Усе, що ви завжди хотіли знати про кімчі та про те, де його можна спробувати в Мадриді
Коли хтось думає про Японію, то згадує про саке або чай матча. В Ізраїлі хумус. А якщо подумати Корея ? Звідти ми перейняли його косметику, як віяла, яка надає нам порцелянову шкіру; ми танцювали - так, ви теж - Gangnam Style і ми фліртували з K-Pop. Але як щодо вашої їжі? Багато хто не знає, що це найпопулярніша ферментована корейська національна страва, кімчі.
Останній 22 листопада відзначався на Міжнародний день кімчі . Причина? Тому що зазвичай у цей місяць родини збираються, щоб зробити кімчі та зробити запаси на всю зиму. Давайте дізнаємося про це більше квінтесенція корейського ферментованого.
Усе, що ви завжди хотіли знати про кімчі та про те, де його можна спробувати в Мадриді
ЩО ТАКЕ КІМЧІ І ЯК З'ЯВИВСЯ ЙОГО ТИСЯЧОЛЕТНИЙ РЕЦЕПТ?
Кімчі - це типова їжа Кореї, яка зазвичай готується з солоних і ферментованих овочів бок-чой або капуста, а також приправа та паста зі спеціями , серед яких є Корейський порошок чилі, часник, імбир і джотгал, солоний, ферментований рибний соус . Цією сумішшю начиняють кожен капустяний лист і ідея полягає в тому, щоб об’єднати їх і дати їм бродити в каструлі протягом днів або місяців . Поки що все здавалося легким.
Потім відбулася еволюція пластини. Ти знав існує понад 300 різновидів цієї класичної страви ? Вони відрізняються регіонами або порами року, в яких готуються. Той, який ми описали, є найвідомішим, рецептом, відомим як баечукимчі , але їх ще, набагато більше. Наприклад, той, що готується з редькою, нарізаною кубиками і відомий як ккакдугі , кімчі Привіт Собагі , в якому основним інгредієнтом є огірок або набак кімчі , менш гострий варіант, який їдять із бульйоном.
баечукимчі
Витоки кімчі сягають Кореї в 5-7 століттях. Як і в багатьох інших культурах, все було створено для того, щоб довше зберігати їжу. На початку він Селяни солили овочі, щоб вони довше зберігалися , так як із зимовими морозами вирощувати їх було набагато складніше. Цей солоний овоч був відомий джангаджі.
Змішування кімчі
Якщо спочатку їх тільки солили, то пізніше для посилення смаку додавали спеції та інші інгредієнти. у ХІІ ст інші основні інгредієнти для кімчі: імбир, часник і цибуля . Ще в 15 і 16 століттях до суміші додавали джотгаль (солоний соус з молюсків), і лише в 17 столітті кімчі набув свого класичного червонуватого кольору, оскільки саме в цей час перець чилі вперше потрапив у Корею.
Вони настільки важливі для корейської культури, що вони навіть мають власний музей. У Сеулі музей Кімчікан, поширює культуру цієї стародавньої їжі та зберігає простір при контрольованій температурі, схожий на холодильник, де виставлені нескінченні види кімчі. Як кажуть про рагу та крокети, смаків кімчі стільки, скільки матерів у Кореї.
ЩО ТАКЕ KIMJANG?
Саме тому, що він є чимось соціокультурним і є одним із стовпів харчування країни, який об’єднує майже всі будинки в Кореї, цей термін був створений. kimjang . Це відноситься до пори року пізньої осені та початку зими , об’єднує корейські родини для приготування великих партій кімчі, якими вони потім діляться з родичами та друзями, бажаючи їм міцного здоров'я в наступаючу зиму.
Kimjang дозволяє їм мати відчуття приналежності до своєї спільноти, яка об’єднує те, що відомо як чон, корейське почуття прихильності та соціальної спільності . Це настільки важливо, що в 2013 році цей акт був визнаний ЮНЕСКО нематеріальною спадщиною людства.
