Всі за стіл!
Тепер так, настання різдвяних дат більш ніж неминуче. Подарунки надходять, бенкети, переїдання і потім жаль... Ясно, що це дати обміну за столом.
І подивіться, де ви, цього року настала ваша черга організовувати підготовку Святвечірня вечеря, різдвяний обід або святкування Нового року.
Я купую зараз чи чекаю? Що найкраще в цих побаченнях? Як здивувати сім'ю в цей день? У вашій голові оселяться сумніви, ніби вам не вистачає зробити якомога більше роботи, щоб взяти кілька вихідних.
Але друзі, для цього в Traveller ми поговорили чудові виробники та експерти щоб розповісти нам, як підготувати корзина для покупок і подальша різдвяна вечеря в найчистішому стилі свята Бабетти.
Вам залишиться лише потурбуватися про дотримання листа ці поради дати вечерю на згадку.
ARCANO, новий асортимент кустарної шинки від Ibéricos Maldonado
ПОЧИНАЮЧИ З ПОЧАТКУ: ЗАКУСКИ
Пам'ятайте, ми говоримо про Різдво для гурманів, тому цього року закуски будуть на висоті. Почнемо з хорошого іберійського?
З ** Ibéricos Maldonado ** розкажіть нам, чому так важливо обирати національний продукт для цих дат: «Важливо в першу чергу тому, що Іспанська іберійська комора найкраща , а по-друге, це спосіб просування та внеску в національну економіку. Весь процес виробництва має прямий вплив на нашу економіку, від тваринництва до переробки та дистрибуції», – коментують вони.
Тим не менш, ми зрозуміли, що ковбаса, якщо вона іспанська, краща. однак, як їх відрізнити? Дуже легко, перевіряючи етикетку та її походження, є деталі, щоб дізнатися, чи це ковбаса 100% жолудева і національна.
і на столі як ми це подаємо? «Споживання м’яса іберіко за хорошим столом, а особливо під час різдвяних зустрічей, є важливим. Хороша 100% жолудева шинка незамінна, але також іберійське м’ясо, корейка та ковбаси. Ми можемо легко переконатися в цьому, якщо помітимо, що це перше, що зникає зі столу, і дуже легко ввести їх у наше меню у форматі закусок, оскільки вони не потребують більш детальної розробки, ніж гарна нарізка», – розповідають нам з Мальдонадо.
Більше того, шукаючи цю чистоту Іберії, вони запустили ARCANO, новий асортимент кустарної шинки, що зберігає всі органолептичні характеристики тварини, яка походить від предків.
Сирна дошка: обов’язково
Якою була б хороша ковбаса без сирного супроводу? Для цього ми спілкувалися з ** Es Queso **, проектом, який був зароджений минулого року, щоб об’єднати весь національний молочний сектор і основною метою якого є сприяти споживанню сирів з нашої території (понад 150 типів, 32 захищені найменування походження або захищені географічні зазначення), виходячи з того факту, що в Іспанії ми маємо невелику культуру сиру і що нам ще багато чому потрібно навчитися.
як ми готуємося ідеальна сирна дошка на це Різдво? «В Іспанії у нас стає все більше спеціалізованих сирних магазинів з величезним асортиментом високоякісних сирів. Найкраще – відпустити себе та дозволити отримати поради. В ідеалі поєднуємо суміш більш міцних сирів з іншими більш м'якими, щоб було щось на будь-який смак: блакитні сири типу Кабралес, козині та овечі сири, свіжі...», – розповідає він. Агуеда Гарсія-Агулло, керуючий директор InLac, міжпрофесійна організація для всього молочного сектору в Іспанії та відповідальна за проект EsQueso.
Ідея? Подавайте їх як закуску, як додатковий інгредієнт овочевих вершків, як соус до м'яса, і навіть... на десерт!
Якою була б хороша ковбаса без сирного супроводу?
І оскільки ми перевели себе в режим делікатесу, чому б не представити на стіл ще один делікатес? Мова йде про ікру.
Якщо після російської революції 1917 року саме ** брати Петросяни ** керували експорт дорогоцінної російської ікри в усі куточки світу, Зараз шість іспанських компаній (O Percebeiro, Castillo de Canena, Triticum, Klimer, Gastro Fusión Madrid і Fidalgo Vecino) створили новий фірмовий знак ** Caviar Paris 1925 **, щоб зробити цей продукт більш доступним, три різновиди на ринку: Баері, Осцетра і Білуга.
І оскільки ми брали участь у цій справі, ми попросили у вас кілька ключів відрізняти хорошу ікру від поганої і порада включити його до нашого різдвяного столу.
