Досить капкейків!
Декілька речей, які нагадують нам про Різдво: Індички Нормана Роквелла , тисячі лампочок на Гран-Віа (магніт для такої кількості волосся від Dehesa), вертеп у Пуерта-де-Алькала, фонова музика El Corte Inglés, Love Actually, Каскахарський каплун, спот від "бульбашки" , колядки Raphael, Mariah Carey і Wham (стежте за гламурним тризубом: Raphael, Mariah Carey і Wham), але, перш за все, нуга, марципан і польворон.
Тріо руйнівників Свят. Посушливий виклик справжньої насолоди **( Polvorones без літрів води: вірна смерть) ** надзвичайно приємний досвід (як не бути: злегка запечене масло, мигдаль, борошно та цукор), здатний перетворити ваше горло в пустелю Арізони, покинуте шосе в апокаліптичному всесвіті Божевільного Макса, але яке це має значення, коли кожен укус це ласка Рейчел Вайс перед каміном , у покинутому гірському будиночку (на вулиці сніг), де нічого їсти, окрім диких трюфелів, смаженого на грилі тюрбо (Рейчел любить готувати) і кількох коробок субстанції Jacques Selosse. Правильно, мені подобається пісочне печиво.
Давайте говорити чітко. Ми трохи на висоті, незважаючи на стільки кітчу з кексами, мафінами тощо навіть панеттоне... ці цукерки не наші! Тож досить колоринчі та цукрової пудри, дозвольте кастильській стриманості Polvorón огорнути нас своєю гастрономічною вишуканістю.
Солодкий кастізо перш за все
«АПОФЕОЗ КОНДИТЕРСЬКОЇ ВИРОБИ»
Трохи історії. щоб почати пісочне чи пісочне? Давайте подивимося: мантекадо — це всі ті солодощі, виготовлені з борошна, сала та цукру, походження яких сягає Андалусії (існує суперечка між Антекерою та Естепою) 16 століття, під час правління короля Феліпе II і завдяки надлишку обидві пшениці, як сало. Одне зауваження: Хосе Марія Пеман , член Королівської академії іспанської мови, у 1944 році у своїй книзі «Феліпе II в Ескоріалі» визначив цей «флагман» кондитерського мистецтва як «апофеоз кондитерського мистецтва».
Ми називаємо Polvorón варіантом mantecado, остаточний варіант: мигдаль. Більш-менш поширеною зміною є також форма у випадку більш прямокутного морозива; більш овальний Polvorón: точну та ідеальну форму, щоб дуже сильно стиснути його в нашій руці і надати йому таку особливу форму, таку налаштовану… не існує двох однакових тістечок!
ОСНОВНЕ
** Два брати в Кастуера (Бадахос) **
Кастуера, земля турронеро. Невідомо напевно, коли і з ким він був представлений серед кастуерано (ага), але є розмови про римлян, арабів, християн і мулетовців: цукерки з нуги та вершкового масла як їжа для пішоходів в Естремадурі . Нам подобається уявляти альпініста з Естремадури з його маленьким мішком пісочного тіста, чи не так? Напевно, мій найкращий Polvorones, мій ідеальний Polvorón.
**San Pancracio in Antequera (Malaga) **
Завдяки великій кількості монастирів **Антекера традиційно була містом високої кондитерської майстерності (вони повинні щось робити) **. У Horno San Pancracio вони готують мантекадо цілком традиційним способом і з (зверніть увагу на цей факт, який є остаточним) оливковою олією першого віджиму з місцевості та цілим мигдалем. Зовсім знайома і ручна робота, нам дуже подобається San Pancracio.
Нам дуже подобається Сан-Панкраціо
** Матрац в Естепі (Севілья) **
Полворон, чия слава досягла New York Times і, як вони стверджують і демонструють цим документом: найстаріший будинок в Естепі . Нехай говорить дон Антоніо Бургос: це мала бути жінка з Естепи, яка зробила їх універсальними. Дружина Естепа Косаріо, Мікаела Руїс Теллес, яку називали «Ла Колхона» за прізвиськом її годувальниці. Ця жінка, яка народилася в 1824 році і померла за одними джерелами в 1901 році, а за іншими в 1904 році, скористалася візитами до Кордови свого чоловіка косаріо, щоб продавати там домашні солодощі, які вони робили в місті з сала з забійна свиня. Кажуть, що La Colchona поставила mantecado estepeño , тлінна краса, придатний до експлуатації без загартовування : висушив, щоб не було «сердечка» і залишалося ніжним. Решта по ст.: борошно і цукор.
МММ...
** Король Феліпе II (Алава) **
Один з найпопулярніших серед гурманів з тонкими верхівками . Виготовлені кондитерською фабрикою Blancanieves Tejedor, вони ні на міліметр не відступають від класичного рецепту солодкого, народженого в наш Золотий вік: пшеничного борошна, цукру, мигдального борошна Marcona та вершкового масла . «Король Феліпе II» — це пісочне тістечко, яке, ймовірно, отримує найбільше нагород, наприклад, «Золоту зірку» за смак, присуджену Міжнародним інститутом смаку та якості в Брюсселі (вважається Посібником Мішлена з продуктів харчування та напоїв) у 2013 та 2014 роках. І я запитую, що в біса Брюссель знатиме про масло та пісочне тісто? Але це вже інша історія...
Риба Обрадос, Толедо
Сьогодні ми трохи поговорили про той інший різдвяний делікатес, який так погано ставляться модні блогери та бігуни: марципани . У Mazapanes Peces (невелика сімейна пекарня, розташована в місті Консуегра в Толедо) Виготовляють марципан з 1915 року абсолютно традиційним способом. І не тільки марципан, але й чудове пісочне тісто з підсмаженим мигдалем, яким ми віддаємо данину всім вашим дієтам для детоксикації носа.
**Polvorones el Toro Vega, в Тордесільяс (Вальядолід) **
подивіться, які вони п'яте покоління майстрів, присвячених різдвяним солодощам . Торо де ла Вега Полворон був заснований Ферміном Галіцією, а його діти Амадор Галісія та Емілія Сіґуенза взяли на себе керівництво в 1950-х роках і зробили Toro de la Vega Polvorón відомим у багатьох маленьких кондитерських у післявоєнному Мадриді. Можливо (з цієї причини) один із найулюбленіших Polvorone жителями Мадрида , так присутній у “бабусиній коморі”.
** Комора палацу в Естепі (Севілья) **
Щороку вони виготовляються в Естепі (Севілья) більше двадцяти мільйонів кілограмів цього «кондитерського апофеозу». Однією з найбільш традиційних майстерень є майстерня Антоніо Сантаелли (Комора палацу), у чиїй палацовій печі він почав працювати в 1743 році. Решта вже історія: «Дª Луїзі не знадобилося багато часу, щоб зробити його відповідальним за палац. а також комору, рукою знаменитого дона Хуана Мартінеса де Баньоса, який роками пізніше прийде на посаду джентльмена роти короля Карлоса III, коли його пан, дон Хуан Баутіста Центуріон, отримав ключ від Джентльмен палати королівського дому».
Щасливого Різдва.
Підпишіться на @NothingImporta
*** Вас також може зацікавити...**
- Європейські десерти на Різдво
- Найкращі roscones de reyes