Корисно для здоров'я: це елітна іберійська шинка
Навіть ніщо не уникне тиранії суперживих продукти розкоші Як Іберійська шинка . Чого ми не знали, так це того, що нам мало не довелося вдатися до CSIC, щоб показати, що шинка Іберіко, яку годують жолудями, недалеко від так званих «суперпродуктів» з точки зору здоров’я.
The іберійська шинка з жолудями Це один із продукти розкоші найексклюзивніше в іспанській гастрономії. The Будинок Хоселіто виділяється цього року для a Шинка 3000 євро , хоча ми вирішили зателефонувати трьом іншим з найвишуканіші іберійські будинки в Іспанії щоб пояснити нам причину цього сибаритства.
CARRASCO: СМАК І ЗНАННЯ В РОЗКОШНІЙ ШИНКІ
Першу зупинку ми зробили біля будинку с Афанасій Карраско , один із найвідоміших брендів Guijuelo . Там нам це виявляють іберійська шинка з жолудями визнано як один з чотирьох найбільш гастрономічних продуктів у світі поруч з ікра, білий трюфель і фуа.
Крім його дефіциту і тривалий час відгодівлі свиней , а також час сушіння та дозрівання логічно підвищує його вартість. Жолудь , що є плодом дуба, є дефіцитною їжею.
Щоб відгодувати свиню, потрібно не менше 2 га дегеси, а в світі це можливо тільки в південний захід Піренейського півострова і поверхня цієї екосистеми дуже мала, коментує Карраско.
приголомшливо
Через 120 років, Проекція Карраско є вражаючою всередині та за межами наших кордонів . Його пропозиція полягає в тому, щоб принести продукт великої розкоші для більш доступної публіки , роблячи ставку на знання, щоб споживачі не тільки смакували, але й навчилися розуміти, що таке шинка.
«Ми цього хочемо насолоджуватися завдяки іберійській шинці з жолудями що знаходиться всередині коробки, і в той же час надати знання ряду термінів, тісно пов'язаних з виробництвом, і які споживачі не добре знають. Ці терміни використовувалися протягом багатьох років, деякі з яких були візитною карткою іберійської термінології. Це гастрономічний концепт і водночас пізнавально та весело», – пояснюють у будинку. Продукт , не більше і не менше, ніж «словник», виготовлений із шинкою.
** АРТУРО САНЧЕС: ЄДИНІ ТРИ MONTANERA BELLOTA**
Це ще один із столітніх будинків с Guijuelo . Ця компанія народилася з a ініціативна та працьовита сім'я , і перш за все з величезною пристрастю до добре виконаної роботи.
Виникало покоління за поколінням сильна відданість якості d через стосунки з власниками ранчо, селекція породи подвійна монтанера і звісно дивляться ідеальний баланс між природним процесом одужання, без календарів.
Зірковий продукт Артуро Санчес - Arturo100, a обмежене видання 100 одиниць іберійської шинки з жолудями за ціною 1000 євро за одиницю , ідеально підходить для відзначення його 100-річчя.
Особливість цих шинок в тому, що свині пасували три гори жолудів . "Монтанера - це період, протягом якого жолудь дозріває і падає з дерева. У цей час свині можуть його їсти. Закон стверджує, що для того, щоб свиня була "годована жолудями", вона повинна пройти щонайменше 60 днів. montanera, але природний період може бути набагато довшим», - пояснює Рікардо Санчес, директор компанії.
Головним продуктом Артуро Санчеса є Arturo 100
Тоді ми ще повинні зачекайте від чотирьох до п'яти років, щоб скуштувати його . У Arturo Sánchez природний процес одужання є делікатним, залежить від клімату та ноу-хау, накопиченого протягом чотирьох поколінь.
«Весь процес, звичайно, дорогий, але найголовніше, що він є висока цінність позитивного впливу що він породжує в природі. Таким чином, висока ціна є наслідком тривалого, дорогого та складного виробничого процесу», – підсумовує Рікардо.
Крім того, у них є розкішні колаборації: «Наша тверда прихильність до гастрономії. Хоча багато наших клієнтів обирають традиційну книгу рецептів, ми вважаємо себе зобов’язаними дивитися в майбутнє сектора, а також вчитися у кращих, тому ми співпрацюємо з Пако Перес з Мірамара, Андоні Луїс Адуріз з Мугаріца, Маріо Сандовал коксу або Мануель Алонсо Casa Manolo серед інших", - додає він.
