Сучасна кухня забуває про задоволення від їжі?
Не так давно відбувся гала-концерт 50Best у Нью-Йорку, і ми всі чекаємо Чутки навколо путівника Michelin (Чи виграє Анхель Леон у третьому? Неруа чи Enjoy у другому? Чи стане Атріо сюрпризом?). Насправді не так важливо, за чи проти всього цього цирку, тому що Шоу має тривати і до Показати його цікавлять і скупі, і підлабузники: все це частина гри. І так повинно бути.
Зірковий дощ має бути, але команда Беніто Ламас (Головний редактор путівника) залишається вірним своїй таємниці, і я радий: я щиро вірю, що всі ці феєрверки зосередили увагу решти світу на секторі, який потребує заголовків і нових гостей для стількох найпопулярніших кулінарних заходів показує, але питання в іншому: Хіба ця креативна сучасна гастрономія (та, із заголовками) не надто далеко відходить від кухні, якою ми насолоджуємось у повсякденному житті? Я маю на увазі стільки чесних ресторанів, барів і таверн без особливої претензії добре годувати. Кухарі, обслуговуючі кімнати та офіціанти (такі ще є, повірте) все ще вірять у щастя клієнта — а не стільки в премію за чергуванням. Ресторани, райони, поїздки, ринки і, найголовніше, Люди .
Про це розлучення між в сучасна гастрономія Ю народна кухня Мій хороший знайомий, головний редактор одного важливого модного журналу, мене так давно попередив: «Чи не те, що сталося з нашим, мало що відбувається з вашим сектором? Настав час, коли висока мода втратила зв’язок із реальними клієнтами та перетворилася на цирк платного одягу: вистави високої моди як сцена, де дизайнер може «виразити всю свою творчу свободу». А з тих багнюк, оцих багнюків: залишився тільки цирк, ми вбили ремесла».
Правда? Правильно. Ми вже говорили про певне вичерпання високої кухні, про те, як відомі нам списки та путівники ( 50 Best, Michelin і Repsol ) живуть абсолютно далеко від гастрономічної реальності — від нашого повсякденного — і тоді як прості та чесні ресторани, як La Cosmopolita, La Buena Vida, Tribeca, Marcano, A Fuego Negro, Tandoor або Rausell тримайтеся подалі від цього подіуму «Гастрономічне шоу» , відстань між сектором і публікою зростатиме й зростатиме, і настане час, коли шеф-кухарі, яких ми сьогодні поважаємо, стануть карикатурами на самих себе (раз у раз); настане час, коли сучасна гастрономія (та, що займає обкладинки) стане дурною гонкою за найскладнішим. Для найбільш «креативного» виступу або найрадикальнішого проекту.
У нас залишився один шлях, перш ніж ми все це зіпсуємо. Тільки один. І це пов’язано з тим визначенням, яке він нам дав Дієго воїн : «Для мене не існує високої кухні. У всякому разі є хороша і погана кухня ”. Хороша кухня. Єдина, про яку ми повинні говорити. Ні «високий», ні «низький»: хороший. Все інше - шум.
Підпишіться на @nothingimporta
Не забуваймо важливе: культ столу