Приголомшливі види з ресторану Івана Серденьо.
У кожному районі Мадрида щомісяця відкриваються десятки ресторанів. Chamberí, Salamanca, La Latina... Крім того, у вас є той список місць, які потрібно повторити, і багато разів змушує вас забути, що існує життя поза ним. Тому що Мадрид – це не тільки його центри, але й усе, що знаходиться недалеко від нього і куди варто піти на екскурсію. Ти йдеш? (Гастрономічна) подорож буде того варта.
**АМАДІЯ (КУЩИ)**
Північно-західна частина Мадрида запустила пропозицію цього 2019 року: Amadía. Вибране місце? Ви вбиваєте їх. Натрапивши на табличку з написом «Ласкаво просимо в казковий Лас-Матас», таку ж, як у Лас-Вегасі, але менших розмірів, ми прибули до цього району Las Rozas, де оселився шеф-кухар Віктор Куевас. І, завдяки усній інформації, проект працює дуже добре.
Пройшовши крізь кухні Enoteca Пако Переса, Casino Terrace Пако Ронсеро (нині ресторан Пако Ронсеро), Urrechu, Hortensio або Gran Hotel Inglés, цей уродженець Мадрида обрав три ключі для своєї сольної пригоди: техніка, продукт і гостинність у номері.
Він працює з меню та трьома дегустаційними меню на основі його довжини, де обговорюються земля та тимчасовість, із такими стравами, як делікатні артишоки з яєчним жовтком та консоме з шинки, каннеллоні з телячого хвоста, скорочення портвейну та сиру манчего або деякі основні глазуровані солодкі хлібці. з селерою, а також його доповнення до зимового меню, наприклад вершковий рис з морського їжака або його фуа з горіховим соусом і курагою. Його хороша робота принесла йому номінацію на звання шеф-кухаря Revelation на наступному Madrid Fusion 2020. Ми продовжуватимемо повідомляти...
Телячі реберця з фініковим пюре в Амадії.
**МОНТІЯ (САН-ЛОРЕНЦО-О-ЕЛЬ-ЕСКОРІАЛЬ) **
У Сьєрра-де-Мадрид є зірка, за якою слідувати, як та, за якою йшли волхви в пошуках порталу до Віфлеєму. Він називається Montia, і цей невеликий редут є проектом Луїса Морено та Даніеля Очоа, творців цього ресторану, який спирається на найближче оточення в Сан-Лоренцо-де-Ель-Ескоріал. І це те, що ** Монтіа п’є з традицій Сьєрра-де-Мадрид, вона отримує свої запаси від ремісників ** самого Сьєрра-де-Гвадаррама, і, маючи такий досвід, готує тут великими літерами.
Дані і Луїс Вони працюють з сезоном, балуючи продуктом з гір, але інтерпретуючи його в сучасному ключі. Наприклад, гриби, які є головною частиною багатьох їхніх осінніх страв, як-от мариновані лисички з ковбасою чи яйцем, мереживо, бульйон з анчоусів і гриби, збирають самі, м’ясо надходить із Кольменар-В’єхо, а овочі та зелень – із навколишні гори. Крім того, його мозолі справляють враження, з тих, що повторюються.
Якщо закінчити їжу с одна з їхніх мадридських сирних дощок і ви супроводжуєте його великою пропозицією натуральних, біодинамічних та екологічних вин, ви отримаєте незабутній досвід.
**ХІРОН (ВАЛЬДЕМОРО) **
Брати Муньос, Іван на кухні та Рауль в їдальні та як сомельє, є ідеальним тандемом, який дав життя Chirón, ресторану у Вальдеморо, який практикує високогірну кухню. І під плато ми маємо на увазі те, як вони визначають кухню Мадрида, як ідеальне поєднання між кастильською коморою та рецептами, створеними та створеними жителями Мадрида з інших широт країни.
Так, у Хіроні пропонують подорож через Мадрид, точніше через «Вегас», але не через гру, а через річки Тежу, Тахунья та Харама, які протікають територією Спільноти. Зі своїм дегустаційним меню Іван Муньос звертається до кухні пам’яті, інтерпретована з сучасної точки зору та з натяками на кухню Ламанчі та інших частин світу.
Це неймовірний тапас-бар Chirón.
Ви можете насолоджуватися чим завгодно, починаючи від традиційних традиційних страв, таких як солдати з Павії, тушкована ріпа чи маринований пестиньо з кролика з морськими водоростями, креветками та свіжою зеленню, до тих, у яких головним героєм є мадридський продукт, завжди якісний і близький до вас. , який використовується в такі страви, як безпомилковий чорний пудинг йогурт, каннеллоні з дикого кабана з мозком і трюфелем, заєць по-королівськи або якісь осінні овочі в зеленому соусі. Досвід завершується маршрутом через ремісничі сири Мадрида, які представлені в таблиці з поясненнями кожного.
Одну п’ятницю на місяць вони подають своє тушковане рагу Таба з Мадрида, яке (похідне від гнилого горщика) придбало власну сутність разом із деякими, що ще один цікавий момент, наприклад використання раків щоб надати бульйону речовини.
У ресторані Chirón практикують любов до місцевих продуктів.
** DERZU BAR AND BAY TABERNA (BARAHAS) **
Барахас — це не тільки наш улюблений аеропорт. Насправді, в Аламеда-де-Осуна є кілька місць поза второваною дорогою, де можна насолоджуватися за столом.
