Пітер Клеменза навчає, як приготувати хороші спагетті
Йдеться про зізнання . Одним із найжалюгідніших і найжалюгідніших моментів («жалюгідний» з монгерським акцентом від Тамари/Юрени/Локесі) мого гастропатичного існування був той день, коли — хоробрий ідіот — я зібрав купу друзів у «Я не пам’ятаю, що вони готують». з метою відтворення, міліметрично (і коли я говорю точно визначити, біса, я маю на увазі це дуже серйозно: Я говорю про цього сумнозвісного літописця, одягненого у весільну ризу і червона картата серветка Пітер Клеменза ) сцена розквартирування банди прислужників Сантіно «Сонні» Корлеоне.
«Хто знає, чи одного разу тобі доведеться готувати на 20».
Так, але готують.
Те, що я уявляв як банду сицилійських поплічників, які їдять фрикадельки, перетворилося на банду п'ятеро тридцятирічних дебілів пнуться за байдужість колишньої "крейди" . У будь-якому випадку, c'est la vie. Я припускаю, що за спробою гастрономічної «вшанування» (sic) було зачарування, яке викликає в нас кулінарна зірка. Хлопець, яким ти захоплюєшся (я про справжніх зірок - недосяжних і ефірних, а не про печиво з Тейлор Свіфт ) бруднити руки томатним соусом, чистити картоплю і облизувати пальці залишками лігурійського песто. Це теж гастрономія, вам не здається?
СПАГЕТІ БОЛОНЬЕЗЕ ПІТЕРА КЛЕМЕНЦА
Величезна тарілка зі спагетті з фрикадельками (помідори та м’ясо) від Falete розміром із коліно: «Слухай, ти починаєш з невеликою кількістю олії. Потім обсмажте трохи часнику. Потім кидаєте помідори, томатну пасту і варите все це, стежте, щоб не прилипло . Ви даєте йому закипіти, ви додаєте свої сосиски та свої фрикадельки, га? І трохи вина. І трохи цукру, це моя фішка ”.
Рецепт, фантастично відтворений в El Comidista.
Спагеті Болоньєзе від Пітера Клемензи
ДИКИЙ ЧІЛІ МАЙЛЗА ДЕВІСА
Що я скажу про Майлза Девіса, якщо він уже дуже чітко сказав: «Я змінював історію музики чотири чи, можливо, п’ять разів. Що ти зробив, окрім того, що був білим? ”. У всякому разі, цей хлопець винен у Kind of Blue. Що цей хлопець довбаний геній і я рідко кажу, довбаний геній.
У своїй автобіографії Майлз Девіс пише, що на початку 1960-х років «я потрапив на кухню. Я любив їжу і ненавидів постійно ходити в ресторани, тож навчився готувати сам читання книг і практика , як і з інструментом. Я міг приготувати більшість чудових французьких страв - тому що мені дуже подобалися французькі страви - і всі чорношкірі американські страви. Але моїм улюбленим було блюдо чилі, яке я назвав Miles's South Side Chicago Chili Mack . Я готував його з спагеті, тертий сир і устриці ”.
Девіс ніколи не публікував, як це зробити, але в 2007 році журнал Best Life отримав рецепт від його першої дружини Френсіс, яка, за словами Девіса, робила це краще, ніж він.
Інгредієнти:
1,4 фунта жиру (яловичого жиру)
1 велику цибулину нарізати
1 фунт фаршу
1/2 фунта яловичого фаршу
1/2 фунта свинячого фаршу сіль і перець
2 чайні ложки часникового порошку
1 чайна ложка порошку чилі
1 чайна ложка насіння кмину
2 банки квасолі, відцідити
1 банка консоме з яловичини
1 крапля червоного винного оцту
3 фунти спагетті
Пармезан
устричні крекери
Пиво Heineken
Привіт, друже, ти готуєш чилі?
Готуємо:
1. Розтопіть сало у великій важкій каструлі, поки рідкий жир не стане приблизно на дюйм. Вийміть тверді шматочки сала з каструлі та викиньте. два. У тій же каструлі обсмажте цибулю.