«Погана ікра, або через погане зберігання, або через неякісні сорти, зазвичай «заякорюється». З іншого боку, якщо її пастеризувати, де вона також втрачає якість і смак, ікра сильно гранулюється на нашому піднебінні, це трохи стомлює. Хороша ікра вибухає в роті, вона масляниста, вершкова, з легкими нотками йоду, з глибоким і насиченим смаком, що нагадує мигдаль, фундук…», вони відповідають Мандрівнику з Парижа 1925 року.
Класичний рецепт подачі ікри полягає в її виготовленні на перламутровій ложці, подається прямо на руку або супроводжується сметаною та млинцями.
Але якщо ви хочете виділитися цього Різдва, запишіть ці мудрі поради, які дає нам бренд: «Морепродукти розвиваються краще, ніж будь-коли. Устриця з ікрою не може бути вишуканішою, безсумнівно, це два продукти з чудовою індивідуальністю. Також жовток Це чудово, ніжність і колаген обох продуктів роблять його огортаючим наше піднебіння. Нарешті, це був би інший і дивовижний спосіб подання з іберійським беконом і доброю ікрою, чудово бачити, як «хороший» жир так добре поєднується з цим».
Як відрізнити хорошу ікру від поганої?
Але, безперечно, є й інші беззаперечні герої різдвяних столів свіжі морепродукти і риба. І неминуче виникає страх залишити півтори нирки при покупці на ці дні.
Ось чому ми зв’язалися з ** Pescaderías Coruñesas **, одним з іспанських гігантів у сфері продажу риби та молюсків, який розпочав свою діяльність як невелика компанія в 1911 році в Ла-Корунья.
Сьогодні вони є постачальниками багатьох найкращих ресторанів країни та мають величезний роздрібний магазин на вулиці. Хуан Монтальво, 14 років з Мадрида. Поки що ми пішли, щоб розвіяти будь-які сумніви, які можуть виникнути у наших читачів.
Перше, що ми хотіли знати, і це не так очевидно, як мало б бути як вибрати ідеальну рибу чи молюсків а головне свіжий.
«Перш за все, ми переконаємося, що і риба, і молюски не пошкоджені, а ціле . Потім ми розглянемо деякі ознаки, за якими можна визначити свіжу рибу та молюсків. Наприклад, шкіра повинна блищати , без будь-яких змін кольору, яскравого кольору, що дає відчуття, що ви ще живі, а у випадку з рибою, із все ще прикріпленими вагами", - пояснюють вони.
Як вибрати хорошу рибу до новорічного столу?
«Ще один ключ до риби очі повинні бути яскравими, прозорими і вигнутими назовні. У випадку молюсків ми розрізняємо два типи: ракоподібні та молюски. Для ракоподібних (раків, омарів, креветок...) ми переконаємося, що ніжки не чорні, оскільки це перше, що починає розкладатися, і, опинившись вдома, перевіримо, чи не пахне аміаком. Для молюсків (устриць, молюск, гребінець, тобто черепашки) ми перевіримо, чи вони живі: якщо їх раковина відкрита, коли ви торкаєтеся її, вона повинна закриватися».
Завдяки цим простим крокам ми гарантуємо, що за різдвяним столом у нас не буде хвилювання. Тепер, що ми можемо зробити, щоб мати найкраще з моря на столі, не витрачаючи на це свої кишені? Увага, купити його зараз і заморозити.
«Будь-яку рибу і ракоподібних (крім вусонухів) зараз можна купити і заморозити. Однак для молюсків (крім головоногих: каракатиці, восьминоги, кальмари...) ми рекомендуємо купувати їх у ті дні, коли вони збираються споживати», кажуть експерти.
Отже, чого ви чекаєте, щоб вийти на вулиці, щоб наповнити свій кошик усім, що ви хочете приготувати цього Різдва?
Будь ласка, кілограм ракушок!
ОСНОВНА СТРАВА: М’ЯСО
Ми знаємо, що в більшості випадків дістатися до основної страви на різдвяному обіді чи вечері досить важко. Але ти знаєш, на Різдво живіт набуває особливих розмірів залишити місце і мати можливість спробувати всі смаколики на столі. Найбажаніша в ці дні? Ягня і птахи.
Перша представлена як одна з головних різдвяних страв. З цієї причини ** INTEROVIC ** запустив спеціальну різдвяну кампанію під назвою «Ближче – краще».
Ще раз виробники роблять ставку на споживання національного м'яса. З цієї причини протягом цього місяця грудня багато іспанських м’ясних магазинів допоможуть споживачеві визначити **національне походження ягняти порівняно з бараниною інших країн**.
