Це рис з лобстером!
Мешканці Мадрида роками уникали фотографій із головними ролями паелья такого інтенсивного жовтого кольору (і, звичайно, шафран не є винуватцем), який, здається, кричить на нас "Обережно!".
Але це кінець прогулянкам центром столиці в пошуках і захопленні неможливого гастрономічного, битва проти цих м’яких паельй підійшла до кінця.
У нас новий хлопець у місті, ресторан, який прагне засліпити навіть вашого валенсійського друга, той самий кожного разу, коли він наступає Мадрид це дорікає вам, що ви не знаєте відрізнити валенсійську паелью від рису з морепродуктами.
рисовий храм
В Calle de la Pasa номер 2 , дуже близько до Головна площа і прямо біля вулиці Сеговія, стоїть Старий будинок паельї , ресторан, який пощастило мати Пол Велілья перед піччю – колишній шеф-кухар La Bomba Bistrot -, який володіє мистецтвом приготування від доброго сухого обвугленого рису до сиропоподібного.
Щойно ступивши в приміщення, будь-який поважаючий себе мандрівник відчує, як його погляд неминуче спрямований на купа старих валіз що підтримують планку.
Ну, окрім створення середовища, яке разом із рядком таблиць імітує старий вагон Вони служать столиком для паельї.
Ця естетика відображає характерну рису підприємця гостинності Лука Гамбато , мандрівник і любитель гастрономії, який хотів показати свою **любов до Мадрида**, віддавши це серцем традиційна кухня, а також якість. І, безсумнівно, досягла цього завдяки цьому третьому об’єднанню Mambo Group.
Ми сіли на цей конвой, щоб насолодитися чуттєвою подорожжю рецептами, відзначеними традиційними смаками та сезонною сировиною, як-от анчоуси з Сантонья, іберійська шинка з жолудями, сир паскуалете, креветки з Уельви , копчена буррата з помідорами та динею або салат із смаженого перцю з копченою сардиною.
Благословенні крокети!
Карта пропонує нам від плотських гріхів, як тартар з філе на смаженому кабачці або карпаччо - мацерація в сої та цитрусових протягом шести годин - до основних іспанських гастрономічних продуктів, таких як вершкові крокети з козячого молока та шинки , перебираючи делікатеси з моря, такі як ніжка восьминіг на грилі з картопляним кремом.
Тартар з філе на смаженому каблучці
Але, без сумніву, рис вони є головними героями. Ключ до успіху полягає в його підготовці, де уважність і терпіння - секретні складові: засоби (які готуються напередодні) дуже оброблені та концентровані, а рис зварений варити на сковороді для паельї
Старий будинок паельї вдалося покласти край дилемі, яка ділить світ на прихильників сухого рису та тих, хто захоплюється липким рисом. І якщо ви не вірите нам, спробуйте свій обвуглений чорний рис , що супроводжується домашнім аліолі та його клейкий рис з куркою, боровиками та фуа . Неможливо зупинити свій вибір на одному з цих двох делікатесів.
Є й інші чудові варіанти Валенсійська паелья в стилі сеньйорет , морепродукти, рис з лобстером або з качкою та овочами, все зроблено з Валенсійський рис альбуфера.
Клейкий рис з куркою, фуа та боровиками
І хоча це важке завдання, воно залишає місце для солодкого кінця цієї гастрономічної подорожі: смачні домашні десерти, такі як паннакота, яблучний штрудель і чізкейк це зрештою переконає вас повернутися.
НАВІЩО ЙТИ
Тому що їсти справжній рис у центрі Мадрида було мрією, яка нарешті збулася.
Якщо ви один із захисників традиції збирайтеся з родиною або друзями за гарною тарілкою паельї по неділях ( або будь-коли), Антигуа Каса де ла Паелья обіцяє стати вашим новим місцем зустрічі.
Паелья з сезонних овочів
ДОДАТКОВІ МОЖЛИВОСТІ
На додаток до двох кімнат і невеликої «зарезервованої» зони для пар, відкритої назовні, що надає цьому життю життя, його чарівна тераса на рівні вулиці є ще однією спокусою, яку варто взяти до уваги. Паелья, келих вина і террасо, можете ще щось попросити?
Адреса: Calle de la Pasa, nº 2 Дивіться карту
Телефон: 911 73 63 49
Розклад: З 12:00 до 16:30 та з 19:30 до 00:00.
Додаткова інформація про розклад: Зачинено у вівторок і неділю ввечері.
Пів ціни: 35-40 євро