Фабада: обов’язкова частина астурійської печі
З береговою лінією близько 350 кілометрів, Астурія є гірським регіоном, пересіченим могутніми річками, які розмежували басейни з власною гастрономічною культурою. Сільські рецепти, що передаються з покоління в покоління , налаштували багату кухню ложкою та сертифіковану астурійську кухню.
ЗА ФАБАДАСОМ, ЩОБ ЛЕВІТАТИ зіркове блюдо, рагу , допускає місцеві варіанти, що стосується «compango», наприклад fariñón de Candás, місцева ковбаса з крові та кукурудзяного борошна . Фабес з молюсками, у вінегреті, з куріпкою, з кроликом, з «pixín» (морський чорт) або з крабом-павуком... це лише деякі з численних можливих варіацій цієї бобової культури з найменуванням походження. Але повертаючись до хіта, є фабади без додаткових і фабади, щоб левітувати і ми знайшли, де насолодитися останнім.
Заснована в 1882 році, Джерард Хаус , у Прендесі (9 км від Хіхона та 11 км від Авілеса), зараз керує п’яте покоління родини. Завсідники Casa Gerardo одностайно рекомендують три класичні страви ресторану: консоме з крему з крабів, тушкованої квасолі та вершків з рису з паленим молоком. Домашній секрет «полегшення» тушкованої квасолі без шкоди для її смаку полягає в тому, щоб варити компаньго окремо протягом двадцяти хвилин, перш ніж додати його до «les fabes». тим не менш, Марк Моран , «кухар перед шеф-кухарем», сьогодні введено на кухню з метою оновлення сімейної традиції пропозицією авангардної кухні.
Педро та Маркос Моран, два покоління кухарів Casa Gerardo
Ще одне «сміливе і вічне» рагу з квасолі – це о Ла Пондала в Соміо (Хіхон), еталон астурійської кухні з 1891 р. Хоча її ростбіф, рецепт доньї Ньевес, четверте покоління родини, цілком заслуговує абзацу. Філе дуже м’якої астурійської яловичини оточує решітку гратенованих ребер з картопляним пюре та соусом у власному соку.
Відомий ростбіф доньї Ньевес, La Pondala
Будинок Міно , розташований у природному парку Сомієдо, оголошеному ЮНЕСКО біосферним заповідником, є ще одним вірним хітом. Його фабада конкурує з горщиком капусти. Тоді ви завжди можете спустити «фартуру» через гірські та пішохідні стежки в цьому районі.
The Ресторан Eutimio також зараховує до своїх схвалених фірмових страв із традиційними першими стравами астурійської кухні: тушкована квасоля і горщик Але сімейний бізнес розширився завдяки відновленню триває консервна традиція . їх анчоуси У них є список очікування, тож ті, хто не терпить, можуть розпалити апетит пирогом з барабулькою, грибами та «оріціос».
Анчоуси від Casa Eutimio: традиція консервування
PITU З CALEYA, НА ПОВІЛЬНОМУ ВОГНІ Іншим типово астурійським продуктом є «pitu de caleya», який це не має нічого спільного зі звичайною куркою . Від народження і до моменту продажу, приблизно у віці дванадцяти місяців, він харчується кукурудзою, пшеницею та хробаками в 100% сільському середовищі та на повній свободі, що надає більш інтенсивного смаку його червоному та коричневому м’ясу.
Хіхон щорічно святкує Дні гастрономії рису з Піту де Калейя. Але, здається, існує консенсус щодо того, що полювання Млин Мінго, в Перуесі, Це найбільш збережена таємниця тієї Астурії для «посвячених». Шосе, дороги, об’їзні шляхи... А після перетину сіл, струмків і долин, коли дорога звужується і вам здається, що ви заблукали, ви просто на правильному шляху. Невдовзі з’явиться той старий млин, той hórreo та та стайня, переобладнана в їдальню, які складають типову квінтану. Перед смачним "піту" з рисом, приготованим двома Дульсе, матір'ю та дочкою, м'який крем з сиру Gamoneu і на десерт "frixuelos" з начинкою з шоколаду або каштана. Подорож буде того варта!
Піту де калейя
Frixuelos, або млинці, або млинці... але в астурійському стилі
ФАРШИРОВАНА ЦИБУЛЯ, НАСОЛОДА ВІД «LES CUENQUES» Окрім ** Музею гірничої справи та промисловості, El Entrego має ще одну привабливу позицію . Щороку 30 листопада відзначається ім Гастрономічні дні фаршированої цибулі, оголошено Фестивалем регіонального гастрономічного інтересу. Традиція сягає кінця 1930-х років, коли два місцеві кухарі, відомі як "La Conda" і "La Nina" почали готувати популярну страву на честь свого покровителя Сан-Андрес. Їх все ще подають, смачні, у різних ресторанах у цьому районі, таких як ** La Laguna, Concheso або Casa La Conda.
Фарширована цибуля з Астурії має свій фестиваль