З усіма вами, деякі з найособливіших сортів винограду нашої географії
Давайте подивимося, так, глобалізація також впливає на світ вина та виноград, який ще зовсім недавно здавався екзотикою на виноградниках країни, зміг адаптуватися і працювати, у деяких винах дуже, дуже добре.
PI(Ñ) OT NOIR ANDALUZA, AND OLÉ
Варто поговорити про акцент Каньї один з найцінніших сортів винограду в світі, який спочатку, якщо можна так висловитися, є бордовий
Майлз, персонаж, якого грає Пол Джаматті в Entre Copas, сказав, що любить цей виноград, бо “Потребує постійного догляду та уваги” і що його можна знайти не де завгодно, а «в дуже конкретних віддалених куточках світу»
Пристрасть, яку пробуджує це маленьке чорнило, на додаток до того факту, що «тільки найбільш терплячі та дбайливі виноградарі» можуть витягнути весь його потенціал, спонукали кількох енологів і багатьох виноробів до спробуйте створити справжній роман з піно, посадивши його в різних місцях.
Піно Нуар, один з найцінніших сортів винограду в світі
Але одна з тих, що мені найбільше подобається, за сміливість і за те, що ти відрізняєшся (і той, хто скаже, що це не справжній дух піно, до біса) той, хто культивує (і балує) Бібі Гарсія в Рондах, в Кортіхо Лос Агіларес.
Бібі каже про своє піно, що воно «схоже на троянду з «Маленького принца»: тонкий, елегантний, який змушує закохуватися, але змушує страждати». Але вона, дуже панк, наважується зробити це в цьому андалузькому маєтку на висоті 900 метрів над рівнем моря, незважаючи на те, що «нам потрібна японська точність, щоб доглядати за тим садом, яким є наш виноградник Піно Нуар».
Що відбувається, коли ви балуєте її та дбаєте про неї? Ну що виходить? дике, пряне вино з вибухом лісових фруктів (ожина, малина, чорниця), з мінеральною свіжістю та однією з тих багатих, живих, текучих текстур... Незвичайний і бунтарський піно, який є закатом для невіруючих і талібів «корінних».
Піно нуар: «тонкий, елегантний, який змушує закохуватися, але змушує страждати», – каже Бібі Гарсія
РІЗЛІНГ ТСАКОЛІНА
З тих пір минуло 15 років Гарікойц Ріос і його команда наважилися зробити **біле вино в країні тхаколі. ** Хвилинку, Хіба цаколі не біле вино? Це так, тепер це більш прийнятно, але коли вони вирішили пропустити неписані правила і зробити більш зрозумілим txakoli для «чужих» смаків, фундаменталісти (ті фундаментальні, які заважають їм зрозуміти еволюцію у виноградарстві) звинуватили в "не виготовляти цаколі, а біле вино".
Маючи цих речників, кому потрібна РАЕ? Справа в тому, що Ріос, хлопець, сповнений ідей, які здаються божевільними, але мають свою точку зору, вважав, що цій традиційній сировині тхаколі все ще потрібно трохи рок-н-ролу, щоб перетворити легке, свіже і незначне вино на щось серйозне.
Так він і зробив. Рислінг в Герніці, ось воно йде. Результатом є ** Itsasmendi 7 **, вино, назване на честь родовища, де воно виготовлене у той час це йшло проти течії, а сьогодні це майже класика, і що він має, чому б це не сказати, частину своєї величі завдяки великій білій Рейні.
Тому що рислінг, баск, баск, не є. Але на цьому білому він працює і чудово поєднується з місцевими хондаррабі зурі та хондаррабі зурі зерраті. Свіжий, насичений, мінеральний, складний, вишуканий, зі статечністю та кислинкою, яка забезпечує виживання (і вдосконалення) протягом багатьох років у пляшці.
Виноробня Itsasmendi розташована в самому центрі (Герніка) біосферного заповідника Урдайбай.
ТОРРОНТЕС В РІОХІ
назва звучить як Аргентина , де вирощують кілька torronté (включно з «riojana», який використовується в Ла-Ріоха, в країні Єви Перон), але той, про який ми збираємося поговорити тут, фактично з сорт, більш характерний для центральної Іспанії (Ribera del Duero, León) який раніше культивувався в Ріоха (тепер так, Іспанія), майже вимерлий у регіоні та з подібною назвою Turruntés, з якою безстрашний виноградар, Абель Мендоза почав працювати кілька років тому і що, щоб додати більше завитків, він маркує свої пляшки як torrontés, незважаючи на те, що це незвичайна синонімія для позначення цього різновиду.
Справа в тому, що він, і тільки він, виготовляє біле маркування «torrontés», незважаючи на те, що Регуляторна рада кваліфікованого найменування походження Ріохи рекомендує «не плутати» turruntés (іспанський Ріохан) з аргентинським torrontés (або Галісійська , або португальська, яка теж є) .
І Мендоса, потроху, і з пагонів turruntés, які дав йому такий же виноградар, як він, відновлювала лози, повільно й без поспіху, і виявила, що так, що його Torrontés, якщо ви послухаєте це, мав повідомлення.
Потенціал, він називає це потенціалом для старіння, каже він, що «ми все ще відкриваємо», оскільки існує не так багато вінтажів, з якими він працював з нею, і, тим не менш, його біле вже відоме любителям вина.
«Торонте, не їжте і не давайте, воно добре для вина», Мендоса розповідає, що його дід читав йому. Ріохан ладнав з цим, з його жирними зернами, його низьким pH (що сприяє підвищенню кислотності) і дізнався, що ви повинні піклуватися про це і, чому б і ні, бути трохи сміливими.
** Мендоза винаходить вино цього сорту в Ріоха, ** унікальне біле, яке вказує йому нові шляхи. А нам нові смаки. І це круто. багато.
МУРСІАН ГАРНАЧА
Так, гарнача наша, дуже наша, і це одне з чорнил, яке найбільше розповсюджується на шкірі бика, але наближення до іспанського південного сходу, незважаючи на те, що це сорт, який добре поєднується з Середземномор’ям, було не таким очевидним… доки * * Хосе Марія Вісенте показав, що так, гарнашизм досяг цих широт.**
Такий місцевий сорт не міг би погано функціонувати, якби знали, як поводитися з ним, як він, поважаючи його довгий цикл і черпаючи натхнення у відомому анклаві вин Гренаш, південь Франції, з чудовими винами Гренаш, такими як вина з Шатонеф дю Пап.
Це змусило його зважитися і шукати свого роду перепочинок посадка винограду, що дозволило б йому мати ширший урожай у той час, враховуючи лише монастрель (автохтонний сорт винограду Хумілла, де знаходиться його власність).
Результат чудовий і, чому б і ні, рідкісний, моляр, Виготовляється лише за допомогою Garnacha (око, чорнило, не плутати з Tintorera, набагато більш поширеним у регіоні та традиційно використовується для надання кольору...) і здатний передавати так само добре, як і в інших областях (Gredos, Rioja, Арагон, Пріорат) цей пейзаж, на цей раз середземноморський: він зрілий, веселий, з помірною точкою пишності, зі свіжістю та великою кількістю фруктів, смачний... чисте задоволення.
Murcian Garnacha — одне з чорнил, яке найбільше розподіляється по шкірі бика