Кімчі або давня традиція
ЧОМУ ЦЕ ТАК КОРИСНО ДЛЯ ЗДОРОВ'Я?
Одна з причин, чому кімчі став популярним за межами Кореї полягає в тому, що це суперфуд . Журнал Здоров'я вказав це як один із 5 найздоровіших продуктів у світі і це не тільки низькокалорійне і багате клітковиною блюдо. Його переваги йдуть набагато далі. Ми не будемо вдаватися до технічних питань, але Він насичений вітамінами А, В1, В2 і С, містить такі мінерали, як кальцій, залізо та селен. . Щось інше, будучи ферментованим продуктом, містить пробіотики у вигляді бактерій lactobacillus, тобто молочнокислих.
Знижує рівень холестерину і глюкози, покращує роботу імунної системи , допоможіть здоров'я органів травлення , служить для контроль ваги і має властивості проти старіння, оскільки зменшує запалення та сприяє усуненню окислювального стресу. Всі переваги!
ДЕ ПОЇСТИ В МАДРИДІ?
Ви можете ризикнути приготувати його вдома. Одягніть рукавички, щоб не забруднитися, і намажте сумішшю кожен капустяний лист. Або ви можете вибрати легкий шлях і сісти склавши руки за столом ресторанів, які його готують.
Якщо в Мадриді і є король кімчі, то це, безсумнівно, шеф-кухар Люк Джанг . У його однойменному ресторані ми можемо знайти найточніше відтворення корейської кухні . Люк почав свою кар’єру в рідному Сеулі скромно, чистячи цибулю в своєму сусідньому китайці. Цікавість і бажання вчитися змусили цього корейця покинути свою країну, щоб працювати в Австралії, а тепер і в Іспанії, буквально. табір перед Ель-Буллі, доки Ферран Адріа не найняв його там на стажування. Життя потім привело його до Мугаріц і тепер ми маємо честь мати його в Мадриді.
Кімчі Люка
Як хороший кореєць, кімчі є однією з основ багатьох його страв. Приклади? Його особливе бачення а гільда в корейському стилі , яка готується з червоного тунця з кунжутом, піпарра, шитаке, маринований лотос і пікантність рівня 6 кімчі або корейська булочка бао, смачний хліб на пару, начинка кімчі і хрусткий іберійський.
Кімчі Якініку Рікю
в Якініку Рікю , хоча вони поєднують японську з корейською кухнею та базуються на барбекю з різними шматками м’яса, вони також подавайте традиційний кімчі на гарнір або оригінальний кімчі з авокадо і. Інші ресторани, за якими слід стежити, і де можна придбати кімчі, це Dimibang або Mashita, родина корейська що в центрі Мадрида завоювало схвалення публіки своїми домашніми рецептами.
Крокети StreetXo кімчі
Кімчі – це не тільки надбання корейських ресторанів. Його популярність така, що багато місць включають його у своє меню. Наприклад в StreetXO , для приготування бешамель знамениті крокети Pedroche , створення Dabiz Munoz, вони використовують овече молоко та корейський кімчі, а потім додають тунець . Одні з найкращих ребер, які ви можете їсти в Мадриді або вдома, це ті Кухня 154, дуже гострий із корейським соусом . У своєму просторі на ринку Vallehermoso їх супроводжують домашні кімчі, цибуля та мариновані огірки. Справжній скандал.
Есид кафе Кімчі
Плакати - звичайно, із задоволенням - також є Сендвіч із сиром Махон і кімчі від Acid Café і Сендвіч із кімчі з домашнім кімчі та плавленим сиром пасієго , до якого можна додати яйце при низькій температурі Місія Кава . І корейський гамбургер від La Bistroteca зі свинячими ребрами без кісток, маринованими в сої, на чудовому майонезі кімчі. о! І локшина Тога з маринованим блакитним тунцем і соусом кімчі, який надає їй вершковості та дуже цікавого пряного відтінку... Кімчі для всіх!