ідея створити бізнес, присвячений рамену в Іспанії . «Давайте подумаємо, що майже 10 років тому культура рамен в Іспанії він був абсолютно невідомий. Я знав, що а рамен я (таверна рамен ) міг працювати серед японської спільноти. Але чи сподобалося це іспанцям?
Власник Run Run T (або ランランテイ) , судно-базова нинішня установа Uchida san, яка має різні підприємства в Японії, виявилася другом сім’ї. Коли наш головний герой скуштував бульйон цієї сімейної франшизи , Він відчув як умамі обняла кожну клітинку її тіла . І це був єдиний поштовх, який йому знадобився, щоб на деякий час повернутися до Японії, щоб потренуватися у благородному мистецтві зачаття безпомилкового бульйону зі свинячої кістки.
Рамен тонкоцу від Ran Ran Tei, чистий умамі
СЕКРЕТНИЙ РЕЦЕПТ, ЯКИЙ ВИХОДИВ EXTRANJIS У ЯПОНСЬКІЙ СПІЛЬНОТІ МАДРИДУ
Оригінальний рецепт Run Run T секретний . І так буде й надалі, якщо Учіда сан продовжуватиме, не відпускаючи. Він єдиний, хто знає справедливу суму і конкретний спосіб приготування всіх інгредієнтів, що входять до складу коричневий і підбадьорливий еліксир це тонкоцу рамен.
На початку воно не мало необхідних інвестицій для утримання місцевого. Тож пан Учіда зробив трохи скромні літуни який був поширений ще в першому десятилітті 2000-х років у невралгічних точках японської громади, що базується в Мадриді. На даному етапі нашої історії важливо розуміти, що японські мігранти, які живуть у західних країнах, часто сумують за чимось, це рамен . І, як продовження, умамі.
На це знадобилося кілька років ті маленькі спеціальні пакети , з милі кондитерські вироби від Uchida san , став першим місцем, відкритим для не японської публіки (дуже мало хто з нас знав їх люблячі пакетики концентрованого бульйону , вишукана локшина та чергова серія незабутніх деталей; але це, друзі, вже інша історія...).
Рамен тонкацу від Ran Ran Tei
Насправді, перш ніж зробити крок до відкриття своєї першої спроби створення в торговому центрі "La Esquina del Bernabeu", і, як він сам підтвердив, він запропонував свої розробки зі смиренням, щоб не претендувати на свій підпис в іншому місці в Мадриді . А ось і ексклюзив: бульйон тонкоцу і чашу (смачна тушкована свинина, яка плаває на цій страві) що перетворив Yokaloka на один із найвідоміших закладів, де можна скуштувати справжній японський рамен , Є насправді мистецтво Учіда-сан . Там він зміг переконатися, що домашній рамен тонкоцу справді є делікатесом, який високо цінується іспанським смаком.
ДЕЯКІ ПОТЯГАННЯ (НЕ ЗВ’ЯЗАНІ, ТИХО) ТАЄМНИЦІ RAN RAN TEI
Це може здатися безглуздим. Але це зовсім не так. Одним із найважливіших ключів** для того, щоб умамі тонкоцу рамен вибухнув у наших смакових рецепторах**, є свинячі кістки . які залишаються варити за два дні варіння у гігантській каструлі.
І ще один заголовок, який Учіда Сан дає нам у цьому сенсі, є безцінним (дивись, як на свиню): « Завдяки свинині мені вдалося приготувати кращий бульйон тонкоцу в Іспанії, ніж у Японії . Хоча не обов'язково, щоб він був іберійським Я дуже часто використовую іберійську породу . Але це залежить від способу виховання і його годування. ¡ Зі свининою іспанського походження рамен виходить набагато більше умамі, ніж зі свининою японського походження!”
Ось у вас це.
Ключі від рамен Ран Ран Тея
по-друге, Учіда Сан цінує майстерність . The локшина повністю ручної роботи . І для його приготування, зізнається він нам, обов'язково потрібно використовувати японське борошно в поєднанні з кансуй (вода з високими дозами карбонату калію, карбонату натрію та невеликою кількістю фосфорної кислоти; необхідна для того, щоб текстура пшеничної локшини була придатною для рамену).
Дивіться, як Учіда Сан тримає на руках величезні рулети з тіста для локшини під час імітації звуку кулемета це безцінно...
Учіда-сан у Ран Ран Тей
Ціна решти? За 15 євро повне меню У нього, крім рамена, входить легкий салат, невелика закуска, напій і десерт. За** 9,50 євро** ми можемо насолодитися більш розумною мискою рамену та за 13,50 євро , ще один щедрий (дуже, дуже щедрий).
Наполегливо рекомендується, серед його чудового різноманіття, з великим запалом присвятити себе новій ранрантейнійській релігії через** рамен тонкоцу з соєвим соусом**. Начинки не можуть більше нагадувати нам концепцію рамен я японська класика: шпинат, варене яйце, наруто (рибна паста з грайливою рожевою спіраллю), негі (японський «лук-порей»), водорості норі і звичайно вишукано чаху . Око, відкритий лише опівдні.
Повне меню Ran Ran Tei
Що станеться, якщо ми помістимо зразок бульйону Ран Ран Тея в електронний пристрій професора Кійоші Токо? але... А хто нам сказав, що цього ще не було?
Щоб полегшити філософську дилему людина-машина в найчистішому стилі Той, що біжить по лезу бритви (вірніше в національності, яка нас стосується, Привид в обладунках ) ми залишаємо вам цю неймовірну сторінку з Університету Кюсю. Нема проблем.
Адреса: Calle de Orense, 26, ззаду, 28020 Мадрид Див. карту
Телефон: 644 51 44 36
Розклад: З понеділка по неділю з 12:00 до 16:00
Пів ціни: 15 євро