Смажена курка, готова бачити її всюди?
The смажене курча Його ще не виключили з гастрономічних трендів, які досягли Іспанії. І не через відсутність бажання, тому чекати задовго.
Ми бачили його незліченну кількість разів на великому екрані та як частину меню ресторанів швидкого харчування, але ніколи не як повноцінну страву, з якою можна слини надміру. Ви можете відпочити спокійно, тому що, якщо останнім часом є їжа, яка набиває лайків для соціальні мережі це смажена курка, особливо якщо вона затиснута між двома пухкими пікантними булочками.
Одним із перших способів, як його почали бачити в Мадриді, була рука Джон Хасбі , в ресторані Чука (Ечегарай, 9), місце народження в рамен у столиці, але також відомий тим, що має найкращі ванні кімнати в місті.
Його виконано за приміщенням корейська кухня , з подвійним фритом, який потім подається замоченим два соуси – бібім, пряно-кислий на основі гоучуджану; і солодкий перець чилі на основі гочугару–. «Це дуже схоже на японську курку стиль караге , в тому сенсі, що обидва використовують картопляний крохмаль для смаження. Щоб отримати ідеальну хрустку скоринку, ми використовуємо горілку та пиво», — пояснює Хасбі свій рецепт, на який вплинула його американське коріння і вплив інших кухарів на його кар'єру. Як смажена курка в двох приготуваннях Батончик з локшиною Момофуку . «Подавали на тому самому величезному підносі, з одного боку клали крильця по-корейськи, а з іншого гомілки по-американськи; все це супроводжувалося різноманітними аксесуарами, соусами та, у той час, му шу омлети . Власник Момофуку, Девід Чанг , він досягне успіху, коли знову відкриє мережу ресторанів смаженої курки, fuku , як тільки пандемія закінчиться», – схвильовано зізнається Хасбі.
В'єтнамські крила тикати пок , Енді Ріктер, і Печиво Pine State в Портленді, штат Орегон; Чунцин крила Денні Боуїн у фільмі "Китайська місія".; Комодор Ю Ноги і стегна , у Брукліні... Список фаворитів шеф-кухаря викликає бажання сісти на літак, прокласти маршрут і спробувати їх усі. «Але стиль гаряча курка Це той, який мені подобається. Раніше про це мало знали назовні Нешвілл але зараз його бачать частіше. Те саме з ним смажена курка подається холодною , який ідеально підходить у спекотний літній день».
Це саме в США де Хасбі розповідає, що традиціоналісти Вони наказують смажити в a чавунна сковорода замість того, щоб смажити, з маслом, що покриває його наполовину. «Таким чином, випаровування залишає a більш хрустка скоринка ", - пояснює він. "Крім того, у клярі використовуються спеції, такі як паприка, чорний перець, гірчичний порошок або сіль селери, а маринована зазвичай має молочний профіль . «З іншого боку, Кляр по-японськи або корейськи досягає хрусткої текстури з невеликою кількістю спецій і сильнішим маринадом, з соєвим соусом, рисовим вином і імбиром».
Чука вже багато років проживає в Мадриді панпаджаропан , зроблено з Алехандро Пере та Андреа Нуньєс , є однією з останніх появ у цьому, щоб покласти смажену курку між двома булочками. Наразі вони зробили це з двома подіями вискочити і вони обіцяють організувати більше випусків у найближчі місяці.
Пивний сад (Хуан де Австрія, 23) – це бар у Шамбері, де подружня пара зайнялася кухнею, готуючи найкращий сендвіч, який, мабуть, робили в Мадриді. Наш улюблений? його гостра версія , за рецептом традиційний Нашвілл , яку вони вдосконалили після багатьох спроб. «Сьогодні наша кухня схожа на щось із фільму «Прекрасний розум», — жартують вони.
Проект народився з одержимості – і усвідомлення культурної актуальності смаженої курки та бутербродів із #chickensandwichwars – знайти смаження ідеальний під час ув’язнення, чого зараз досягають за допомогою кукурудзяного, рисового або тапіокового крохмалю. «З цього моменту ми мали зробити невелику інтроспекцію місць, у яких ми жили, і те, чим смажена курка відзначила нас», — пояснюють вони. Як коли їли в Курка Делейні , В Нью-Йорку; Корінь і кістка або Лічильник Бобвайта на Нижньому Іст-Сайді; ланцюг Відома смажена курка Гая в Остіні; жаровня Гранта Ахаца в Чикаго; Хоулін Рей у Лос-Анджелесі, «де пікантний бутерброд вартий кожної секунди черги до двох з половиною годин» або навіть у мережі Супермаркети Publix , "який має відданих шанувальників, які навіть подавали його як частину свого весільного бенкету (і це справедливо)".
У випадку з Барселоною це так Швидкий Едді той, який готує смажену курку в усіх на вустах (краще сказати) зі службою доставки, натхненною цим, і поглядом на дані, Макдональдс . «Я ніколи не приховую, що багато моїх речей є копіями McDonald's, але зроблені з продуктів преміум-класу», — рішуче говорить Едвард Вайт, її засновник. «Коли я був дитиною, моя мама не дозволяла нам часто їсти фаст-фуд, але час від часу ми ходили в KFC або McDonald's, і вона завжди замовляла мені курка попкорн або Макфіш — сумно згадує він.
Була також його ініціатива результат карантину у цей момент, втомившись від готування, він зрозумів, що (якісного) фастфуду вдома небагато. Так він розпочав роботу над проектом Fast Eddie's бутерброди з куркою з куркою, маринованою в a домашній розсольник , вкриті панко – замість пахти, щоб вони довше зберігалися – і поміщені в м’який хліб бріош із ноткою анісу.
