Тартар з качки Robin Food Style зі смаженими каперсами та японським майонезом
Ніщо не може бути дальшим від істини, тому що, окрім сучасності, короткого – і навіть довгого – маршруту територією достатньо, щоб переконатися, що п’ятий асортимент панує спокійно з пивом і вином за високими цінами та тапас, які нічого не сприяють. , але вони досягають завдання збиратися цілими родинами біля бару , друзі, які хочуть трохи зіпсувати це та полегшити продовження дня до ночі та "і що трапиться".
Оскільки в цьому районі відкривається стільки готелів, це було так або створити постійне очікування з нетерпінням чекаю наступного сайту, який з’явиться новий надійний , хто б не прийшов позмагатися за приз за бар із найтрадиційнішим Двійник або навіть той, хто приходить, щоб створити той самий ажіотаж, який створив Розкрійна коли він представив світові свою верхню філе або шлунки з устричним соусом і гірчицею.
Містере Бонет, ви добре нас облажали.
Але привілейовані шлунки – або з виглядом привілею, одне з двох – нерозумні й не зупиняються, доки не знайдуть те, чого хочуть. Шукаючи, довіряючи і не втрачаючи надії , вони розуміють, що околиці району раптом наважуються звільнити місце для Пропозиції, які вийшли з моди , залишивши осторонь тенденції пропонувати те, чого останнім часом дуже бракує – хоча така кількість відкриттів готелів, здається, свідчить про протилежне –: годувати добре.
Ось як воно прийшло Інгредієнт трохи більше року тому, трохи зламавши схеми площі і встановлюючи високу планку як для своїх майбутніх конкурентів, так і для себе. Ресторан став мрією його засновників, але водночас і викликом.
Девід Гутьєррес За одну ніч він пройшов шлях від аудитора до шеф-кухаря-початківця, який отримав першу можливість у ресторані повітря. Мігель Анхель Лопес , його теперішній партнер – разом з Франциско Ліра –, був звукотехніком, доки кухня не заволоділа ним і не змусила його набути більшої звички на рік у DSTAge Дієго Герреро. Обидва збіглися в Aire і потроху вони піднімалися в позиції, поки не вирішили стрибнути у воду і відкрити ресторан разом.
Маринована сьомга з кремом з хрону, майонезом з сьомгою, кропом і кодіумом
У El Ingrediente вони не беруть участь у жодному конкретному типі їжі, а присвячують себе грі з приготуваннями, в яких завжди є багато рагу, рагу та соуси . «Будь-яка кухня мотивує нас без будь-яких обмежень, ми робимо те, що хочемо. Ми не готуємо особливу їжу, але якщо ми їли або пробували щось, що приводить нас в голову, ми спробуємо повторити це і навіть покращити в нашому ресторані. Це не означає, що ми збираємося робити нігірі або ванни, якщо тільки ми не вміємо це робити дуже-дуже добре», – захоплено коментує Девід.
І так, вони наслідують своїх кулінарних кумирів, як у сендвіч рабітос з копченим вугром – явна данина поваги Хаві Естевес з La Tasqueria – що вони збираються включити у своє меню, але вони також знають, як створювати смачні страви власної винахідливості, які, хоч і зовсім не традиційні, знають, як втішити з першого шматка. «У нашому листі ніколи не бракує тартар, рис і фуа з качки , а також бутерброди, які ми наповнюємо різними рагу , наприклад перепілки в червоному вині; маринована сардина; маринована червона курка та один кохініта пібіл», – продовжує Девід.
Поза меню вони майже завжди є ніжні червоні щічки каррі з кремом з чистотілу або a маленьке рагу з кальмарів з китайською рисовою пастою та айолі з чорним часником . Зараз вони також мають a морро з соусом з кальмарів і салатом з фенхелю та меду ; Щоки тріски з чорним часником pil pil і крихтами ; і овочі, тушковані з сиром Кантагруллас чеддер.
Однією з цікавих речей про такий сайт, як El Ingrediente, є те, що так, у них були помилки початкового рівня та зйомки, але ці помилки були відшліфовані з часом і які навіть зрозумілі, коли вони повторюються. АБО коли ти бачиш, як Мігель і Девід викладаються на повну , кидаючи виклик маленькій кухні, яка змушує їх переносити своє місе-ен-плейс, замовлення, тарілку та холодну кухню в бар і на очах у клієнта.
#Понцанінг завдав великої шкоди правильному харчуванню (поганий недільний бардак), але, мабуть, ще не все втрачено для Chamberí та авторської кухні.
Сендвіч Cochinita pibil з маринованою червоною цибулею
В ДАНИХ
Адреса: Аленца, 5. Мадрид
Телефон: 911 37 59 72
Пів ціни: 35 євро
Яловича вирізка на грилі з шиітаке, шимедзі та оливками