Спочатку це була Bahía Taberna, перше місце Даніеля Вангоні, який з більш ніж десятьма роками позаду, консолідував своє переосмислення традиційної таверни як один із основних елементів цього місця. Його російський салат, собрасада та піца з кальмарами, восьминоги з нутом чи равіолі з бичачим хвостом із пюре з цвітної капусти вже виправдовують візит.
У 2016 році відчинив свої двері Derzu Bar, другий проект шеф-кухаря разом із Серхіо Гуіхарро та лише за кілька кроків від першого. І відтоді стали майстрами #KungFood, термін, який вони самі придумали, визначаючи та об’єднуючи свою східну кухню (з відтінками Китаю, Японії чи Таїланду) з кунг-фу, «яке використовується для позначення навичок, набутих з часом, із наполегливістю, дисципліною та зусиллями», як вони запевняють.
Якщо ви любите азіатську кухню, ви повинні мати її на своєму радарі. Patatas bravas із сирачою, кімчі та маринованою цибулею, чорні гйози з кальмарів і бекону або бао з ковбаси, огірка і хойсина, зафіксовані в їхньому меню, яке, зверніть увагу, коливається приблизно від 25 євро на людину. Не пропустіть.
Азіатські делікатеси в Derzu Bar.
**ХОСЕ ХАУС (АРАНХУЕС) **
«Із закритими очима відчуйте, що він знаходиться в Аранхуес, де пахне обробленою землею, де текстура овочів сприймається на смак і на дотик; і коли ви відкриваєте очі, ви можете побачити кольори Аранхуес на посуді». З цим відродженням землі Casa José вітає нас, ресторан під керівництвом шеф-кухаря Фернандо дель Серро та його брата Армандо.
І це те, що там вони працюють із близькістю як максимальною орієнтиром. Земля та місцевий продукт, які перетворюються на смачні та гучні страви, дуже натхненні фруктовим садом Аранхуес, як свіжа біла квасоля з осінніми овочами, маринована скумбрія з цитрусовим салатом або смажена біла теляча грудинка з соусом Брава та меленими дикими травами.
Поруч із рестораном, у тому місці, де раніше був його знаменитий та історичний бар, вони відкрили Atelier, неформальний простір, де кухня відкривається світу та мандрує, але не забуваючи про його аранцетанську сутність і філософію цього дому, з такими стравами, як лисички з пак-чой і яйцем, мінестроне сам, перепілки в томатному соусі або запечена морська мова на фоні тамаринда.
Яловича вирізка в чорній солі з фініковим кремом у Casa José.
** ТАВЕРНА ЕЛІЇ (POZUELO DE ALARCÓN) **
Поїхати на машині, щоб поїсти одне з найкращих м’ясних страв в Іспанії, – це гарний привід, чи не так? У Посуело-де-Аларкон у нас є один із найбільш популярних стейк-хаусів у країні — таверна Elia. Каталін Лупо, більш відомий як Ката, приїхав із рідної Румунії до Іспанії, коли йому було лише 25 років. Його професійна кар'єра почалася з набуття досвіду ще до вугілля в Ель-Торреон-де-Тордесільяс. Наступний крок привів його до відкриття власного ресторану, який завдяки його винятковій роботі зарекомендував себе як еталон приготування їжі на вугіллі та грилі.
Якщо майстерність на грилі така особлива, то особливим є і продукт, з яким його обробляють. Дегустація складається з найкращого м’яса, від галісійської яловичини та білої яловичини до ваг’ю, не забуваючи про шматки астурійської або ангусської породи, які самостійно дозрівають у контрольованих камерах і які представлені серед таких шматків, як рибай, ребра, філе, тартарський стейк або Т-боун тощо. Любителі м'яса, це ваше місце.
Стейк тартар у таверні Elia.
**ІВАН КАРДЕНЬО-СИГАРРАЛЬ ДЕЛЬ АНГЕЛ (ТОЛЕДО)**
І ви збираєтеся дозволити нам бонус-трек. Ресторан, який, хоча він і не в провінції Мадрид, цілком вартий того, щоб взяти автомобіль і зайнятися 50 хвилин, які відділяють його від центру столиці. Мова йде про Івана Серденьо-Сігаррал дель Анхель.
На початку 2019 року шеф-кухар переїхав зі своєї Carmen de Montesión на нове місце, Cigarral del Ángel, найстаріший у всьому Толедо і там він нічого не зробив, але продовжував рости та захоплювати своїх гостей.
Шеф-кухар відданий своїй власній мові, якою він переосмислює класичну кастильсько-ламанчську кухню, використовуючи всі ноу-хау, які він накопичив за собою. Тому що тут їхнє коріння і творчість ставлять на стіл, найчистіша традиція і найсміливіший авангард, терміни, які можуть бути суперечливими, але тут, об’єднані, знаходять своє існування.
Якщо зірка була втрачена під час переїзду ресторану, її було відновлено у виданні путівника 2020 року, тому що неперевершений талант має бути винагороджений. Осінь принесла Cigarral такі рецепти, як настій тріски, яєчного жовтка та крес-салату з оладкою з тріски, еспарденья з вухою та м’ясо, таке як смажена косуля з Монтерос де Толедо або смажений на грилі телячий шлунок і бульйон з анчоусів. Окрім абонементів до дегустаційного меню, можна зробити два доповнення до дичини: пиріг із голубом та сливами та пиріг із кроликом та равликом. Поїздка того варта. Застрахований.
Будь-яка страва Івана Серденьо заслуговує відвідування Толедо.