3. З’єднайте м’ясо в мисці; приправити сіллю, перцем, часниковим порошком , порошок чилі та кмин. чотири. В іншій мисці приправте квасолю сіллю та перцем. 5. До цибулі додати м’ясо; обсмажте до рум'яної скоринки. 6. Додайте квасолю, бульйон і оцет; варіть близько години, періодично помішуючи.
7. Додайте ще приправи за смаком, при бажанні. 8. Відваріть спагетті згідно з інструкціями на упаковці, потім розділіть на шість тарілок.
9. поставити a столова ложка м'ясної суміші на кожну тарілку спагетті. 10. Посипте сиром пармезан і подавайте збоку крекери з устрицями.
одинадцять. Відкрийте Heineken.
ГАРЯЧИЙ БУРГЕР ЕРНЕСТА ХЕМІНГУЕЯ
Ернесто був мачо, брутальним (особливо після cogorza) і часом трохи безрозсудним — як у тому його анекдоті: Ернест стріляв як божевільний у морі зі свого пістолета-кулемета Томпсона (The Thompson), щоб акули Вони змахнули двісті кілограмів щойно виловленого тунця . Він такий тонкий.
У всякому разі, автор «Смерті після обіду» мав досить суворі накази щодо того, як йому хотітися гамбургери. Найбільш неоднорідний з гамбургерів . Шварин Ельдорадо: Бургер Ернеста Хемінгуея:
Рецепт Ернеста Хемінгуея
Інгредієнти:
1 фунт нежирного яловичого фаршу
2 зубчики часнику подрібнити
2 зелені цибулини, дрібно нарізані
1 чайна ложка індійського смаку
2 столові ложки каперсів
1 повна чайна ложка шавлії Spice Islands
Приправа «Острови спецій бомонд» - 1/2 ч. л
Порошок Spice Islands Mei Yen - 1/2 чайної ложки
1 яйце збити виделкою в чашці
Приблизно 1/3 склянки сухого білого або червоного вина
рослинного масла 1 столова ложка
Готуємо:
Розімніть м’ясо виделкою, насипте на нього часник, цибулю та сухі приправи, а потім виделкою або пальцями вмішайте їх у м’ясо. Дайте м'ясної страві постояти поза холодильником десять-п'ятнадцять хвилин, а він накриває на стіл і готує салат . Додайте приправи, каперси, все інше, включаючи вино, і дайте м’ясу тихо маринуватися ще десять хвилин, якщо це можливо. Тепер приготуйте жирні соковиті котлетки своїми руками. Пиріжки повинні мати товщину в дюйм і мати гладку консистенцію, але не бути рідкими. На сковороді розігрійте масло, але не дайте йому горіти (димить, коли ви опускаєте котлети), потім зменшіть вогонь і смажте котлети приблизно чотири хвилини. Зніміть каструлю з вогню і знову поставте вогонь до високого. Переверніть бургери, знову поставте сковороду на гарячий вогонь , потім через хвилину знову зменшіть вогонь і варіть ще три хвилини. Обидві сторони гамбургерів вони повинні стати хрусткими і середня і соковита троянда.
БУРГЕР ДІНА МАРТІНА
Інгредієнти:
Півкіло яловичини.
Стакан охолодженого бурбону
Готуємо:
Розігрійте велику сковороду і злегка посипте поверхню кухонною сіллю. Злегка перемішайте м’ясо руками і сформуйте його так, щоб вийшла котлетка. Смажити на середньому вогні по чотири хвилини з кожного боку. Подавайте бурбон спочатку в охолодженому келиху , потім м’ясо та садить бурбон і гамбургер на тацю перед телевізором.
Дін Мартін: не без моєї чашки
БУРГЕР ФРЕНКА СІНАТРИ
1. Подзвони Діні.
два. Скажи йому приготувати тобі свій довбаний гамбургер.
3. Випийте свій бурбон.
Рецепт зроблений Сінатрою
ФІСТАШКОВЕ МОРОЗИВО САШІ ГРЕЙ
Гаразд, тут немає рецепта. Але Саша...
Підпишіться на @nothingimporta
Підпишіться на @nadaimporta * Вам також може бути цікаво...
- Фільми, від яких хочеться їсти (і пити)
- Чого не варто робити під час подорожі за кордон
- Керівництво, щоб правильно отримати чайові - За італійським столом: Правила виживання в сім'ї
- Манери за столом у всьому світі
- Усі статті Хесуса Терреса