З кремом чи без крему?
Походження роскона є дещо невизначеним оскільки ми їмо хліб, щоб відсвяткувати речі ще з часів римлян. Насправді ми нещодавно розповідали вам, як Сатурналії Римляни були походженням Різдвяні традиції такий дурний, як цілувати один одного.
Вже на той час міняли і їли медовий хліб святкувати кінець сонцестояння, будучи попередником традиції їсти солодкий хліб під час святкувань, які передавався б із покоління в покоління.
ВІД СОЛОДКОГО КОРОВАЮ ДО «ТЮНІНГУ»
Мода їсти булочку по Різдво існує протягом століть, хоча їдять його у формі роскона Це не такий давній звичай.
Тут три королі і, звичайно ж, роскони!
Хоча в деяких областях с Іспанія вони не пам'ятають, що їли роскон у минулому, 19 століття було вирішальним у нормалізації цієї дорогоцінної різдвяної солодощі, традиція, яка також був імпортований з Франція і в даний час поширюється на ** Португалію, Південну Америку та значну частину Іспанії.**
**У Франції ** вони готують roscón ** (який вони називають «королівським тортом») ** з 16-го століття, і він був настільки популярним, що пекарі та кондитери оскаржували право на його приготування.
З початком Французької революції, а точніше 30 грудня 1792 р. без кюлотів (частина французької революційної армії) вони зробили так, щоб день королів представляв членів їхньої гільдії , виготовлення Gateau des Rois (царський пиріг) хліб, що вшановував свободу.
Цей торт «Трьох королів» зацікавив іспанських кухарів-кондитерів у 19 столітті, тому наприкінці 19 століття знаменитий торт почали бачити у вигляді пончика, з квасолиною всередині і з фігуркою замість монети.
20 століття означало тріумф роскона, навіть коли після громадянської війни натирався відсутній.
Можливо, історія Roscón de Reyes в Іспанії отримала несподіваний поворот, коли У 1970-х роках з'явилися перші роскони з кремовою начинкою. Саме з цього моменту починається трансформація роскона, його особлива настройка.
Маточні дріжджі Роскон
80-90-ті принесли кремові, трюфельні або кавово-вершкові начинки , будучи прелюдією до того, що ми бачимо сьогодні: всесвіт roscón де солоний вже є кімната. А звідти у вічність.
ДІЗНАЄМОСЯ, ЯК ВИГОТУЮТЬ ROSCÓN
Ми хотіли піти на крок далі і відкрити, що знаходиться в надрах світу roscón, і з цієї причини ми звернулися до однієї з майстерень, яка виробляє один з найвідоміших росконів: Піч Бабетта .
Там ми зустрічаємось Беатріс Ечеверріа, журналіст і доктор історії який після двох десятиліть далеко від нашої країни повернувся до Іспанії та створив кулінарну школу спеціалізується на пекарні. Через кілька років, після двомісячного стажування у Нью-Йорк , відкрив піч Бабетти с Карла Медрано.
Роскон з печі Бабетт
Echevarría розгадує тонкощі ідеального роскона: «Починається ремісничий роскон натирання цитрусових , щось настільки важливе, що його неможливо замінити хімічними ароматами. Потім настає приготування тіста , який зазвичай містить однакові інгредієнти, хоча в різних пропорціях залежно від місця: борошно, вода, яйця, дріжджі, цедра, сіль, вода з флердоранжу, ром, цукор...".
«Ти теж можеш взяти материнське тісто, як у нас. Ми прагнемо знайти найкращі інгредієнти та завжди, коли це можливо екологічна сертифікація. Час залежить від процесу кожного воркшопу, у нашому випадку roscón займає повільне замішування і мінімум 18 годин бродіння », – вказує він.
Беатріс — рішучий захисник ремесел. На неї кожен ремісник має право виявляйте свою творчість так, як вам хочеться і публіка може вибрати те, що їм більше подобається, класичний роскон або екстравагантний роскон.
«Коли справа доходить до роскона, ми більше пуристи, нам подобається чистий смак роскону, ми навіть не кладемо на нього начинку, уяві немає меж», — пояснює він.
