Мама Фрамбуаз, ПОРУШЕННЯ
АНТОНА МАРТІНА МАРКЕТ
Він найактивніший у створенні ресторану в оточенні м’ясних та овочевих кіосків. Крім того, він є найбільш мультикультурним, оскільки в ньому представлені кухні багатьох куточків світу. Останнім відкрив свої двері Buns and Bones, a вулична їжа для гурманів спеціалізується на двох речах: з одного боку, булочки бао, смачні тайванські сендвічі з булочками на пару -давайте подякуємо Девіду Муньосу з DiverXO за представлення цього делікатесу в Мадриді - і, з іншого боку, барбекю екологічні вуглинки s, де готують від ребра чи стейка до ніжки восьминога. Це найнеобхідніше.
Новачок також батій , гастрономія вермуту, що спеціалізується на місцевих пресервах, які можна купити та взяти додому або випити, не покидаючи ринку. І не в будь-якому випадку, що йде. Антоніо, його власник, готує соковиті шматочки на очах у всіх, як мідія «мандрівниця», вдале поєднання інгредієнтів, натхненних різними частинами світу -гуакамоле, лайм, китайський хліб-. І він супроводжує їх з вермутами всіх видів, традиційними, кустарними і навіть розливними.
Ще один із нових — ** El Mono de la Pila **, кіоск, який займає простір старого магазину делікатесів і тепер подає севічі з морського окуня, креветок і восьминогів, які зараз готує пара, створена колумбійським Хосе Мануель і Хелена , щойно з Богота . Звідти Вони приносять дуже латинські рецепти своїх севічі , з такими інгредієнтами, як кокосове молоко, чіпотле чилі, тамаринд або маракуйя. Найприємніше те, що кожен може вибрати собі севіче за смаком, поєднуючи інгредієнти на свій розсуд. Це не може бути крутіше.
На ринку Антона Мартіна ховається рай для раменів
** Botanique ** на ринку трохи більше трьох місяців, і його спеціалізація – авторська веганська кухня. Автор — Начо, майстер поєднання лише рослинних інгредієнтів та експериментів із дегідратацією та ферментами. Додавши трохи техніки та винахідливості, вони виготовляють власні веганські крекери, із селерою, морквою, насінням соняшнику та іншими овочами, до оригінальних домашніх ласощів на основі поєднання полуниці та зневодненого сиропу агави. Серед страв спагетті з кабачків, вегетаріанський бургер або веганська сирна дошка з горіхами. Світ.
Серед італійців один, який так або так, ви повинні спробувати Flaschetteria La Saletta . У години пік обіду тут зазвичай багатолюдно, і всьому виною піца в кам’яній печі. з шпик -копчений окіст- , на основі маргарити, руколи, пармезану та помідорів черрі є одним із їхніх фірмових страв. Так само, як порчетта, типова запечена страва, яка в La Saletta готується за італійськими традиціями, запікається зі свинячою грудиною, філе, коріандром, анісом, часником, розмарином та іншими спеціями. . Зазвичай місця небагато, але, як добрі господарі, вони не хочуть, щоб хтось залишався голодним, тому якщо ви йдете, а все заповнено, ви можете замовити їжу на винос.
Є також японська кухня, суші-бар **Yokaloka**, де ви можете зайти від сніданку до вечері (до 21:00), щоб поласувати смачними суші, які він готує. юка камада , японка, яка навчилася говорити іспанською на своєму ринковому лотку. Продукт дуже свіжий, а техніка бездоганна. І зауваження для любителів рамену: важливо ходити туди у вівторок і середу, тому що це дні, коли його готують . Хто віддає перевагу суші вдома, телефонуйте та робіть замовлення. Усі вони є перевагами.
100% вегетаріанський і веганський варіант
Поруч є **Cuztamala Mex Food**, справжня мексиканська кухня, де тако все ще є королем. Карніта зі свіжим соусом чилі, які готують зараз, і пібіль кочініта кесаділья є фірмовими стравами. Не варто випускати з уваги гуакамоле, свіже і тільки що приготоване . Для напою маргарита, текіла, ямайська вода, тамаринд і рисова орчата. До речі, хто хоче сильних емоцій, коли йдеться про пікантне, нехай знає, т. к У цьому аспекті вони не надто інтенсивні страви , те, що цінується.
З одного боку ринку знаходиться La Provencita, крихітний кіоск, де готують страви з Прованський смак з південного сходу Франції . Круасани, клафуті, киші, піссаладьєри... усе домашнє та щойно випечене в духовці. Т У них є меню дня з вівторка по суботу , а їхні тарталетки дня варті прогулянки на ринок.
У Антона Мартіна можна знайти навіть устриць. Їх обслуговує The Fish Market, супроводжується, звичайно, шампанським, хоча ті, хто віддає перевагу, можуть замовити інший тип вина, наприклад Рібейро або Вінью Верде, або навіть пиво. Для тих, хто не є великим шанувальником устриць, коктейль із морського окуня та креветок, тартар із молюсків чи лосося з авокадо, карпаччо, мідії, морські їжаки…
У Йокалоці в меню немає рамену.
