Паровий каток печей
Дорога була нелегкою. Нелегко. «Я Дані Гарсія, кухар» , так починається документальний фільм _ Deconstructing Dani García _, який зображує особливий «Народжений знову» (його падіння та воскресіння) цього шеф-кухаря, який народився на краю шампурів у Марбельї. Ми розглядаємо його особливості via crucis: після закриття Manzanilla в Нью-Йорку та складного виходу з Каліми, Дані повертається на 0-й кілометр , до поневірянь кухаря без ресторану, і що тепер?
Його дім
ОДНОГО ДАВНОГО В МАРБЕЛЬЇ
Його будинок називається Dani García Restaurant, а Puente Romano Beach Resort & Spa (його побілені стіни та сад із сотнями тропічних квітів) роблять ставку на ентузіазм і цокання цього божевільного капелюха на кухні. Його домом є DG Restaurante, і ця історія має початися там, саме на площі (нервовий центр готелю), де знаходиться тисячолітній (S.I. AD) Римський міст, який дав назву його будинку, твій притулок.
Puente Romano Beach Resort & Spa
Останній візит, ті вихідні в березні (A в чотири руки), але давайте перейдемо до важливого: його меню Habia una vez почніть із золотого ключа та замкненої скриньки. Крім упаковки (естетика та оповідання, яке черпає з джерел Льюїса Керролла та Аліса в країні чудес ) двадцять страв представлено на столі, двадцять новел у пошуках щасливого кінця.
Подорож у DG довга, і кожна станція - це казка. Його знаковий Нітро Томат («Коли нітро-помідор зустрівся з устричним севіче») і послідовність страв (у супроводі карток із колоди, нехай оповідач не зупиняється), де я сприймаю Дані вільніше, ніж будь-коли: відтворення андалузької кухні з точки зору «творця» , Дані залишається вірним своїй одержимості продуктом і можливо (можливо) трохи менше зосереджено на технологічному піруеті (Я радий) . Крабовий шатобріан, гаспачуело з Малаги, путасу з Марбельї, смажений морський окунь з чорним перцем... і той Up, у який неможливо не закохатися:
BRASSERIE BiBo
Правда попереду: Я щасливіший у BiBo — пивний ресторан, який доповнює гастрономічну пропозицію Дані Гарсіа в Пуенте Романо. Його «молодший брат» (хоча вираз недостатній) це більш невимушений, бандитський і спокійний простір де Дані не накладає жодних обмежень (ані географічних, ані концептуальних) на свої тапас. Інтернаціональна та радикально вільна кухня, де є щока каррі, устриця з білим часником, тирадіто з морського окуня або фантастичний омлет з креветками. Краще, якщо можна, в барі.
Найбільш бандитський простір Гарсіа
Я знаю, що обидва простори непорівнянні (кімната, продукт, концепція, послуга...), але рефлексія неминуча: гастрономічний ресторан (дві-три зірки Мішлена) має запропонувати нам абсолютно радикальний досвід (я маю на увазі Diverxo, Mugaritz). або Неруа ), щоб подорож мала сенс, бо інакше... чому не завжди BiBo, StreetXo або Canalla? навіщо платити втричі більше, якщо враження не запам’ятовуються?
Я мало не плакала разом з нею Бріош , тому я благаю Дані (Я вимагаю!) рецепт : «Хороший подрібнений і обсмажений чорізо з солодкою цибулею та нашим соусом Чіпотле, в дуже особливому бріоші, який ми готуємо в ресторані, і зверху смаженим перепелиним яйцем».
Бріош
І МАКДОНАЛЬДС
Я запитую Дані про ресторани його мрії: «Alinea, Mugaritz і el Celler de Can Roca», а також, звісно, про його знамениту співпрацю з McDonald's (про яку так багато гастрономів кричали до небес): версія його гамбургера "Grand McExtrem Bibo by Dani García" яка (не сумнівайтеся) є першою з багатьох співробітництв, які ми побачимо між багатонаціональними ресторанами та яскравими шеф-кухарями. Це те, що є. Дані щирий: «Я надзвичайно задоволений, продаючи від 50 000 до 60 000 гамбургерів BiBo на день в Іспанії, це бути більш ніж задоволеним, я б зробив це знову».
Більше 7 мільйонів гамбургерів.
Неминуче питання: це служить демократизації високої кухні чи (трохи) зраді цінностей тієї гастрономії, яку ми так любимо?
себе.
Підпишіться на @nothingimporta
*** Вас також може зацікавити...**
- Секс, гастрономія та джазові квартети
- Посібник із розуміння зірок Мішлена
- 25 найкращих гамбургерів Іспанії
- Карта хорошого життя
- 51 найкраща страва Іспанії
- Вся скатертина і ніж
- Усі статті Хесуса Терреса
Учитель, створюючи