Mantecados Felipe II, одна з перлин різдвяної випічки
Тік... так... час спливає. Так що? Взути чоботи в дорогу різдвяний бенкет І ми всі знаємо, чим вони закінчуються, відокремлюючи вас від столу та звільняючи місце для вільного блукання ваших дівчат.
Крім того, момент кінець усіх різдвяних агап Його подають на срібному підносі, на якому розставлені всілякі солодощі, як різдвяний натюрморт. Шоколадна нуга, гірлаш, цукристий мигдаль і, звичайно ж, пісочне тісто.
Чи можуть вони бути останніми завершеними? Чому ми віддали скарб, настільки наш, щоб померти від горя? Як завжди і в усьому є погане і дуже хороше.
І тому ми поговорили з двоє важковаговиків іспанських мантекадо щоб розповісти нам свою історію та секрет їхнього успіху.
Північ чи Південь? З яким пісочним тістом ви залишаєтеся?
Походження пісочного і пісочного тіста сягає корінням в століття XVI. Волею долі на той час був надлишок урожаю пшениці та сала. І що вони зробили для Андалусії? Приготуйте солодощі з цими інгредієнтами.
Про його первісне походження сказано багато. може бути в Монастир Санта-Клара-де-Естепа, але заслуга, звичайно, належала йому Мікаела Руїс Теллес, псевдонім «Матрац».
Початок великомасштабної торгівлі Estepa mantecados пов’язаний з нею, вдосконаливши рецепт з борошном, щоб забезпечити його довговічність. Так виникла історія, яка сягає наших днів, будучи його найстаріший будинок в Естепі.
Однак сьогодні їх виробництво обмежено на південь, до таких районів, як Антекера, Санлукар-де-Баррамеда або Альмерія, а також на північ від Іспанії у Наваррі, Більбао чи Віторії-Гастейс. Тож ми вирішили розповісти вам історію по одному в кожному домі, боротьбі за перемогу між північчю та півднем.
Нікому не стає гірко від цукерки!
МАНТЕКАДОС ФЕЛІПЕ II, ПЕРЛИНА ПІВНОЧІ
Кажуть, що в ХVІ ст Граф Бенавенте запропонував цю великодушну солодкість своєму панові, Король Філіп II і його дружина, що, звичайно, вони були вражені ним.
Поступово рецепт був вдосконалений, щоб зробити цей вишуканий шматок. Настільки, що вони почали загортатися в цигарковий папір.
У 1903 році ця кондитерська Alava представила своє пісочне печиво, виготовлене з пшеничне борошно, цукор, сало та мигдальне борошно Marcona, на Мадридській міжнародній виставці, де вперше в історії пісочне тісто отримало нагороду Золота медаль та диплом з відзнакою першого ступеня.
З цієї причини з початку 20-го століття цей бренд радував кожного поважаючого себе гурмана, ставши одна з перлин різдвяної випічки По всій території Іспанії.
Був час, коли їх виготовляли в Севільї та Більбао, пізніше переїхали до Віторія-Гастейс. Протягом усіх цих років нагороди та згадки відбувалися як на національному, так і на міжнародному рівнях.
Феліпе II, мантекадос півночі
Лісабон, Женева, Париж, Відень чи Буенос-Айрес Це були деякі з міст, де ця реміснича майстерня була нагороджена кубками та золотими медалями. У 2017 році їм присудили 2 зірки Нагорода за найвищий смак від ITQI , який вважається путівником Мішлена щодо їжі.
Пару десятиліть тому компанія перейшла в руки і впала до Білосніжна ткачиха, це так, не змінюючи трохи того, що там було зроблено, а радше розглядаючи це як спадкоємність.
Білосніжка ввібрала все, що їй потрібно було навчитися, щоб продовжувати дотримуватися принципів цих пісочних тістечок: використовувати інгредієнти найвищої якості, залишатися сімейним бізнесом і вирізнятися своїм ручним та обмеженим виробництвом. Їсти пісочне тісто з порядковим номером? Так, тому що у Феліпе II вони є єдиними, які входять до кожного мантекадо папірець з номером партії і пісочного тіста.
На відміну від інших солодощів, мантекадо Феліпе II повністю сезонне. Їх починають робити в жовтні і тривають до кінця Різдва. Де їх знайти? Вони продають їх через свій веб-сайт, у магазинах для гурманів та в El Corte Inglés. Біжи вони літають
До кожного морозива додають папірець із номером партії та пісочне тісто
САН ПАНКРАСІО, АНТЕКЕРАН ВИСОКИЙ КОНДИТЕРСЬКИЙ
А з півночі йдемо на південь. Зокрема для Антекери, до солодкого раю сестер Пілар і Кармен Агілер. Усе його життя його родина працювала у виробництві морозива.
З дванадцяти братів і сестер Пілар і Кармен, з різницею у вісім років, завжди були хорошими друзями. Вони подорослішали і перестали працювати з батьком, але аж ніяк не віддалилися від сімейної традиції. Під час сезону мантекадо вони допомогли своєму братові підготувати їх до того, щоб «добути трохи грошей для Королів», — каже нам Пілар.
У них було так добре, через три роки вони вирішили самі заснувати майстерню, в якому все збирався робити вручну, таким чином віддаляючись від промислового виробництва своєї родини.
У центрі Антекери вони знайшли місце, практично в руїнах, в якому збереглося лише одне, там, на напівзруйнованій книжковій шафі стояв святий Панкрас. Коли вони відвідали приміщення, щоб надати їм ліцензію на будівництво, вони погодилися, що їхня майстерня має називатися San Pancracio.
Під час відвідування приміщення, яке зараз займає його майстерня, вони знайшли на полиці святого Панкратія.
Його історія почалася з продажу цукерок його брата, але вони зрозуміли, що оскільки вони створили майстерню, вони могли присвятити себе виготовленню інших різдвяних солодощів і тортів.
Так вони виникли марципан, трюфелі та інші делікатеси, що незабаром отримав похвалу публіки, яка вимагала лише того, що вони підготували, і лише за шість років відкриття їхня позиціонувала себе як один з найкращих виробників морозива в країні.
У цю пору року попит перевищує виробництво а на 2019 рік запланували отримати більший цех, щоб ніхто не залишився без смаку їхніх смаколиків.
У своїй кондитерській продають Мигдальний мантекадо, пшеничне борошно, кунжут, кориця та цукрова пудра, мигдальне пісочне тісто, винні пончики....
Сан-Панкрасіо, солодка перлина Антекери
А два роки тому, думаючи про сучасний тренд догляду за собою, випустили на продаж "укуси", які схожі на мантекадо меншого розміру, виготовлені з оливковою олією замість сала. цей рядок с EVOO, перевершив навіть традиційні.
Але вони не закінчуються звичайними смаками, тому що у своїй книзі рецептів вони включають новинки, такі як мантекадо з ваніллю та волоськими горіхами, інше з лісовими горіхами з Кордови... А перевірити їх? Вам доведеться йти до їхнього магазину Calle Calzada, 2 в Антекера або придбайте їх на їх веб-сайті.
І тепер, коли ви знаєте історію цих різдвяних солодощів, ми розповідаємо вам: Спробуйте, намажте та полюбіть, перш за все, морозиво та пісочне тісто.
До насиченого морозива!