** DEHESA MALADUA: ШИНКА 4000 ЄВРО, ЦЕ КОРОЛІВСТВО В ЯБУГО**
Рік тому ми були вражені новиною про те, що іберійська шинка Лугова Маладуа увійшов до книги Рекорди Гіннеса для найціннішої шинки в світі один шматок за ціною якого вона досягла астрономічної цифри 4100 євро.
І цього року він зберігає свою цінність, тому ми без вагань звернулися Едвард Донато , промоутер найрозкішнішого ham dehesa, який існує, з D.O Summum, найвидатнішого з усіх, що існують.
Шинка родом з плямиста іберійська свиня , вид, який знаходиться під загрозою зникнення, і який був знецінений через свій розмір і біле копито.
Донато врятував його і ставка на тварину чиє розмноження триває до трьох років, з меншими виводками. Його ризикована нерозсудливість призвела до його першу премію в Нюрнберзі , на ярмарку органічних продуктів, який сказав «привіт» цій новій і цікавій іберійській шинці.
«Рябий — це чистий іберійський сорт в органічному виробництві, з поваги до тварин, споживача та матері-землі. Терпіння, пристрасть і задоволення - це те, що ми маємо ", - каже Едуардо. І шматок вкладено в дубову коробку з власним замком. Розкіш, доступна небагатьом...
Страва нашої мрії
ІБЕРІЙСЬКА ШИНКА ПІД МІКРОСКОПОМ
The іберійська шинка з жолудями , крім того, що є предметом розкоші, це a набагато більше, ніж здорова їжа . Більшість досліджень іберійської шинки майже завжди були зосереджені на аналізі переваг її жирового складу.
Кілька місяців тому дослідження антиоксидантної здатності іберійської шинки з двох гірських порід було представлено ** CIAL (Інститут досліджень харчових наук), ** органом, що залежить від CSIC, з дивовижними результатами.
Керівник дослідження д-р. Марта Мігель, дослідник їжі , особливо білків тваринного походження з основною метою розробки нових продуктів для покращення здоров’я споживачів, розкриває нам, що приховує ця цінна перлина нашої гастрономії.
«Зміст в олеїнова кислота свинини висока, але це так особливо висока у випадку іберійської шинки і з цієї причини вважається Жир іберійської шинки як здоровий жир . Зовсім недавно в дослідженні, проведеному вченими з лікарні Ramón y Cajal у Мадриді, було виявлено, що споживання іберійської шинки не сприяє збільшенню маси тіла, а також покращує рівень ліпідів у плазмі крові, знижує артеріальний тиск і виробляє покращення ендотелію судин", - каже Марта Мігель.
Це ПОРНО
Крім того, він додає, що Іберійська шинка також вважається відмінним джерелом білка має високу біологічну цінність, оскільки містить достатню кількість незамінних амінокислот, а також містить велику кількість вільних амінокислот, які утворюються в результаті протеолізу, який відбувається в іберійській шинці протягом тривалого періоду консервування, необхідного для її підготовка.
протеоліз Це також робить шинку легшою засвоюваною і, крім того, її білки більш біодоступними. З іншого боку, білки також сприятимуть засвоєнню інших мікроелементів, таких як мінерали або мікроелементи ( Залізо, цинк, фосфор, калій, магній і селен ), важливим джерелом яких також є іберійська шинка, які також є більш біодоступними в іберійській шинці, ніж в інших джерелах рослинного походження.
Іберійська шинка також є відмінне джерело вітамінів групи В, і його концентрація набагато вища, ніж у свіжій свинині або в інших видах м’яса, що робить його споживання особливо придатним для дітей, людей похилого віку та вагітних жінок.
Усе це забезпечує іберійській шинці збалансований харчовий профіль і, каже лікар, деякі останні дослідження свідчать про це шинку і особливо іберійську шинку можна регулярно включати в раціон. Тому споживання іберійської шинки, навіть два-три рази на тиждень (50 г/день), Настійно рекомендується як частина здорової та збалансованої дієти.
І якщо це скажуть із CSIC, нам доведеться їх послухати, вам не здається?
Якщо з CSIC кажуть, що ви повинні їсти іберійську шинку... ну, ви повинні звернути на них увагу, чи не так?