Андалузьке патіо в Мадриді
У сімдесятих і вісімдесятих роках, Антоніо Гадес і Марісоль Вони були однією з найпривабливіших і найвідоміших пар у Мадриді (і решті Іспанії). І, через те і тому, що було в повному обсязі Район Лас Салесас, оточений театрами (Марія Герреро, Маркіна…), Гадес Хаус, це був нервовий центр культурної сцени міста. Одне з тих місць, яке трималося протягом тривалого часу, але яке вимагало переосмислення, щоб відновити свій успіх в одному з найбільш гастрономічних куточків Мадрида.
Енн Уайт, який керував Casa Gades протягом останніх 18 років, і шеф-кухар з 18-річним досвідом роботи в столичних ресторанах (таких як DiverXO) і за кордоном, Роберто Гонсалес, Вони об’єдналися, щоб повернути приміщенню блиск, повністю оновивши його.
Карпаччо з іберійської свинини
Перша зміна – фізична. За допомогою дизайнера інтер'єру Паула Розалес (more&co), місце було перетворено на a неотаверна на першому поверсі та а neobistro у верхній її частині. Залізні сходи та ліхтарі, які їх освітлюють, є центром уваги та переносять вас у подорож на вулицю Парижа або до Андалузьке патіо». Згори ви відчуваєте себе на балконі, куди природне світло проникає через набір дзеркал і прозорість стін і гідравлічної підлоги. А на стінах приміщення досі висять фотографії Антоніо Гадеса.
Роберто Гонсалес, молодий шеф-кухар, але з 18-річним досвідом роботи на кухні, вперше з’являється під своїм іменем, створюючи меню, у якому його цілі дуже прості: «Назад до суті» Ю «смак і аромат», рахунок між тарілкою і тарілкою.
Він склав а коротке меню не більше двадцяти страв між закусками, основними стравами та десертами. Красиві та апетитні презентації для інстаграмера, але вони не відволікаються від смаку.
«Ось ви прийшли поїсти, треба їсти", говорить дуже чітко. Коли він почав складати меню, він дуже чітко визначив деякі свої страви, традиційні страви, з якими він хотів пограти, добре провести час і зробити так, щоб відвідувачі також добре провели час. Як бараняча гомілка з ревенем і буряком, або рис з рисаками та раками.
бараняча гомілка
Незважаючи на те, що ця нова Casa Gades була знову відкрита протягом кількох місяців, вона вже є зіркові страви Для ваших клієнтів. Як Карпаччо з іберійської свинини серед солоних; і дуже особливий у десертах, де Гонсалес також доводить свою хорошу руку, the шоколадний рейв, різні види шоколаду та шоколад різної текстури.
НАВІЩО ЙТИ Щоб знову відкрити для себе класику в нових руках. Для рисаків і рис з норвезького омара, і карпаччо з іберійської свинини, яке вже стало зіркою. Або a рагу з восьминігів із зеленим мохо це зовсім інший спосіб їсти восьминога, який є в усіх меню Мадрида. І для цього марення шоколадних цукерок.
шоколадна насолода
ДОДАТКОВІ МОЖЛИВОСТІ
Гонсалес змінюватиме меню зі зміною сезону, коли в нього виникають нові ідеї. Але, крім того, щотижня він поновлюється с привабливе меню дня: п'ять перших і п'ять секунд, щоб вибрати з того, що вимагає ринок. А на першому поверсі, найбільшій зоні таверни, є тапас-меню.
В ДАНИХ
Адреса: Вулиця Графа Ксікена, 4
Телефон: 635 883 895/ 673 984 865
Розклад: Вівторок – субота: 12:00 – 01:00 Понеділок: з 12:00 до 17:00. Вихідний понеділок увечері та неділя.
Ціна: Щоденне меню з понеділка по п'ятницю: €15 / половина меню: €10 / Середня ціна a la carte: €40