Тунець Альмадраба в Ель Камперо
ГОТУВАННЯ З СИЛОЮ
Наш пошук починається з того, що вважається одним із п'ять найкращих іспанських кухарів США і ведучий двох успішних програм на Canal Sur, Cómetelo та La Báscula, Енріке Санчес. У своїй роботі проходить через усі міста Андалусії через свій посуд і сировину пропонуючи рецепти, які поєднують традиційне з найбільш авангардним. Оскільки він був ведучим La Báscula, він навчав здорового харчування, тому він враховує трикутник їжі в усіх своїх стравах, ніколи не забуваючи про оливкова олія першого віджиму , інгредієнт, який ніколи не повинен бути відсутнім.
Але що стосується нас: Що є флагманським продуктом Андалусії? Енріке асоціює смаки зі спогадами, найкращі шматочки з найкращими враженнями: «Кожна страва має свій момент, місце та компанію. Запіканка з морепродуктів з локшиною це чудово, але також a gazpachuelo або ajoblanco . Це спогади, які є в шлунку. Я асоціював ajoblanco з моїм будинком, коли я був маленьким, але страва з гір Малаги нагадує мені всіх моїх друзів, коли я був студентом, в'ялене м'ясо Сьєрра-де-Ронда ...Їх багато''.
Енріке Санчес, один із п'ятірки найкращих іспанських кухарів США
КАРТА КРАЩИХ ПРОДУКЦІЙ АНДАЛУЗІЇ
Але за межами досвіду (і цієї «Магдалини Пруста» смаків, які повертають нас до життєво важливих ситуацій) є щось об’єктивне, що само по собі набуває сили: продукт. Енріке Санчес знає багато про кулінарний досвід і про продукти, навіть більше. Разом із двома його партнерами по програмі, Пепе Да Розою та Маром Вегою, вони подорожують географією півдня від укусу до укусу, від продукту до продукту . Це найнеобхідніше, головні кнопки на андалузькій гастрономічній карті.
**Червона креветка (Garrucha, Almería) **
Існує маленька королева, яка заслуговує окремої згадки, оскільки її рідко і важко отримати: the Червоні креветки , безсумнівно, є найбільшим скарбом, який можна знайти в Середземному морі. Вид, який вважається одним із найвишуканіші морепродукти і найвищої якості (отже, це так дуже затребуваний і дорогий , **близько 250 євро за кілограм) **. Для тих, хто має вибагливий смак, кажучи, що Альмерія також говорить про червоні креветки, і, таким чином, миттєво викликають інтенсивність смаку м’яса та соку цього невеликого морського виду, колискою якого є прибережна смуга, розташована перед Рибальський порт Гарруча . Ресторани Escanez, El Almejero або La Barca є яскравими прикладами, де ми можемо насолодитися цим делікатесом. Також в Мохакар , в ресторані «Нептуно» можна скуштувати червону креветку.
Теплі червоні креветки на морському дні, фенхель і кораловий майонез
**Antojo del Sur Oil (Saucejo, Севілья) **
Олія - це інгредієнт, якого ніколи не повинно бракувати в наших стравах, але не будь-якої олії, а екстра незаймана та органічна , як-от ** Antojo del Sur **, лише сімейний бізнес виробляє, переробляє та фасує власний урожай . Рамки, в яких знаходиться ферма, знаходяться в Сьєрра-Сур Севільї , зокрема в Верба . Ранній і механізований збір врожаю і літаючий соло оливковий , (тобто зібране безпосередньо з дерева, а не з землі, оскільки воно дає багато кислотності) робить олію однією з кращий екстра вірджин найвищої якості . Наразі він отримав Золота медаль за найкращу оливкову олію першого віджиму з Андалусії . Пакують лише за бажанням, щоб олія не втратила свій природний смак.
Незаймана, екстра та екологічна, це олія Antojo del Sur
**100% шинка Іберіко Беллота (Уельва) **
п'ять валетів є легендою про 100% іберійська шинка на основі жолудів , споконвічна традиція розведення, обробки та різання вручну. Легендарний бренд із більш ніж 130-річним досвідом збереження чистоти та автентичності найкращих у світі продуктів Acorn-Fed Pork. в самому серці Сьєрра-де-Арасена це знайдено Джабуго , невелике містечко, усіяне каштанами та дубовими деревами, унікальним анклавом для в’ялення іберійської шинки, оголошено Біосферний заповідник Сьєрра-Морена-Медоуз за ЮНЕСКО . Інтенсивні дощі, що супроводжуються м’яким кліматом, роблять це ідеальним місцем для отримання того, що дехто називає " найкраща шинка в світі ”. Він обмежений, дефіцитний і не піддається відтворенню, якщо його фактори змінені. Унікальний продукт, відмінний за визначенням, вишуканий за необхідністю. Найкраще збережений скарб.
