Saddle: найкращий ресторан-коктейль-бар в Іспанії
Наближається Різдво, а чому б і ні, настав час насолоджуватися і тостувати. Ми знаємо, що ситуація не підходить для розмаху, але завжди є бажання щось відсвяткувати. Так воно і є. Ось так ми. А нам з а нудний і рутинний напій , ми вимагаємо комбінацій, які вражають нас. Попит (так, наш, але й ваш теж), який робить коктейлі дедалі потужнішими в нашій країні. Ще зовсім недавно ніхто не хотів бачити життя далі Джин тонік . Що ніхто не пробачить їх після їжі, так, вони не зникли і не мають наміру це зробити з нашого радара. Та й не треба. Але вони відкрили шлях для Сухі мартіні, негроні та половинні суміші тріумфально ввійти в наші кубки. І це заслуговує на нагороду, яку отримають усі професіонали за барною стійкою, які прагнуть змусити нас подорожувати до нових горизонтів ковток за ковтком.
Ярмарок FIBAR проводиться з 2013 року і є найвищою нагородою для коктейлів, що пропонуються в Іспанії, яка цього року опустилася в категорії до Найкращий ресторан Коктейль-бар Сідлу, який, маючи лише один рік життя, на шляху до того, щоб стати легендою.
«Я припускаю, що вони обрали нас, тому що ми прагнемо чітких ідей, що представляти класичний з нові техніки і новіші смаки", - пояснює Альберто Фернандес Менеджер бару Saddle. Чого вони досягли завдяки меню, яке поділено на три різні розділи та об’єднує класику вчорашнього дня з новинками сьогодення. «Один із них присвячений в кислий що продавалися в стар Жокей , де знаходиться Saddle, — пояснює Фернандес. — Вони продавали Whisky Sour, Pisco Sour і Gin Jockey, виготовлені з грейпфрута та яєчного білка. У цій категорії ми зберігаємо Whisky Sour, але зроблений з Джонні Уокер золото масло ", - пояснює він нам.
Додавання багажу Альберто під час його перебування в Доктор Стравінський , в Барселоні, в Сідло також додав Whisky Sour with хересне вино і порт; а також варіант Gimlet, виготовлений за допомогою домашньої перегонки горілка з евкаліптом . «Тоді у нас є розділ класичних коктейлів, але з «поверненням», це тренд, який триває вже шість-вісім років у світі коктейлів і який ми просуваємо, ретельно вибираючи прикраси та лікери».
їх найбільш продаваний коктейль Підтвердженням цього є переосмислення **Сухого Мартіні**, на цей раз, с кріп , основа Tanqueray 10, передистильована для поєднання ароматів усіх інгредієнтів і подається в замороженому японському келиху. «Інший, який ми продаємо найбільше, це Анди , наша версія Pisco Sour з пюре маринована полуниця (тому він зберігається цілий рік) і зберігає свіжий смак».
Щоб завершити вашу пропозицію, третім кроком є розробки без алкоголю , що досягається за допомогою різних цитрусових, сиропів і газованих напоїв.
Траєкторія руху Альберто Фернандес Це не раптовий успіх, це кар’єра, яка кувалася з дня його народження Кадіс . Його родина завжди була віддана індустрії гостинності, тому бар є його домом. Його любов до коктейлів є справжньою пристрастю покликання це змусило його опинитися за ґратами ресторанів із зірками Мішлена, таких як El Chaflan – нині неіснуючий у Мадриді та шеф-кухар Хуан Пабло Феліпе – і Tierra – у Valdepalacios Hotel Relais & Chateaux–; і такі готелі, як Bless Hotel Madrid або Alfonso XIII у Севільї. Нарешті, у листопаді цього року FIBAR визнав кар’єру, яка тепер йде рука об руку з кар’єрою Saddle.
«Ця нагорода — один із найкращих подарунків до ювілею, які можна було б нам зробити. Отримання нагороди за найкращий ресторан-коктейль-бар є найкращою нагородою, яку ми можемо отримати за нашу щоденну роботу, поряд із насолодою, яку отримують наші гості від кожного відвідування та кожного напою», — каже він.
З меню страв, яке супроводжує бар, повний устриць, ціла фуа-гра з тостами бріош або Caviar Caspian Pearl з млинцями та крем-фреш; їхні напої вирізняються своєю оригінальністю та здатністю змушувати нас сльозитися, просто підрахувавши їх. Під час аперитиву його версія Негроні , з маринованим полуничним пюре і сумішшю вермут і амаро . Подається з шматочком льоду та шматочком спаленого апельсина. Або Пані Марія , його спосіб бачити Кривава Мері : з томатним соком і буряк мариновані.
Вже в Вітальня Фернандес каже, що так, можна поєднувати кожну зі страв у меню та на дегустаційне меню сідло з коктейлем. його вражаючий тортеллоні з лісового голуба з консоме з дичини, настоєм каштанів і дикого вугра поєднується, наприклад, з Barrica Berenjena: з Cardhu Gold Reserve, мацерованим зі смаженими баклажанами та додатково витриманим у дубових бочках. Хоча улюблений препарат Фернандеса ідеальний Шеррі Коблер . «В основі якого ми використовуємо вишукане вино та віскі, мелісу та сердечний бергамот». І, за його словами, який із них найкраще визначає Сідло? " Кристалічний , буравчик евкаліпта і горілка Бельведер с оливкова олія першого віджиму ", продовжуй.
Усі ці згадки тепер є класикою в меню, яке зазвичай змінюється щосезону, додаючи трюфелі чи гриби залежно від сезону. «Тепер для Різдво , ми присвятимо себе розробці коктейлів з чаї та креми " Фернандес каже нам. І якщо коктейль не вписується у ваші плани (хоча він повинен), Фернандес вирішує це за допомогою візка дистилятів, в якому є понад 460 згадок, деякі з яких походять із вимерлих винокурень.