Переможець Панеттоне 2018: тісто Ochiai
Що потрібно мати панеттоне, щоб воно було ідеальним? Пухнастість, правильний вміст цукру, багато, мало або зовсім без фруктів? А шоколадні перлини? Що цінується, пані та панове, це зовнішній вигляд, огранка, запах, консистенція, стільники та смак. Ідеальний баланс між усіма цими функціями – це відповідь. Відповідь була дана сьогодні в Мілані, місті, де народилося панеттоне, у фіналі ** III Конкурсу на найкраще панеттоне в Іспанії **.
Конкурс, організований Кондитерською школою гільдії Барселони (EPGB), спрямований на заохочення та винагороду за знання та навички Майстри-кондитери у сфері приготування панеттоне , таким чином визнаючи професія та якість вітчизняної кондитерської продукції» , читає перший пункт офіційних баз EPGB.
ПЕРЕМОЖЕЦЬ: ЯПОНСЬКО-КАТАЛОНСЬКИЙ КОНДИТЕР
За даними з Кондитерська гільдія Барселони споживання панеттоне в Іспанії зросло в 10 разів за останні п’ять років, ставши справжньою революцією для цієї типової різдвяної солодощі з Мілана. І серед усіх цих панеттоне, які ми зрадливо споживаємо, панеттоне з кондитерської Ochiai (Барселона) було визнано найкращим панеттоне в Іспанії..
Володар головного призу: Очіай
«Ми є японською кондитерською референтною» , як визначено на їх веб-сайті. І це те, що ця японська кондитерська працює і випікає торти з 1983 року в столиці Каталонії. Руки і знання Такаші Очіай , майстер, народжений у Нігатті, який відкрив бізнес на початку 1980-х років у Барселоні, продовжує працювати в цій майстерні. Але це Хорді Морелло який очолює кондитерську команду, тримаючи кермо.
Окрім типових каталонських солодощів, в ochiai вони працюють східні рецепти але також вироби французької чи італійської кондитерської продукції, як у випадку його перемоги панеттоне.
Це не перша нагорода, яка дає йому визнання, на яке заслуговує цей японський шеф-кондитер: у 2013 році він отримав нагороду за найкращий кустарний масляний круасан в Іспанії, яку щороку присуджує Кондитерська школа Гільдії Барселони** (а цього року він потрапив до пекарні Sant Croi by Albert Roca**).
Чому Ochiai, а не інший? «Переможний Панеттоне вирізнявся своєю свіжістю та соковитістю, а також своїми сотами ", - йдеться в оцінці суддів. Спробуємо? Кондитерська Ochiai виграла приз у розмірі 1000 євро та ідентифікаційну нагороду.
ВИМОГИ ДО ВІДМІННОГО ПАНЕТТОНЕ
Що потрібно мати, щоб взяти участь у такому конкурсі? По-перше, і мені дуже шкода цих кухарів вдома, лише ті, хто має торгову точку для громадськості, можуть брати участь (тобто «всі кондитерські, пекарні та інші кондитерські заклади в Іспанії», як сказано в правилах змагання).
Крім того, кожен заклад повинен представити «загалом два домашні панеттоне з глазур’ю. Загальна вага кожного панеттоне має становити від 700 до 800 грамів. **Тип панеттоне, поданий на конкурс, має бути класичним. фрукти (лимон/кедр, апельсин і родзинки)** ".
ХТО ОБРАВ НАЙКРАЩИЙ ПАНЕТТОНЕ?
Міжнародне журі у складі італійських кондитерів відповідали за тестування іспанських препаратів і вирішували, який панеттоне з півострова близький до італійської досконалості: "автентичні вишукані смаки цієї солодощі, як у випадку з Массарі , провідного авторитету в галузі кондитерських виробів в Італії», – йдеться в повідомленні.
Разом з ним, Массімо Туруані та Андреа Бесускіо і журі, доповнене переможцем видання 2017 року, Оріолом Балагером, президентом Гільдії кондитерських виробів Барселони, Еліс Міро ; президент Ради директорів Школи кондитерської гільдії, Педро Кампс; Пако Торребланка , один із перших кондитерів, який привіз панеттоне до Іспанії; Ю Альберто Руїс , редактор журн Дулсіпас і Кіко Соса (Sosa Aliments) .