РИНОК ВАЛЛЕЕРМОСО (ЧАМБЕРІ)
За кіоском знаходиться сироварня Conde Duque, перейменована на Quesería Cultivo Rocklette , дуже маленький простір, в якому тільки ремісничі сири з Сироварня ферми Кантагруллас у Вальядоліді . З ними зроблено лише дві пропозиції його листа: підсмажений бутерброд , з кустарним хлібом, виготовленим на заквасці, а всередині м’якою сумішшю двох сортів овечого та коров’ячого сиру, у супроводі червоної цибулі та шніт-цибулі – просто запах, він живить, навіть якщо це звучить як топіказо-. Друга пропозиція сирна раклетка на основі картоплі та солоних огірків . Чиста майстерність.
прямо попереду прост , посада Гільєрмо Паскуаля, колишнього кухаря з Лучіо - той, що з яйцями - який після закордонного туру повернувся до Мадрида, щоб створити міні-ресторан на ринку з дегустаційним магазином для міжнародне та крафтове пиво -У нього близько 100-. На своїй маленькій кухні він готує тапас і порції життя, такі як крокети з шинки, маринована риба або смажені яйця , до інших із більш авангардним відтінком, наприклад Полуничний гаспачо, хрусткий чорний пудинг і маленькі пакетики овочів . Щойно він подає його за барною стійкою та за столиками у своїй маленькій вітальні-їдальні (всього за кілька метрів від бару), він готує його на винос. Позашляховик на ринку.
Хто скаже, що в самому серці Chamberí можна скуштувати справжні суші? Ти правий. Це той, що у Вашоку, кіоск, що працює поруч Осамо Нананіші з Окінави що готує його щодня і в даний момент. Як він сам каже, це традиційні суші, без злиття чи версій, хоча в меню показано каліфорнійський рол макі або філадельфійський рол, тому що, очевидно, вони вже дуже прийняті навіть у найбільш традиційних кухнях. На його кіоску не побачиш готових макісів чи нігірі, бо він продає лише на замовлення, чи то додому, чи то їсти за столиками кіоску. Також готує локшину Yakisoba Stir Fry з овочами та локшину удон , дуже підходять для літа, тому що їх їдять у холодному соусі.
Ваші надійні макіси
РИНОК МИРУ
З одного боку кастизо Ринок миру ми знайшли салат-бар. це є Їжте , ларьок, де кожен обирає інгредієнти для свого салату з понад 30 наявних. Як основа шпинат, макарони або салат з баранини, а як доповнення перець, тунець, цибуля, соєві боби, огірок, сушений помідор, нарізані гриби, маринований часник, морква... Але Do Eat живе не тільки салатами, він також готує різні види загорток, піцу, хот-доги та рибу та м'ясо на грилі. , особливо гамбургери, стейк з філе або курячий шашлик, щоб їсти за маленькими столиками перед кіоском.
В іншому кутку ми знаходимо маленький шматочок Риму. Це Cocinita, ресторан К'яра Губерті та Матео де Філіппо , колишній кухар посольства Італії в Мадриді. Його меню є синонімом свіжої пасти, виготовленої лише з італійських інгредієнтів, і сирів, привезених звідти. Хоча для начинок, Вони використовують національний продукт, який купують на ринку. Рецепти є традиційними, такими як карбонара, яка готується лише з яєць і, звичайно, без вершків, або путанеска, яка готується з справжніми оливками з Гаети. Але є навіть більше, тому що, щоб взяти додому, у них є ще один кіоск на тому ж ринку, де подають пармезани, лазанью, свіжу пасту... все зроблено в Cocinita.
На цьому ринку ми навіть знаходимо крокети на винос або їсти свіжосмажені на столах на центральній площі . Це Le Croquette. Він має десятки різноманітних начинок, від класичної шинки до більш вишуканих, таких як бебі-кальмар, краб-павук, карабінеро, бичачий хвіст, чорізо, спаржа чи тріска.
Ринок миру
І в найсолодшому розділі, Мама Фрамбуаз , новачок на ринку Ла-Пас з неймовірними пропозиціями великого Олександр Монтес . Відправляється з традиційна випічка, круасани, пальми, брецелі з чорницею та чуррос з листкового тіста, до печива та різнокольорових макарун, які виготовляють не на кіосках, а щодня привозять із центрального цеху пекарні. Він також продає хліб, деякі з них унікальні на ринку, такі як житній, пшеничний, насіння, чапара, батон або цільнозерновий. Найбільш затребуваний сільський хліб, приготовані в дров'яній печі. І кави там випити або взяти з собою.
Але для кави — кава від Toscaf. Ця астурійська компанія щойно вийшла на ринок зі своїми смаженими кавовими зернами, щоб продавати їх свіжозмеленими на очах у покупців або молоти вдома, як усім хочеться. У ньому є різні сорти кави з різних куточків світу - Гондурас, Гватемала, Нікарагуа, Колумбія- . За запитом у них є інші такі ж ексклюзивні, як і цінний kopi luwak, панамська гейша або ямайська блакитна гора . А ще є свіжоприготовлена органічна кава в машині на винос або випити там же, саму чи з молоком; хоча вони рекомендують приймати його окремо і без цукру, щоб краще оцінити його інтенсивний аромат і смак. Як має бути.
