Кухня з видом.
Оскар Веласко Він зізнається, що через «боязнь сцени» не ходить до театру так багато, як хотів би або як хотіли б його гості. «Я не знав, коли підійти до столика», — каже шеф-кухар з такою легкістю, що аж не повірити. Але, можливо, тому, що поки він це говорить, йому справді комфортно. «Це мій простір», — каже він, стоячи в новій кімнаті, яку вони створили в Санчелоні за кухнею і яку він назвав Навчання.
Новий склад.
Після виконання 16 років Вони хотіли внести деякі зміни в цей і без того класичний двозірковий готель у Мадриді, тому що вони потребували цього, і тому що все більше і більше клієнтів просили зайти, щоб привітати шеф-кухаря на його робочому місці. Після дев'яти місяців реформи, проведеної в StudioD12, в результаті виходить повністю відкритий простір, в якому «Бар'єри зламані» між трьома його стовпами велика кімната, велика кухня і великий льох.
«Студія є доповненням, місце, яке додає враження від Санчелоні, дидактичний простір», – пояснює Веласко. Це місце, приєднане до кухні, яке можна відчути з вітальні через нове вікно, яке відділяє кухню від вітальні. Ідея El Estudio полягає в тому, щоб «генерувати близькість, дискурс, розмову». «Це кухонна зона, яку ми хочемо поділити з клієнтами», — продовжує він.
Вони поставили кілька столиків і стільчиків. Також вітрини, де вони зберігають частину сирів та їхню сезонну продукцію, а одна зі стін закрита вертикальний сад. «Але це не просто вертикальний сад, ми використовуємо всі ці трави», — каже він нам.
Перед їжею чи робочим столом?
Нова реформа також включає більший склад за допомогою якого вони відокремлюють основну кімнату від приватної кімнати. І весь набір призначений для створення «незапланованого досвіду». Наче це була книга «Створи власну пригоду», у цьому оновленому Santceloni, кожен відвідувач обирає власний досвід. Ви можете піти в El Estudio, щоб випити аперитиву з Оскаром Веласко, ви можете пройти половину чи кінець його гастрономічного меню. Безпосередньо перед сиром, після. Ви просто повинні сказати Абель Веларде, його кімнатний менеджер, і готовий.
Не просто вертикальний сад.
І щоб зробити враження ще багатшими, сомельє Santceloni Давид Робледо створив Вино подорожей, подорож навколо світу через найкращі вина, які прибувають до столу у візку, що нагадує старі скрині. І, зрештою, він вам дасть паспорт з назвою кожного вина та печаткою їх країн. Ще одна чудова деталь, яка доповнює враження від Santceloni.
Винна подорож.
НАВІЩО ЙТИ
Тому що це справді створює враження, які ви очікували б і бажали б від двозіркового готелю. За це відчуття близькості. Щоб провести обід або вечерю, спостерігаючи через вікно, як рухаються Веласко та його команда тисячу разів відрепетирована хореографія.
Виберіть свій досвід.
ДОДАТКОВІ МОЖЛИВОСТІ
Сирний стіл Santceloni, який ніколи не підводить.
В ДАНИХ
Адреса: Пасео де ла Кастеллана, 57 (готель Hesperia)
Телефон: 912 10 88 40
Розклад: Понеділок – четвер з 14:00 до 16:00 та з 21:00 до 23:00. Субота з 21:00 до 23:00. Неділя вихідний.
Ціна: Чудове гастрономічне меню 175 євро, поєднання вина 115 євро, сирна дошка 41 євро
Інтернет: www.restaurantesantceloni.com