І це те, що вони так ретельно подбали про деталі, що навіть фігурка всередині роскона другий рік поспіль робить його, мадріленський кераміст Барбара Акоста . Турбота про деталі - це те, чого ніколи не бракує в першокласному росконі.
Ось твір мистецтва La Mallorquina
У МАДРИДІ РОСКОНИ ІНФАРКТІВ
Roscón de Reyes в Мадрид Це справжня установа. Вам потрібно поспішити замовити роскони на 5 і 6 дні, тому що деякі мають список очікування що може затримати вечірку. Наш вибір роскон цього року:
** La Magdalena de Proust (Regueros, 8).** Це один із росконів, який нам найбільше сподобався цього року, з ЕКОЛОГІЧНА печатка прапором. Зроблено з цільного тростинного цукру, масло з сорійських і сеговських яєць від курей на вільному вигулі, смак лимона та підсмаженого мигдалю робить цей роскон виграшним. Ми спробували його з кремом і буквально збожеволіли. Ціна 24 євро за ½ кілограма роскона.
Роскон де ла Магдалена де Пруст
** Panod (Prim, 1).** Roscón de reyes Панода завжди є одним із найбільш очевидних, одним із тих, що Ідеальна на фото строгість. Майстерня ім панод завжди в безперервному русі, і якщо вам пощастить отримати один із його неймовірних росконів, Будьте впевнені, що це було зроблено лише протягом кількох хвилин. Пухнастий всередині і з хорошим цукрова хрустка зовні. Хай живуть текстури! Ціна: 19,50 євро півкіло роскона.
** Піч Бабетти _(Хоакін Лоренцо, 4 роки) _.** Смак до кустарного роскона завжди ставив роскон у піч Бабетти на дуже привілейованих посадах в усіх рейтингах. Цього року ми роздягли його з майстерні і його традиційний roscón не є надто солодким і не підкреслює воду з флердоранжу , але коли ви скуштуєте його, ви помітите цитрусові та аромат Різдво . Апельсин має особливе конфі, яке виготовляють у майстерні. Ціна: 20,50 євро півкіло роскона.
** La Mallorquina _(Pta. del Sol, 8) _.** Це, безперечно, один із найбільш продаваних росконів у столиці. І це в ці дні, La Mallorquina продає роскони як чурро. Його ставка завжди традиційна, у багатьох розмірах і з усіма видами начинок.
Його трюфельна начинка перемагає , вже класика серед класиків. Ціна: 25 євро півкіло роскона.
** Маткові дріжджі _(Ortega y Gasset, 92) _.** У цьому випадку це Мончо Лопес той, хто відкриває нам чудове пончик з кремовою начинкою , але не будь-який крем, а з першого дивізіону, делікатний і в своїй правильній солодкості.
Це roscón без надмірностей, але дуже збалансований і ідеально підходить для повторення страви близько чотирьох разів або насолоджуйтеся ним окремо з його міні-формат. Існує тисяча цін, залежно від роскона, який ви берете.
** Пан Деліріо _(Хуан Браво, 21) _.** Цього року він забрав додому нагороду за Найкращий майстер Роскон Мадрида. І це те, що roscón Хав'єр Кошете Це не просто roscón: з a відтінок рому і неймовірна шовковиста крихта, це результат ретельної роботи повільне бродіння.
Був такий запит, що вже мусили деактивувати інтернет-магазин. Ціна: 20 євро півкіло роскона.
** Moulin Chocolat (Alcalá, 77).** Це неправильно говорити, але, можливо, це так найкращий Roscón de Reyes, який існує в усьому світі. Минулого року були удостоєні звання в Найкращий майстер Роскон Мадрида і, можливо, не вистачає.
Рікардо Велес робить магію з тістом, отримуючи крихту в невимовному росконі. Основою його покриття є цукор і мигдаль , і це все. Для чого ще? Ціна: 22 євро півкіло роскона.
Moulin Chocolat, безсумнівно, один з найкращих