Будинок Кармель
Паелья , з Церквою, на яку ми зіткнулися. Ми знаємо, що нам не варто надто возитися з хорошими людьми Валенсійської громади, але... ми прийшли пограти.
Такого запального, запального і злісного вболівальника в світі немає гастрономічна планета Як любитель паельї . Хай питають Джеймі Олівер («З чорізо смачніше»), запитайте Роба Шнайдера чи ту армію валенсійських бойовиків із знаком «Це не паелья, це рис з усіма» наклеїли на лоб. Резюмую, як йдуть справи: ти не граєшся з паельєю.
Однак світ для сміливих і називається ця рубрика Скатертина та ніж з якоїсь проклятої причини; ось моя заява ( самогубство , тобто) намірів: паелья - це дрова чи ні . Так, я вже знаю, що найбільш академічне визначення приймає як «паелью» обидва апельсинове дерево (це його справа) like a джерело електричного тепла . Але давайте будемо ясними: максимальне вираження того гастрономічного досвіду називається Паелья™ Буває, коли готується на дровах. Є так багато речей... тріск полум'я , безпомилковий запах чебрецю та розмарину, тепло та колір (червоний, коричневий та мідний), дим, що наповнює атмосферу Ю священний ритуал вогню . Вогняний ритуал паельї: такий внутрішній, такий земний і такий наш; вогонь багать Сан-Хуана, Лас-Фальяс і кожної традиції кожного міста. Вогонь очищення, екстазу і того, що буде після попелу (як Фенікс), як не любити цю прабатьківську страву?
Паелья, я наполягаю, це мають бути дрова . Так само, як риба на грилі має бути дикою, а кухня (завжди) сезонною; решта силікон, мікрохвильова піч і «парничне тепло».
Отже, ось ми, це найкращі паелья з Валенсії на дровах (місто та околиці, з чогось треба починати) . ми вибрали п'ять основних речей і ми зробили це рука об руку з людиною, яка має найшанованіший і співочий голос на планеті паельї: некомерційна асоціація Wikipaella також відповідає (завдяки La Fallera) за отримання паелья emoji бути у всіх наших мобільних і групах Whatsapp. У Wikipaella вони знають, про що говорять (і як доказ, безумовна підтримка багатьох майстрів паельї та таких голосів, як Хосе Андрес, Рікард Камарена або Женералітат Валенсії ), тому я дозволю їм пофарбувати ці храми рису, дров і вогню чорним по білому.
Розмарин, ідеальний дотик до копченого
**ПАЕЛЬЯ НА ПЛЯЖІ: CASA CARMELA **
_(вул. Ізабель де Вільєна, 155) _
З 1922 року еталон у Валенсії завдяки своїй паельї на дровах і привілейованому розташуванню на Пляж Мальварроса поруч із будинком письменника Вісенте Бласко Ібаньєса. За їхніми столиками ви не знайдете червоних закусочних, як краби, з гумовими шльопанцями, готових з’їсти все, схоже на паелью. Клієнтура Casa Carmela, переважно місцева публіка , Це є надзвичайно вимогливий , як і Toni Novo, від вибору сировини, яка використовується для приготування рисових страв, до сублімації вогню, використовуючи дрова апельсинового дерева. Мабуть, це найреспектабельніший ресторан з паельєю в столиці Турії.
Завжди стріляйте по Casa Carmela
ПАЕЛЬЯ В МІСТІ (В КАМПАНАРІ): PAELLA RACÓ
_(вулиця Мосена Рауселля, 17) _
Оскар і Вільям Двоє молодих підприємців осоромили район Кампанар своєю гастрономічною пропозицією. Рако з паельї сьогодні є орієнтиром для любителів класичної паельї у Валенсії, приготована кустарним способом, на дровах. Мало де в столиці прихильні до такого способу приготування паельї. El Racó також має багато чарівності, це традиційний валенсійський будинок з його керамікою та декоративними деталями, перетворений на ресторан. Паельеро у патіо. Його закуски ефектні: оладка з тріски, есгаррет, хумус з ріжкового дерева , крім усіх видів рису.
Рако
ПАЕЛЬЯ В САДУ (В АЛЬБОРАЇ): ЗНАМЕНИТИЙ
_(вул. Церковна, 14) _
З 16 століття є свідчення про хутор поблизу с Скит Віри , під назвою Famós . Він вважається найстарішим готельним закладом у Валенсії. Останні сім поколінь родини Наварро, яка спочатку працювала як продуктовий магазин, потім як таверна, а тепер як ресторан, щосезону готують валенсійську паелью з продуктів, які пропонує валенсійський город. Взимку з артишоками та бобами, або “фетге де бу паелья” сильний і одиничний, влітку з типовими бобовими: Garrofó, roget, tavella, bajoqueta.
відомий
**ПАЕЛЬЯ В ГОРАХ (В СЕРРА): EL CHAPARRAL **
_(Ctra. Barraix, км 2) _
У самому серці природного парку с Серра Кальдерона, від фантастичних краєвидів, які відкриває Ел Гарбі Валенсійської затоки На висоті 590 метрів над рівнем моря знаходиться ** El Chaparral **, сімейний ресторан, де, окрім паельї на дровах, ви можете дихати горами та природою з усіх чотирьох сторін. Паелья Chaparral - це насолода, тому що в процесі задіяні такі елементи, як джерельна вода, дрова з апельсинового дерева та натуральні та свіжі продукти, які Лорена та Кіке купують у фермерів Серра, Накера, Массамагрель та Мусерос. Основна примітка: Валенсійську паелью необхідно замовляти за запитом.
**PAELLA IN SALER: L'ESTABLIMENT**
_(Camino Estell, s/n, El Palmar) _
Заснована в 1982 році Вважається найпрестижнішим рестораном в Ель Пальмар . Розташоване на південь, на околиці міста вздовж каналу "Гонка королеви" . Ізабель та її дочки відповідають за кухню, хоча їм завжди допомагали великі кухарі Пальмара, такі як Тітка Есперанса, Лоліта і Мª Ампаро . Немає жодної книги, яка б описувала їхні подвиги, але вони справжні героїні рідної валенсійської кухні, які витратили все своє життя на приготування паельї, як їх навчили старші. Досвідчені руки для вражаючих рисових страв. Одне з найбільш ідилічних і рекомендованих місць, щоб насолодитися паельєю та її околицями.