Гаспачо
Сира їжа лише створила тренд у своїй назві, це споживання відповідно до циклів природи має давнє походження ; хоча мало хто звертав на це увагу, поки такі знаменитості, як Демі Мур, Ума Турман, Скарлетт Йоханссон чи Пірс Броснан, серед інших, з гордістю зізналися, що перейшли на сироїдіння. Ейфорія: «Що робити? Чому?".
Причини найрізноманітніші: здоров'я, мораль або екологія. Зростаюче занепокоєння щодо знання того, що ми їмо, додалося до попиту на органічні продукти, які дотримуються природного процесу і не обробляються пестицидами, додалося до обізнаності про поводження з тваринами, означало, що в останні роки цей тип кухні набув популярності навіть серед м’ясоїдних, які час від часу хочуть харчуватися здорово. У Мадриді та Барселоні відповідальні мають обличчя та імена: Хав'єр Медведовський або Йоргос Лоаннідіс і Марія де Вера, три шеф-кухаря, які показали, що сироїдіння для веганів не повинно бути нудним.
насичений салат
Ми знаходимо Хав’єра Медведовського в ** Café Blueproject Foundation ** у Барселоні, де він розвиває свою філософію сировини і де він відомий як духовний шеф-кухар. Цей аргентинець, який 11 років тому перейшов на сироїдну веганську дієту через стан здоров’я, в даний час є однією з найважливіших фігур руху в Барселоні : «Коли я починав, не було ресторанів з такою кухнею, тож я присвятив себе проведенню майстер-класів і кейтерингу для тих, хто шукав здорову їжу зі смаком».
Його інтерес до «живої» їжі, як він вважає за краще це називати: «Слово сирий має більш позитивну конотацію», виник через сумніви, які багато сирих веганів мають щодо нашої дієти: що ми насправді їмо, ми знаємо? У цьому запевняє Хав'єр Медведовський : «На кухні я зрозумів, що багато продуктів, з якими я працював, впливають на наш організм, і я почав досліджувати цю тему». Розслідування, яке повністю змінило його життя: « Сироїдіння – це більше, ніж дієта, це ліки, гастрономічний засіб. Я дізнався, що багато хвороб можна вилікувати за допомогою їжі. Я не був у лікаря понад 12 років», — сміється він, стукаючи по дереву. «Дві людини можуть витрачати 300 євро на місяць на сирі продукти, але їм не потрібно витрачати на ліки», – підсумовує він.
Інжировий пиріг
Сировидна веганська дієта складається з натуральних, органічних продуктів, без добавок і без впливу температур вище 40-42ºC. Він не містить нічого тваринного походження або похідних, і заснований на фруктах, овочах, бобових, водоростях, горіхах, насінні, паростках або паростках, а також олії або горіхове масло. Серед використовуваних технік є зневоднення, бродіння, проростання або інші процеси, за допомогою яких зберігаються поживні речовини кожного продукту . «У глибині душі ми всі їмо сиру їжу. Те ж саме, коли ви їсте салат або шматочок фрукта. Ця дієта забезпечує багато енергії завдяки ферменти ”.
Для того, щоб це зрозуміти, достатньо демонстрації шоукукінгу Хав’єра Медведовського сира їжа може нести високу дозу творчості і, перш за все, що ми не будемо голодувати, найбільший страх. Серед його зіркових страв ми знаходимо паштет морквяний на зневоднених морквяних ензимних крекерах; цукіні та овочева подушечка; інжировий пиріг або хрусткі шоколадні цукерки.
Пад Тай
Натхнення для своїх страв черпав з автор Creative Raw Cuisine, Mercé Passola. «З нею я багато чому навчився»; і великий Ферран Адріа , «не через те, що він готує, а тому, що в нього було до і після; він приніс мистецтво на кухню, і саме він надихає мене продовжувати творити». Творчість, яка спонукала його до публікації його першої книги: Основна їжа для душі у видавництві Urano. «У ньому я сформував свою життєву філософію. Є конструктивна самокритика, більш технічна частина, інгредієнти, які я використовую, і деякі мої рецепти. Один із них ніколи раніше не розкривався: сучасний ессейський хліб ”. Це також його найпопулярніша страва серед клієнтів Café Blueproject Foundation: космічна піца . «Чому б вам не сказати, що це салат? Це було б сироїдіння, зазначає він: робило салати візуально апетитнішими, формувало їх».
СИРОЇДСТВО В МАДРИДІ
У Мадриді одним із еталонів сироїдної веганської дієти є ресторан ** Crucina **, де ми знаходимо грецьку Йоргос Лоаннідіс та іспанка Марія де Вера , двоє друзів, інтерес до сироїдіння спонукав їх створити власний ресторан у березні 2011 року: « Він єдиний у Мадриді з такими характеристиками. Насправді, коли ми відкрили, це був перший сирий веганський ресторан в Іспанії та Європі », – пояснює Лоаннідіс.
Здорова здорова піца
Його мотивацією для створення такого типу кухні було продемонструвати більш здорову альтернативу. «Ми хотіли розбити міф про те, що така кухня може бути нудною, і нам це вдалося. Результат був повним успіхом: 80% клієнтів, які приходять до нас, не є ні веганами, ні веганами-сироїдами, а клієнтами, які прагнуть харчуватися здорово та по-іншому ”. La Crucina визначається як сирий веганський ресторан для гурманів. Серед його спеціальностей є мусака і кітче , як з органічних, так і з рослинних продуктів.
Сироїдство збирає все більше гостей за столом, і це завдяки успіху того, що вдалося поєднати сироїдство з мистецтвом і здивуванням. Дивитися, як вони готують це одне задоволення. Хав'єр Медведовський, Йоргос Лоаннідіс і Марія де Вера мали великий внесок у його розвиток, хоча Цей рух бере свій початок у 1990 році, коли Бальтасар Лоренцо представив його в Іспанії Під впливом кухарів з інших країн, наприклад Сполучених Штатів.
ДЕЯКІ РЕСТОРАНИ СИРОЇДЦІ В ІСПАНІЇ
Для сироїдних веганів або просто для тих, хто хоче відчути, наскільки добре дотримується здорова дієта, зауважте:
- The Café Blue Project Foundation (Принцеса, 47, Барселона)
- Кручіна (Божественний пастир, 30. Мадрид)
- Біонектар (Eiximenis, 8. Girona)
- Baratza Kafea (перетин Бернардіно Тірапу, 5-7. Ірунья)
- Oh Bo Organic Café (Dr. Fleming, 15. Barcelona)
Непереборний...
Підпишіться на @raponchii
_ Вас також може зацікавити..._*
- Здорові ресторани для відновлення лінії
- Найкращі веганські бургери в Мадриді
- Де поїсти вегансько в Мадриді і не померти, намагаючись
- Нове здорове покоління в Мадриді