Найсучасніший Nikkei 225
Якби мені довелося запам’ятати пароль для доступу до ресторану Вонга (Chez Wong Enrique León García, 114 Santa Catalina, Lima Tfno: (0) 1 470 6217), я навіть не зміг би правильно сказати перше слово. Можливо, мені варто просто сказати севіче. Оскільки Якщо в Лімі є місце, де можна поїсти найкраще севічі, то це там , у маленькій шкільній кімнаті, крихітній і набитій фотографіями Хав’єра Вонга з письменниками, художниками та іншими артистами; сувеніри з різних куточків світу, заховані на розпатланій полиці та чотири маленьких столика з пластиковими скатертинами, що виходять на внутрішній дворик, де панує великий вок.
Хав’єр любить виходити вранці, перш ніж Ліма прокинеться, на один із тих захоплюючих рибних ринків, які приховує місто. Він ретельно вибирає шматок, який збирається подати вдень у своєму домашньому ресторані. Найкраще завжди в руках Вонга, чекаючи на забій на очах завзятих і привілейованих відвідувачів. Він ріже чудову рибу з майстерністю хірурга, мовчазний і відсутній, не думаючи, що ті десять-п'ятнадцять гостей кому пощастило потрапити за стіл, дивляться на жести та руки розриваючи те, що йому дало море.
Чесно кажучи, є до і після спроби цього примхливого морського м’яса, залитого лаймом, посипаного дуже дрібною і сильною червоною цибулею та цим чилі здатний підняти настрій будь-якої надмірності минулого дня. Іноді подорожі закінчуються і починаються в кутику кількох губ, у пам’яті про моменти, подібні до того, який може подарувати вам Вонг, але життя триває, і подорож, яка є життям, також, тоді іноді ви шукаєте в іншому місці квиток туди й назад, який веде вас стежками далекого моря і так воно виглядає в Мадриді Луї Аревало.
Луїс Аревало, перуанський шеф-кухар Nikkei 225
Сьогодні цей молодий перуанець вважається один з кращих майстрів японо-ніккейської кухні в Європі . Я не перебільшую, серед інших причин, тому що, скільки Nikkeis є в Європі і скільки робить речі з делікатністю, як Луїс? Мало, чесно кажучи. Луїс також любить різати рибу на очах у закусочні, але сценарій інший. Ні безладної вітальні, ні напівзруйнованого патіо з газовим вогнем, ні пластикових столових приборів, ні тим більше скатертин для виживання; У будинку Луїса Аревало в Nikkei 225 розкіш написано великими літерами.
Інше місце, в якому варто зупинитися і приділити час, - це невеликий ресторан на вулиці Орталеза в Мадриді, він називається La Panamericana і став модним. нормальний. Той, хто робить це добре, заслуговує на визнання. Я дотримуюся їх севіче з креветками з Кривавою Мері.
La Panamericana пропонує різні види севіче