** Casa Dani ** є одним із тих традиційних ринкових барів, які сьогодні зберігають дух коржиків на шпажках і кави з молоком у середині ранку. Ефектний. Обіднє меню за 10 євро є ще одним обов’язковим у цьому кафе в стилі 70-х – не ретро, це дійсно з 70-х -. Приблизно десять закусок і десять секунд на вибір між такими стравами, як рис з лобстером, іспанський омлет, сальморехо, рагу, домашній рубець, філе морського язика, тушковані щоки чи хек у соусі і так далі до нескінченності. Будь-який комплімент недоречний.
Хм...кава...
МАРКЕТ ЧАМАРТІН
Це один із тих, де найменше ресторанних кіосків, і ми хотіли виділити один над іншими. Це Pasta Mito, кіоск, який одночасно є магазином італійських продуктів для гурманів і дворучним рестораном, один баскський, інший італійський, від двох його партнерів. У нас ви можете купити тарілки свіжа паста готова до вживання , піца для приготування вдома з усіма інгредієнтами - в плані упаковка зроби сам - або свіжі макарони для приготування - звичайні або фаршировані яблуком, грушею та сиром, козячим сиром та інжиром, трюфелем...-. Чудово просто з бризками олії та невеликою кількістю тертого пармезану зверху. Хоча в ідеалі це взяти його там, у ресторані, тому що ніхто не любить, щоб його кухарі приготували як годиться. Хто хоче дізнатися його секрети, запитуйте або записуйтесь на нього кулінарні курси , які вони також мають.
Повторіть на цьому ринку два підписи присутніх у Ла-Пасі. Це Le Croquette з нескінченним вибором крокетів і Mama Framboise з солодощами від Олександр Монтес. З тією лише різницею, що Тут продають тільки на винос , бо ні в ларьку, ні на базарі немає місця випити.
Свіжий і дуже італійський
РИНОК САН-ФЕРНАНДО
Ринок Сан-Фернандо є найбільш альтернативним з усіх згаданих. Все почалося в 2012 році, коли група молодих підприємців вирішила відновити кіоски, які можна було вільно перетворити на нові приміщення, з ідеєю сприяння самозайнятості та наближення до людей сусідства. Так все починалося і так триває сьогодні. , на ринку, де є майже більше продуктових кіосків, які можна взяти на місці, ніж традиційних харчових продуктів.
Одним із них є екзархія, пост традиційна грецька кухня де готують баклажановий крем зі смачним лавашем; або La Siempre Llena, виноробня з наливними винними банками на території, де подають різні посилання. Заплативши невелику пробку, можна випити пляшки на самому ринку, а доповнити його їжею з найближчих кіосків. Єдине зобов’язання – повернути його після завершення, хоча найпоширеніший штамп — це йти, щоб заповнити його знову і знову.
тяга , відомий магазин у районі Лаваріас, який щойно прибув на ринок, щоб продати своє ремісниче сирне морозиво Manchego з айвовим варенням, їхні сорбети з мандаринів або лічі, їхні холодні напої на основі чаю чи їхню 100% каву арабіки, до якої, до речі, завжди дарують перрунілью.
Не пропустіть їхні продукти
Якісні суші є і в Lavapiés, тому що Осамо Нананіші, той самий стенд із Washoku на ринку Vallehermoso має ще один стенд із тією ж філософією та продуктом, перейменований на Ян Кен Пон Вашоку . Відкрита кухня та вітальня будуть дуже зручними, з книжковим магазином з одного боку.
І як тут не згадати про М'ясний магазин Маноло Лаго кіоск, який одночасно є м’ясним магазином, де подають усі види м’яса, і таверною з традиційними порціями та сендвічами, особливо у вихідні, з бутербродами з беконом, корейкою або порціями лакону чи чорного пудингу. Все зроблено на даний момент.
*** Вас також може зацікавити...**
- Митна карта гастрономії Мадрида
- Карта веганських ресторанів у Мадриді
- Добре організовано та відкрито: мода на ринках у Мадриді
- Ресторани, щоб подорожувати по всьому світу, не покидаючи Мадрида
- Їсти рамен у YokaLoka на ринку Антона Мартіна
- Африканські ресторани в Мадриді
- Крафтове пиво з Мадрида: світле, каштанове, чорне... і все традиційне
- Найкращі японські ресторани в Мадриді
- Латинська чаша! Південноамериканські ресторани в Мадриді
- Маршрут севіче в Мадриді та Барселоні
- Безглютеновий маршрут Мадридом
- Ви знаєте, що ви з Мадрида, коли...
- Мадрид з 20 роками проти. Мадрид з 30
- Ринок Сан-Мігель і Сан-Антон
- Два ринки, які домінуватимуть у Malasaña: Barceló та San Ildefonso
- Найкраще рагу в Мадриді
- Усі статті Noelia Santos
Класика серед класиків