Жан Крістіан Журі
“ Божевільне споживання такої кількості м’яса почалося лише близько 50 років тому . Раніше це була розкіш. Люди їли дуже мало і багато овочів», – пояснює француз Жан-Крістіан Жюрі.
І це гучно: «Зелена дієта - це необхідність і єдиний варіант, який має сенс для майбутнього людства і планети. Ми перевершили всі очікування сучасності, але знехтували найголовнішим – підтримувати здоров’я тіла та міцна імунна система : свіжа рослинна їжа. Нам потрібно змінити наше ставлення до їжі».
Vegan: The Cookbook (Phaidon, 2017)
Шеф-кухар пояснює проблеми із серцевою недостатністю, які він мав, своїм способом життя та неправильним харчуванням, через які він заглибився в дослідження сирої їжі і вегани, повертаючись до дієт єгиптян, римлян, греків, фінікійців, персів, ацтеків... Про цей вид їжі він каже, що «вона містить усі необхідні поживні речовини для підтримки високого рівня енергії».
Дякую, мамо, Лос-Анджелес
Він відчув це у своєму м’ясі (вибачте). З тих пір, як вона змінила свій раціон 11 років тому, за її словами, вона відчула різні переваги в своєму організмі подалі від м’яса та лактози : «Мій зір покращився, і я не пам’ятаю, коли востаннє застуджувався чи хворів».
Хоча спочатку його мотивація не була етичною, Джурі підтримує такі ініціативи, як Happy Cow, Cow Huggers, PETA «та всіх, хто прагне кращого життя для тварин».
Веганська книга рецептів: Кулінарна книга (Phaidon)
У 2007 році він відкрив свій перший веганський ресторан La Mano Verde у Берліні, який зараз закритий. Зараз вона живе в Лос-Анджелесі та продовжує подорожувати світом, щоб досліджувати світову веганську кухню. «Все легше стає. Незабаром у всіх ресторанах будуть такі опції. Щось змінюється у світі », – запевняє кухар.
Haus Hiltl, Цюрих
журі виділяє Південну Корею та Тайвань як найкращі країни для покращення звичок за столом через вплив буддизму. «Деякі монахи с Сеул і в цьому районі чудові кухарі-вегани. Можливо, найгірші місця, щоб зробити цей крок Казахстан, Ісландія або Фінляндія через довгі зими, які роблять свіжі продукти дорожчими та недоступними».
Elizabeth's Gone Raw, Вашингтон
НУДЯТИСЯ - НЕ ВАРІАНТ
«Довгий час веганам доводилося задовольнятися «гарнірами». Але рослинна їжа відкриває двері до чудес: чисті та органічні інгредієнти, такі як водорості , нові смаки завдяки новим кухонним інструментам, таким як соковижималки для імбиру, блакитного імбиру або куркуми, і новому поколінню заправок на основі кокосової олії, яка застигає при низькій температурі та надає вам багато текстур і нюансів смаку».
Для тих, кому потрібні ідеї, у своїй книзі Vegan: The Cookbook (Phaidon, 2017) Журі збирає близько 500 веганських рецептів з понад 150 країн , здатний одним розчерком пера зруйнувати кліше навколо здорової їжі: «Мені не бракує тваринних інгредієнтів. Ця дієта дуже насичена і має широкий вибір смаків. Найгірше, що ви можете зробити, прийнявши його, — це спробувати імітувати смак і текстуру м’яса».
«Веган: Кулінарна книга»
Остання порада: «Наш смак так звик до підсилювачів смаку та надмірна кількість солі і цукру в оброблених харчових продуктах, які я раджу вам спочатку зробити очисну дієту. Коли починаєш звикати до смаку свіжої та чистої їжі, повертатися до колишнього дуже важко».
Імбир, свіжий васабі та куркума є його обов’язковими речами, і останнім часом він розвинувся нові методи їх видавлювання і додавати їх в страви в останній момент, не позбавляючи їх властивостей при варінні, і зберігаючи неймовірний смак і аромат.
Яким рецептом ви б здивували невеганів? «Я б підготувався сирі равіолі з тонкими смужками кольрабі зі свіжим кешью та кремом з волоських горіхів, подається на ложі з фенхелю та яблуко-імбирної м’яти, прикрашений паростками та грушевим тартаром. На основну страву я б приготувала садова лазанья, зроблена шарами з кабачків , огірок, червоний і жовтий перець з вершками в'ялених помідорів і горіховою стружкою. На десерт я б приготував чізкейк з фруктами та кешью, кокосом, манго та маракуйєю, сухофруктами, фініками Medjool та шоколадом».
Продовжуйте читати його рекомендації для веганських ресторанів у всьому світі у вересневому випуску (у газетних кіосках з 16 серпня). Підпишіться на друковане видання (11 друкованих номерів і цифрову версію за 24,75 євро, зателефонувавши за номером 902 53 55 57 або з нашого веб-сайту) і отримайте безкоштовний доступ до цифрової версії Condé Nast Traveler для iPad. Вересневий випуск Condé Nast Traveler доступний у цифровій версії, щоб насолоджуватися ним на бажаному пристрої.
десерт?