Валенсійська паелья ТОП у Сокарратті
Якщо нещодавно ми наважилися вибрати найкращу паелью у Валенсії, то сьогодні ми хотіли зробити крок далі (або два, або три...) і ми вибрали найкращі валенсійські паельї в Мадриді . Перш ніж почати богохульство та викинути комп’ютер чи мобільний у вікно, просто скажіть, що ми неоціненно співпрацювали Валенсійці оселилися в столиці і непогрішима мудрість Wikipaella.
Ми це знаємо паелья є однією з найбільш суперечливих і зневажених страв як на національному, так і на міжнародному рівнях , тому ми провели напружене польове дослідження, щоб знайти гарячі точки з точки зору рису. Тому що навіть якщо у нас немає пляжу, вам не обійтися без паельї в неділю.
SOCARRATT _(вулиця Сан-Маркос, 2) _
Жорді та Рафа Вентура вони залишили батьківщину з чіткою метою: революціонізувати світ рису в Мадриді . Дуже амбітна мета, яку вони значно перевищили з моменту відкриття свого першого магазину в околиці акації приблизно п'ять років тому.
У своєму затишному та теплому ресторані в Чуеці, магазині в Маласанья з неперевершеним пляжним стилем чи наступному відкритті в Чамбері, вони "прийшли, щоб приготувати рис, і рис добре просмажений" , пояснює Жорді, одна з двох половин, які утворюють цю валенсійську імперію в столиці.
Хоча зіницею ока завжди буде Валенсійська паелья , також поділяє популярність з іншими рисові хіти (загалом одинадцять), як у випадку з овочева паелья, рис сеньйорет, рис банда, чорний рис і велика забута, але смачніша: Рис у валенсійському стилі.
_Ціна: місцева (7,90 євро за порцію), доставка (8,60 євро за порцію), повна паелья (66 євро за 6 осіб до 110 євро за 10 осіб) _
** LA GLORIA BAR _(вул. Послушницька, 2) _**
«Тут немає бранчу, є обід» . Так почалася історія про Сол Перес-Фрагеро та його друг Серхіо Кандел з Валенсійська паелья . Побачивши, що всі ресторани та бари в Malasaña обирають тенденцію гурманів par excellence, обидва опинилися на роздоріжжі. Сол не знав, як приготувати пізній сніданок, а Серхіо, родом із Манісеса (Валенсія), він умів лише варити рис. Отже, як це сталося з багатьма іншими підприємцями, які зіткнулися з кризою, вони побачили можливість.
По неділях ПАЕЛЬЯ
Хоча сьогодні Марібель Піко успадкував печі с Бар Слави , та сама філософія все ще поважається: «Використовуйте першокласні продукти, придбані в невеликих магазинах у цьому районі, і багато уваги» , з гордістю пояснює його власник Соль Перес-Фрагеро.
Вірність традиційним інгредієнтам рецепту **(рис бомба, курка, кролик, garrofó, bajoqueta...) **, мабуть, найцікавішим у цьому чарівному батончику є те, що Меню в основному андалузьке , за походженням її засновника. «Я не можу заперечувати, що я відчуваю певне запаморочення, коли житель Валенсії проходить через двері, у нас є кілька постійних клієнтів із громади, але, за кількома винятками, наша паелья сприймається з великим визнанням і хорошими відгуками», - зазначає він.
Ціна: 11 €/порція
** VALENCIA HOUSE _(Paseo del Pintor Rosales, 58) _**
Більше три десятиліття підтримую досвід і ноу-хау цього дому, що спеціалізується на стравах з рису та середземноморської кухні, розташованому між районами Монклоа і Аргуельєс.
Паскуаль Асенсіо, засновник і альма-матер цього ресторану, «хотів наблизити левантійські традиції до жителів Мадрида та також іноземців», кажуть з Будинок Валенсії . Хоча його зять Хуан Хосе Мартінес зараз керує бізнесом, спадщина, яку він привіз із собою майже сорок років тому, все ще зберігається.
З моменту створення у них була команда кухня, що походить з Валенсії залишатися вірними типовим рецептам, «хоча ми також впроваджуємо інновації. Наше останнє творіння – клейкий рис із бичачим хвостом, ми завжди намагаємося здивувати сезонним рисом», – додають вони. Однак валенсійська паелья все ще є головною стравою Casa de Valencia, і окрім того, що її можна скуштувати в ресторані, пропонувати уроки або кулінарні шоу . «Ми проводимо майстер-класи, щоб поділитися традиціями та секретами цієї культової страви, і навіть на заходи чи зустрічі відправляємо людину з нашої команди. готувати паелью на місці ”.
Ціна: 15,75 євро / порція
ЩО ЯКЩО ВИ ХОЧЕТЕ CATALINA RICE _(Головна вулиця провінцій, 9) _
У 2014 році Що робити, якщо ви хочете рис Каталіна відкрила свої двері в Каса де Кампо в Мадриді, в приміщенні для заходів Палац Місії. Хоча спочатку Рафаель Моралес було видимим обличчям цього ресторану, нагородженого Wikipaella як один із ресторанів у Мадриді, де готують справжню валенсійську паелью, у 2015 році Альфонсо Лара, колишній директор мадридського казино та співвласник Real Café Bernabéu та його партнер Антоніо Галан вони взяли командування.
Графічне визначення ефекту WOW
Тим не менш, " спадщина валенсійської паельї була збережена. Власне, це єдина наша страва з рису, до якої варто замовляти як мінімум за три години наперед бо інакше це було б неможливо», – пояснюють у ресторані. Хоча в Мадриді його важко знайти паелья на дровах «Оскільки ми не змогли отримати пагони виноградної лози, вони потрапляють у вогонь і виходять із своїм сокарратом».
Коли нам кажуть, що інгредієнти потребують a попереднє приготування, час, турбота і багато любові; З дому додають, що "почесний король дон Хуан Карлос може засвідчити, що приїздив спробувати востаннє в листопаді".
Ціна: 21 євро за порцію та 29 євро за меню
Спадщина великої валенсійської паельї