Ікра сочевиця від La Montería.
ВИБРАНЕ: ** LA MONTERIA ** _(C/Lope de Rueda, 35. 28009 Madrid) _ КАРРІ З ІКРИ СОЧЕВИЦІ З ПЕРЦЕМ ТА ОВОЧАМИ
У цьому оновлена таверна на околицях Ель-Ретіро знають багато про що обкладинка класики . в’ялена оленина з вишневим песто; Манго, фуа і хрусткі шматочки; Черевце червоного тунця з чорним часником або смажений восьминіг із солодким картопляним пюре – ось деякі страви, які дають уявлення про це. І якщо вони наважилися зі своїм м'ясо та овочі , щось настільки традиційне і таке місцеве, що ваші тітки чи бабусі ні за що на світі готували б інакше, чому б не зробити це з простою, простою сочевицею? Звичайно, вони не будь-які: вони є ікра сочевиці , або білуга (з чорна шкіра і жовтий білок), крихітні, які отримали свою назву завдяки схожості з Ікра білуги. Розглянемо рецепт:
Інгредієнти:
- 250 г ікри сочевиці (або білуги)
- 2 столові ложки мадрас каррі
- 150 см3 бресса (селера, цибуля-порей, ріпчаста цибуля, морква, часник і ріпа)
- 2 столові ложки оливкової олії першого віджиму
- 30 грам вершкового масла
- 200 см3 кокосового молока
- 1 помідор
- 1 ріпчаста цибуля
- 3 свіжих перцю
- 3 маринованих перцю
- 1 столова ложка подрібненого коріандру
- 1 лист каррі (або лавровий лист)
- Паростки редьки та люцерни
- 1 смузі з натурального йогурту
- Сіль і перець
Приготування:
Варіть сочевицю в каструлі з півлітра овочевого бульйону на повільному вогні. Додайте лист каррі, дрібно подрібнену брессу та мадрасське каррі. Коли вони майже м’які, додайте кокосове молоко та масло, спробуйте та приправте. «Вони мають бути кремовими, але з цілими бобовими (без шкірки), щоб не втратити свою смачну текстуру», — пояснюють нам у La Montería. Поріжте дрібно очищені помідори без кісточок і ріпчасту цибулю. Нарізаємо піпарру кільцями і збиваємо йогурт, щоб він був рідким.
Покритий:
в супові тарілки (дві висоти) кладемо сочевицю і зверху подрібніть помідори та ріпчасту цибулю, кінзу , два типи піпарри, паростки та ми малюємо шнур з йогуртом . Насолоджуватись.
По понеділках сочевиця з чорізо та чорним пудингом у Casa Paca.
**КЛАСИКА (ТА КАЗКОВЕ): CASA PACA ** _ (Plaza del Peso, 10, 37001 Salamanca) _ СОЧЕВИЦА З ЧОРІЗО ТА МОРЧІЛЛОЮ
Цей ресторан із Саламанки, який потрібно відвідати хоча б раз, перш ніж померти, пропонує: традиційний лист, який неможливо пропустити , з тих, що повертають вам віра в порядок речей . І з їх сочевицею відбувається те ж саме. Просто почувши, що вони несуть, крім міфічного чорізо, кров'яна ковбаса Це змушує наші щелепи тремтіти.
У Casa Paca, кожного понеділка є сочевиця . «Підготовка та інгредієнти в найчистішому традиційному стилі, як це робили наші бабусі, тут нічого особливого», — пояснюють вони. "Так, справді, наша сочевиця з La Armuña, картопля з Valdunciel, чорізо з Guijuelo . Поки що вся Саламанка і у кров’яній ковбасі ми не залишаємо Кастилію і Леон наблизитися до Бургос і представимо цю традиційну ковбасу і дамо нашу тарілку той інший варіант приготування їх з рисом. Тушонка справді сукулентний . Наш шеф-кухар Марсело Феррускіато , не ставлячи цю страву в гору, ви повинні зробити це з турбота і увага щоб порадувати наших понеділкових клієнтів. Багато з них прийти виключно до цього », — кажуть у цій корчмі, де добре розуміються на справі.
З овочами: корисна версія.
**LAS SANOTAS: DE LA RIVA ** _(Calle Cochabamba, 13, 28016 Madrid) _ СОЧЕВИЦА З ОВОЧАМИ
Де ла Ріва є класичним у мадридському районі Чамартін, але унікальний, привіт . Гарні, як вони одні, тобі співають листа деякі офіціанти за професією, їхній російський салат є одним із тих, які це показують основний може зробити історію , і вони дружні до велосипедистів: особливо тому, що єдиний власник, який ними керує, Пепе Моран , зробив два колеса своєю справою (він написав книгу, і для вас буде не дивним зустрічати його по сусідству з його налаштованим велосипедом із кошиком для покупок, щоб щодня їздити на ринок і купувати найсвіжіші). просто, вірно , вони кажуть нам, що у них завжди є сочевиця, "бо вона насправді здається чудова страва і один із найкращих стартувальників", - каже Пепе.
«Є спосіб зробити їх для цих днів, коли ми все ще боремося проти відбитку Різдва, і це виключення жирних продуктів, таких як бекон і ковбаса , що також робить цю сочевицю більше травний і легкий. Залиште цибулю та додайте багато моркви та зеленої квасолі на невеликі квадратики, капуста , посолити і додати a трохи солодкої паприки від La Vera . Не забудьте залишити їх у воді напередодні. І пару зубчиків часнику вони йому не зіпсуються», — коментує цей друг Індурайна.
«Шик»: сочевиця з фуа.
**LAS FRANCESADAS: PLATEA MADRID ** (C/Goya, 5-7. 28001 Madrid) СОЧЕВИЦА З ФУА
Platea Madrid відкрив свої двері з обіцянкою дуже потужна гастрономія за демократичними цінами, щоб кожен — а не тільки жителі мікрорайону (найближчі Саламанка і Хустиція) — могли робити з нього хліб насущний. А чи є в денному меню щось більш наше, ніж сочевиця? Тут їх обслуговують, але зі своїм шиком.
Сочевиця з фуа - це " спільно створена пропозиція зірками Мішлена Пако Ронсеро, Пепе Солла та Маркос Моран у п’яти барах, які вони мають у Платеї, як частину їхнього вибору страв з ложки», – пояснюють вони нам. фуа тане в роті в той час як бобові генерують досвід, принаймні, своєрідний на смак.
Щоб ми ніколи не сумували за сочевицею.
*** Вас також може зацікавити:**
- Найспокусливіші зимові супи - Найкращі часникові супи - Ода цибульному супу
- Найкраща квасоля з молюсками... в Мадриді - 35 найкращих страв з ложкою для розігріву - І світ одурів: найкращі супи в Мадриді
- Найкраще рагу в Мадриді
- Митна карта гастрономії Мадрида
- Місця, де можна потягнути рамен у Мадриді та Барселоні
- Маршрут севіче в Мадриді та Барселоні
- Віддайтеся ложці: суп - це нове доросле задоволення
Сочевиця: незамінний продукт гардеробу на нашій кухні.