Доставка – це те, як Fast Eddie's знаходить свій режим розподілу, метод, з яким також працює Rooster, у Мадридський район Маласанья , ресторан, який народився після, як вони кажуть, мільйонів тестів, щоб знайти "хруст", який вони хотіли. «Навіть знайшовши, ми не знали, як виділитися серед решти існуючих пропозицій», — пояснюють вони. «Тож коли ми виявили американські рецепти , був момент, коли ми знайшли ключ: спеції ", - розповідає Оріана про свій бізнес, сімейний проект, який був зароджений у 2019 році. Завдяки цьому вони знайшли спосіб позиціонувати себе як один із найкращих варіантів доставки курки, який зараз існує в Мадриді, подаючи свій продукт у бутерброді, упаковані в середину деяких домашніх вафель або покриті a салат з капусти, картопля фрі і плавлений сир.
Завдяки фізичній присутності та доставці Chick Fried Chicken, також у Маласані, також досягла своєї мети протягом кількох років із смаженою куркою. Ваша відмінність? об'єднати його з крафтове пиво : пшениця, saison, altbier, APA та IPA, одержимість Пауль Сальседо , аргентинський адвокат, який вирішив змінити Буенос-Айрес на Мадрид, а адвокатські контори – на ресторан.
The бутерброди з куркою які він подає, дуже легкі, результат – разом з іншими стравами в його меню – тих страв, які він пробував, коли жив у Нью-Йорку. «Салат з капусти, наприклад, натхненний тим, який я спробувала Blue Smoke, Барбекю ресторан які я мав донедавна Денні Майер , у Flatiron", - коментує Сальседо. Хоча він також зізнається, що не міг встояти перед душевною їжею таких ресторанів, як Червоний Півень в Гарлемі ; або що Нола, в районі Палермо, в Буенос-Айресі , вплинув на його спосіб задумувати концепцію його ресторану.
І як він досягає власної досконалості? Подача бутербродів з a булочка для гамбургера бріош домашнє і з кляром (тістом для смаження), приправленим с стиль темпура . «Таким чином, занурюючи шматочки в олію, тісто негайно припікає, запобігаючи поглинанню олії та змушуючи курку готуватися за рахунок пари власного соку», — розповідає він.
Мама Ума , на другому поверсі Мадрида Ринок Барсело , це ще одне місце, де експериментували зі власною версією смаженої курки. Хоча його спеціальність є кімбап , свого роду гігантський рулет макі, який вони готують з органічного норі, білого та коричневого рису, кіноа, моркви, маринованої ріпи та білків, таких як bulgogi або тонкацу ; смажена курка зводить їх з розуму.
«Це одна зі страв, якою я найбільше пишаюся», — каже Гонзо, власник закладу разом зі своїм партнером Джіву. «Ми готуємо свою курку на вільному вигулі, яку купуємо на ринку маринуємо від 12 до 24 годин . Потім я двічі обсмажуємо в темпурі із сумішшю борошна та спецій", - розповідає він.
серед Мадрид і Барселона там, де воно є довбаний кен , тобто Кен Умехара, а художник який вже кілька років поєднує координацію мистецтва та кулінарії в Satan's Coffee. Завдяки каві він також співпрацював з іншими місцями, такими як Nomad Coffee, Brutal Bar і Acid Bakery – яка цього тижня також випустила власну версію бутерброда з куркою–. «Я багато років думав про проведення заходу зі смаженими курками, але Я не наважився на це в Барселоні . Тут люди трохи більш закриті та неохоче ставляться до певних інгредієнтів", - пояснює Умехара. "Ось чому, коли Феде з Acid дав мені можливість, Я вирішив зробити це в Мадриді ", пояснюючи, чому ця ідея зберігалася так довго. "Це було з дня на день. Я сказав йому: «У мене є довбаний рецепт». І за два дні ми влаштували захід», – сміючись пояснює він.
загорнутий в a хліб бріош виробництва Acid Bakery Кен взявся за справу. «У своїх бутербродах я використовую стегно курки, тому що воно соковитіше і ароматніше, в ньому є жир. Грудка сухіша", - деталізує він. Після замаринуйте його в рідкій масі молока, яєць, соєвого соусу – «для мене, соя - це любов ", каже він, до всього цього додавали пряні порошки, імбир і часник соління такі як гриби, редис, дайкон (японська ріпа-), пластівці боніто та водорості.
Путо Кен — один із тих персонажів, з якими хочеться випити кілька високі м'ячі Так чи так. і ми кажемо високі м'ячі а не пиво чи напої, тому що це те, що завжди супроводжує ваші страви, коли ви організовуєте захід. " Мені вони подобаються, тому що вони роблять тебе п'яним як відро Вони зовсім не в порядку. Зазвичай люди п’ють якісь натуральні вина чи що там модно, але не я. Я хочу напивати своїх клієнтів і напиватися разом з ними . Крім того, це напій, який можна супроводжувати багатьма стравами, оскільки він має нейтральний смак... але не зовсім так, ви мене розумієте?", - жартує шеф-кухар, який також заснував власну компанію Blub. бренд безалкогольних напоїв, чаю та імбирного пива що обіцяє зруйнувати столицю дуже скоро.
Смажена курка та кумис? Бутерброди з кавою та куркою? А чому б і ні?... Зараз саме час. Особливо, якщо все йде від рук молодих людей, які бажають винаходити щось нове та примушувати публіку насолоджуватися їжею.