Баранина, козеня і молочне порося. Хто б не прийшов до вашого столу, ви повинні знати кілька речей. По-перше, йдеться про більш свіжий продукт, який має довший термін придатності, що дозволяє придбати його раніше та зарезервувати на різдвяні дати.
По-друге, в Іспанії існує понад 50 місцевих порід, і їхнє м’ясо є чудове джерело білка, вітаміни В6 і В12 а також містить калій, фосфор і цинк, серед інших.
По-третє, і найголовніше, у час, коли зміна клімату та природні катаклізми вже стали реальністю, ви повинні знати, що випас сприяє збереженню біорізноманіття та запобіганню лісових пожеж. Не кажучи вже про те, що це джерело існування понад 150 000 сімей худоби, важливий двигун Іспанська економіка.
До класичної баранячої ніжки додаються нові шматки, щоб надати більшої універсальності вашим рецептам, наприклад медальйони молочного поросяти, турнедо, філе карильйону або чураско з баранини. Тож чому б не ввести нововведення цього Різдва?
Якщо в Іспанії є хтось, хто розбирається в птахах і полюванні, то це так Ігініо Гомес Ортіс, також відомий як «поллеро зірок Мішлена».
Зі своєї посади в ** Mercado de Vallehermoso ** – раніше в галереї Magallanes – він досяг столиків найкращих ресторанів країни і став орієнтир, коли справа доходить до покупки найкращих екземплярів на ці дати. А доти ми побігли, щоб відчути трішки його неосяжної мудрості та розповісти, чого не може не вистачати на нашому святковому столі.
«Для тих, хто хоче купити своїх птахів зараз і зберегти їх свіжими, прямо зараз у нас є щось особливе. Є про птахи Ксав'є Абаді, невеликий французький виробник, незвичайний майстер, який робить дуже хороші речі та має вражаючі пуларди, які дуже добре зберігаються з часом, це навіть м’ясо, яке можна дозрівати, як телятина», – пояснює Гігініо.
І продовжує: «Але саме щодо цього, щоб закупити інгредієнти для різдвяного кошика заздалегідь, я вважаю, що це робиться не через проблеми з логістикою. Жоден холодильник вдома не вміщує 5-кілограмового каплуна. Тому птицю зазвичай купують, коли наближається дата її приготування. Значна частина моїх клієнтів розміщують замовлення та забирають його за кілька днів до цього», — каже Хігініо.
тим не менш, є інші продукти, які можна придбати раніше, наприклад, фуа-гра. «Переважна більшість людей їдять на Різдво фуа-гра або сільські паштети. Тому якщо ви хочете приготувати домашній террін вдома, то було б дуже добре зараз взяти свіжу печінку, щоб вона відпочила і була максимально компактною», – каже він.
Яка королева різдвяних птахів? «За традицією наказує індичка, Фактично, у нас є індички та індички на вільному вигулі чудової якості. Але для мене, без сумніву, королева птахів, кілька років тут, це пулярд . Це те, що продається найбільше, досягаючи більш ніж удвічі того, що продається каплунів або цесарок та їх різних порід».
Національний чи закордонний? «Наша робота спрямована на щось більш особливе та переважна більшість цих особливих птахів походить із Франції. Якщо в Іспанії ми є ключовими у споживанні та експорті іберійських продуктів і риби, то французи дають нам перевагу, коли справа доходить до птиці», – підсумовує Ігініо.
А ДЕСЕРТ?
У цей момент вам напевно доведеться розстібнути ґудзик на штанях. З цієї причини найкращий спосіб завершити різдвяну вечерю - це зробити її на основі найбільш типових солодощів цього часу. Марципани, Полворон, Невадіто... а також нуга.
Якщо кілька місяців тому ми розповідали вам про перший поп-ап Рікардо Велеса, шеф-кухаря какао, то сьогодні ми повідомляємо вам, що на ці дати вони запустили новий проект у ** The Pâtissier, поп-ап нуги, Новорічні солодощі та шампанське .**
Нарізати нугу страччателли та юзу, фісташок або праліне та фундука з П’ємонту, серед іншого, guirlache, Cádiz хліб, юзу жовтки або Polvorones, це лише деякі з делікатесів, які чекають на вас за їхнім прилавком, готові стати частиною вашого різдвяного столу.
А якщо ми шоколатьє? Від ** Trapa **, іспанської шоколадної компанії, вони рекомендують нас Завершіть їжу шоколадними цукерками, що ідеально підходить для завершення тих тривалих перерв. Або спробуйте нові продукти, схожі на ваші банка какао для гурманів. 350 грамів шоколадної пудри для приготування теплої чашки, поки ви чекаєте Діда Мороза. о! І все це без пальмової олії.
Смачна банка для гурманів Trapa