Устриця, вугілля та ікра
Ні для кого не секрет, що **Андалусія** має виняткову морську комору. Це забезпечують 945 кілометрів берегової лінії Андалузії деякі з найбажаніших страв у гастрономічному світі у нескінченному списку, від скромної каньяїли до розкішного омара.
**Саме це розмаїття, яке Каньябота намагається показати нам **, створили Едуардо та Педро Гіменес із Tribeca та їхній партнер у пригодах Хуан Луїс Фернандес. розумне та інноваційне бачення того, яким має бути ресторан морепродуктів. Сучасна і дуже цікава концепція, яка розвивається навколо бару та вугілля.
Тому що для початку Cañabota — рибний торговець, який пропонує свій винятковий жанр на невеликому прилавку. Далі ми знаходимо десяток високих столів і низьку барну стійку в японському стилі, за якою повністю відкрита кухня і його основний елемент — гриль.
Лист із двадцятьма пропозиціями зосереджує свою пропозицію на двох частинах: «La Cocina de Cañabota», здавалося б, проста кухня, де продукт супроводжується заправками та інгредієнтами, які покращують його та додають складності, разом із традиційним рагу; а з іншого боку, «Рибний магазин» , зосередженого на основних стравах з морепродуктів, рибі на грилі, до якої тут звертаються з розумом і надзвичайною точністю, та смаженій їжі.
Вони проходять через бар радісні продукти свіжості та сміливі заправки як-от устриця з червонокачанним вінегретом або видатні сирі та теплі білі креветки з маринадом і вешенками, майже азіатська страва за концепцією, текстурою та температурним контрастом.
Меню переміщується між страви, що сублімують продукт як тартар з креветками з масляним смаком або гола смажена кропива, незвичайні шматки та вирізи мудро оброблені такі як надзвичайна печінка червоного окуня, смажена на грилі, ікра калкана або чудова смажена корейка витриманого групера; Ю незвичайна риба тут трактується як благородна як чорний мавр зі своїм пільпілем, дивовижної делікатності.
В льоху, коротко, Дуже цікаві посилання з Хереса та Санлукара разом із шампанським хорошого рівня. Обслуговування в барі є старанним і уважним і дотримується належного часу.
Каньябота має власне право на це нова партія андалузьких ресторанів, які намагаються переоцінити винятковий продукт андалузького узбережжя.