Cinco Jotas, легенда 100% іберійської шинки з жолудями
**Черімойя (Альмуньекар) **
Є новий офіційний маршрут зустрічі Альмунекар завдяки найхарактернішому смаку: **черімойя з тропічним позначенням походження Малага-Гранада Коста **. Гастрономічний досвід під керівництвом експерта з тропічної гастрономії починається з a Агровізит на плантацію заварних яблук де ви можете дізнатися про процес виробництва та харчові переваги цього фрукта, закінчуючи a дегустація у вигляді тропічного коктейлю.
Далі – спеціальний візит до Місто Альмунекар де їхній спосіб життя та улюблені куточки sexitanos показані дуже близько. Після прогулянки пограйте взяти участь у майстер-класі з тропічної кулінарії з найкращими кухарями приміщення до обробки сидячи за столом, щоб насолодитися приготовленими рецептами , що супроводжується винами та іншими типовими для цього регіону продуктами.
Черімойя на Коста Тропікал
** Тунець Альмадраба (Кадіс) **
The Дикий тунець Альмадраба (Thunnus Thynnus) походить з тунців на узбережжі Кадіса. Це знаряддя лову вибірковий, фіксований, стійкий і екологічно чистий , робить це тунець, який шляхом його смак не забувається, адже його соковите та смачне м’ясо не залишиться непоміченим. Щоб поїсти, пообідати в Ресторан El Campero . Його шеф-кухар, відомий Хосе Мелеро, витратив десятиліття на те, щоб зобразити тунця десятками способів. Якщо ви незаймані, коли справа доходить до блакитного тунця, спробуйте його монографія тунця для початку та дізнайтеся про різні способи його приготування: маринований, мормо, контрамормо, тарантело, ікра в олії, мояма в олії, копчений тунець, моррільо, черевце, тунець хіхада ... Ви також можете спробувати це в більш неформальній формі в таверні El Campero в Захара-де-лос-Атунес.
Дикий тунець Альмадраба
**Сальморехо в Салморетеці (Кордова) **
Сальморехо - це типова андалузька страва жарко, здається, тобі хочеться, свіжі, з яйцем, шинка та інші інгредієнти в залежності від смаку. Одним із нових місць, яке ви не можете пропустити завдяки його різноманітності та якості, є ** Salmoreteca **, його основною стравою є кордова сальморехо , забезпечуючи креативність і роблячи це лише та виключно з продуктами з Cordoba, більшість із них так і є 500 різних рецептів розсолу! Знаходиться на ринку гурман Вікторія , вони пропонують від найбільш традиційних сальморехо ручної роботи до більш креативних, створених шеф-кухарем Хуанхо Руїс.
Різні способи їсти сальморехо в Salmoreteca
**Винний шлях Монтілья-Морілес (Кордова) **
Найапетитніша пропозиція для завзятих любителів добре вино Це винний шлях для назви походження Montilla Moriles. Органічно витримані вина становлять окремий світ у всесвіті енології. The Фіно, Амонтільядо, Олоросо, Педро Хіменес ... це просто неповторна ексклюзивна спадщина середовища, яке неможливо перенести в жоден інший регіон Іспанії. Безсумнівно, одна з головних визначних пам'яток с Винний шлях Монтілья-Морілес ти чудовий декорації . Наближаючись до цього регіону, ми занурюємося в зелений килим виноградники, оливкові гаї та родючі зернові землі усіяний білими селами, розташованими на пагорбах.
*** Вас також може зацікавити...**
- Змова свиней: коли світ відкрив іберійську шинку
- Як нарізати шинку, не вчинивши святотатства
- Природні парки Андалусії
- Найкрасивіші села західної Андалусії
- Найкрасивіші села східної Андалусії
Вина Montilla Moriles, окремий світ у всесвіті енології